În greacă: пилофи, plângere pronunțată-LAH-taxă
Rețeta perfectă de pilaf de orez din Grecia. Există două tipuri de feluri de mâncare de orez în Grecia: orez (ryzi) și pilaf (pilafi). Orezul este ... bine, orezul și pilaful sunt cremoase și fierte în bulion din pui proaspăt fiert sau carne de vită. Pilaf este un vas tradițional de nuntă pe Creta, unde este realizat în cantități enorme pentru a alimenta adesea mii de oaspeți invitați.
Ce ai nevoie
- Pentru broasca de pui:
- 4 1/2 kilograme de găină de gătit (tăiate în bucăți)
- 6 cesti de apa
- 1 lămâie (întregă, bine spălată)
- Pentru Pilaf:
- 4 1/2 cesti de supa de pui (stramtat, deasupra)
- 8 1/2 cesti de apa (fierbinte)
- 4 1/2 cesti de orez (cu bob lung)
- 1 1/4 linguri de unt
- 6 linguri de suc de lamaie
- Garnitură: piper (negru proaspăt măcinat)
Cum se face
Faceți bulionul: într-o aragaz sub presiune, adăugați găina, întreaga lamă și 8 cesti de apă. Aduceți la fiert, acoperiți și etanșați. Aduceți la presiune, reduceți căldura și gătiți timp de 15 minute până când puiul este foarte delicat. Lăsați presiunea să se elibereze în mod natural.
- Notă: Pentru a face bulionul fără aragaz sub presiune, consultați Cum se face bulion de pui.
Îndepărtați găina din vas și lăsați-o într-un vas acoperit. Când bulionul din vas se răcește suficient, întindeți-l într-un castron.
Faceți pilaful: Măsurați 4 1/2 cesti de bulion și turnați-o într-o oală mare. Adăugați 8 căni de apă fierbinte (robinet) și aduceți la fierbere la foc mediu. Când începe să fiarbă, se adaugă orezul și se amestecă frecvent pentru a nu se lipi. Când vine vorba de fierbere, reduceți căldura la scăzut și gătiți, amestecând ocazional, timp de 15 minute. Se îndepărtează din căldură, se amestecă sucul de lămâie și se acoperă.
Într-o tigaie mică, încălziți untul la căldură mare până când sizzles. Ridicați capacul vasului și turnați rapid untul fierbinte și închideți rapid capacul (se va sparge). Când sizzling-ul se oprește (câteva secunde), scoateți capacul, agitați scurt și recuperați-l.
Lăsați să stea 5-10 minute înainte de servire. Pilaf-ul ar trebui să fie neted, cremoasă și ușor musculos. Serviți cu o presară de piper negru proaspăt măcinat. Serviți găina separat pe o tavă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 743 |
| Grăsime totală | 16 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodiu | 358 mg |
| Carbohidrați | 107 g |
| Fibre dietetice | 48 g |
| Proteină | 74 g |