Aceste legături de carne și orez învelite în frunze de struguri laminate sunt un fel de mâncare preferată în Grecia. Dolmathakia me kima, sau ντολμαδάκια με μέντα în limba greacă, este pronunțată dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Numele provine din cuvântul turc dolma, adică "umplute"; și aki înseamnă "micul", așa că o dolmathakia este literalmente o învelitoare puțin împletită. Le veți găsi ca parte a unei platouri mezze, alături de o salată grecească sau servite ca o farfurie.
Puteți face această rețetă cu frunze de struguri mari, ceea ce duce în mod evident la un pachet mai mare de carne și orez, făcându-le ideale pentru un prânz de umplere sau o cină ușoară. Deoarece acestea sunt de durată și de muncă intensivă pentru a face, această rețetă este o cantitate destul de mare. Puteți păstra frunzele de struguri umplute în frigider pentru câteva zile sau le puteți îngheța pentru o utilizare ulterioară.
Un acompaniament tradițional pentru dolmathakia este avgolemono , un sos făcut din ouă și suc de lămâie.
Ce ai nevoie
- Frunze de strugure:
- 8 cesti de apa
- 1/2 lămâie (numai suc)
- 1 lingurita de sare de mare
- Un borcan (16 uncii) frunze de struguri în saramură (aproximativ 70 de frunze)
- Umplere:
- 1 cană de orez cu coajă scurtă, nefiert
- 2 cepe mijlocii mari, tocate fin
- 5 linguri de ulei de măsline, divizate
- 2 kilograme de carne de vită macră moale sau miel (sau un amestec de ambele)
- 1 mărar de mărar proaspăt, tocat
- 1 lingură
- frunze de menta , tocate
- 2 1/2 lămâi, (doar suc) divizat
- 1/4 linguriță de piper
- 2 cesti de apa
Cum se face
- Aduceți 8 cupe de apă într-o fierbere într-o oală mare și adăugați sucul de 1/2 lămâie și sarea. Desfaceți cu grijă frunzele (nu le separați). Opriți căldura și puneți frunzele în apă fierbinte timp de 3 minute.
- Îndepărtați frunzele și puneți-le într-un castron și acoperiți-le cu apă rece. Când se răcește, se scurge într-un șuviță. Nu este neobișnuit ca multe dintre frunzele exterioare ale borcanului să fie deteriorate sau să se rupă în timpul utilizării. Setați-le deoparte pentru a le utiliza mai târziu în rețetă.
- Pentru a pregăti umplerea, începeți să înmuiați orezul timp de 10 minute în apă caldă și scurgeți. (Alternativ, soseste orezul cu ceapa.)
- Saut ceapa într-o lingură de ulei de măsline până la translucid, nu rumenit.
- Într-un castron, combinați ceapa, carnea de vită , orez, ulei de măsline rămas, mărar, menta, suc de 1 lămâie și piper. Se amestecă bine cu mâna.
- Pentru a umple și rostogoli frunzele , separați ușor o frunză și puneți-o pe o suprafață de lucru cu fața lucioasă. Așezați un vârf (până la o linguriță de linguriță) a umpluturii pe frunze în punctul în care tija se alătură frunzei.
- Împingeți partea de jos a frunzei peste umplutură, apoi fiecare parte spre interior se îndoaie în paralel și rostogoliți frunza. Rola trebuie să fie fermă, nu strânsă, deoarece umplutura se va extinde în timpul gătitului. Repetați până când a fost utilizată toată umplutura.
- Deoarece frunzele de pe partea inferioară pot arde în timp ce bucățele de umplutură, puneți o placă sau frigărui din lemn de souvlaki în partea de jos a vasului cu fundul gros (vezi sfatul de mai jos). Plăcuța trebuie să se potrivească perfect în vas.
- Dacă există frunze sau frunze neutilizate care au fost rupte și nu au fost folosite în timpul procesului de umplere, puneți-le pe farfurie sau pe partea superioară a fiarelor. Așezați dolmathakia pe partea superioară, împachetându-le strâns (nu înfundată), cusătură în jos, pentru a nu se derula în timpul gătitului. Stingați-le până când toate sunt în pot (două sau trei straturi sunt cele mai bune, dar nu mai mult de patru straturi). Plasați mai multe frunze neutilizate peste partea de sus.
- Luați o altă plăcuță și puneți-o cu susul în jos deasupra dolmathakia, folosind ceva pentru ao cântări (o a doua placă funcționează bine). Adăugați cele 2 cupe de apă în vas și pe capac. Aduceți apa într-o fierbere ușoară, adăugați sucul rămas de la 1 1/2 lămâi, reduceți căldura la scăzută și fierbeți timp de aproximativ 50 până la 70 de minute. Verificați dacă ați făcut - dacă orezul a gătit, acestea sunt terminate. Dacă nu, continuați să gătiți încă 10 minute și verificați din nou. Timpul de gătire depinde atât de tipul vasului utilizat, cât și de elementul de încălzire specific stovei.
- Dacă preferați, puteți folosi un aragaz sub presiune. Nu sunt necesare plăci, dar folosiți frigărele din partea inferioară. Împachetați dolmathakia în aragazul sub presiune, adăugați cele 2 cupe de apă, închideți și gătiți timp de 15 până la 20 minute la prima marcă de presiune.
Slujind Dolmathakia
Porții individuale de dolmathakia sunt de patru până la cinci bucăți pe plăci mici ca un aperitiv; totuși, ele pot fi, de asemenea, consumate ca o farfurie laterală sau principală (mai ales atunci când sunt folosite frunze mai mari). Serviți dolmathakia caldă sau la temperatura camerei cu avgolemono (sos de ouă și lămâie), pătrunjel de lămâie, tzatziki sau iaurt simplu pe partea laterală.
Depozitare
Acestea se vor păstra bine în frigider timp de aproximativ cinci zile. Se stropeste uleiul de masline deasupra si acoperiti-l pentru a se depozita. Reveniți la temperatura camerei înainte de servire. Ele pot fi de asemenea înghețate. Dacă le îngheți, reîncălziți în cuptorul cu microunde sau în aburi și serviți cald. Nu doar să se dezghețe și să mănânce.
sfaturi
- Dacă nu aveți frigărui sau o placă care se potrivește cu partea inferioară a vasului, linia de jos a tigaiei cu frunze neutilizate sau sfâșiate.
- Resturile rămase pot fi folosite pentru a face legume umplute cum ar fi roșiile, ardeiul, dovlecelul și vinetele.
- Pentru a face frunzele de struguri umplute ca un curs principal, utilizați frunze de struguri mai mari și creșteți cantitatea de umplutură din fiecare frunză la 1 lingură.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 48 |
| Grăsime totală | 2 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodiu | 43 mg |
| Carbohidrați | 2 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 4 g |