Cum să utilizați Mahlab și cum să îl păstrați și să îl utilizați
Mahlab, uneori scris în mayleb, este o groapă mică de cireșe sălbatică din cireșul Sf. Lucie. Este folosită în mod obișnuit în gătitul grecesc și este folosită și în vasele din Orientul Mijlociu. Găurile de cireșe sunt măcinate într-o substanță ca masă.
Ciresul în sine este originar din Iran. Ca și alte soiuri de cireșe, arborele mahlab are un parfum plăcut și aromat în primăvara anului când florile copacului sunt în plină floare.
Caracteristici fizice
Găurile Mahlab sunt de 5 până la 7 mm lungime, aproximativ 1/4 inch sau mai puțin. Sunt de culoare deschisă sau bej deschis, asemănătoare cu cea a unui arahide mic. Au un parfum parfumat și un gust amar, de migdale și cireșe.
De unde sa cumperi Mahlab
Colectarea și prelucrarea sâmburilor de mahlab este destul de intensă pentru muncă, chiar și în prezent. Fiecare groapă trebuie să fie uscată și crăpată pentru a ajunge la un mic nucleu interior. Din acest motiv și din cauza scăderii drastice a prețurilor de piață plătite agricultorilor, produsele mahlab nu sunt la fel de abundente ca în anii 1970 și 1980.
Pudra Mahlab este uneori disponibilă pe piețele mai mari din Statele Unite și puteți găsi adesea în alimentele de specialitate care servesc la bucătăria mediteraneană și / sau Orientul Mijlociu, în special în jurul Paștilor. Ground mahlab este de asemenea disponibil online. Poate fi comercializat ca "sâmburi de cireșe Sf. Lucie", "sâmburi de cireșe Sf. Lucie" sau "pietre de cireș de pământ".
Dacă nu găsiți produsul de bază, este posibil să achiziționați carierele întregi pe anumite piețe de specialitate.
Puteți să le tăiați singur cu un mortar și un pistil. Utilizarea unui procesor de bucătărie nu este recomandată.
Pomii Mahlab sunt frecvent utilizați ca material de altoire pentru alte soiuri de cireș în SUA
Cum se utilizează Mahlab
Mahlab este cel mai frecvent utilizat în coacere. Ea funcționează ca aromă în painea dulce de tip tsoureki, făcută în mod tradițional la Crăciun și Paste în Grecia și în kahvalti corekleri turcești.
Dacă doriți să o încercați fără a rezolva un fel de mâncare nouă, complicată, încercați să adăugați până la o linguriță de o cană de făină în alte rețete de prăjituri sau de patiserie. Mahlab mult ca nucsoara - un pic merge un drum lung. Aceasta va face bucătăria dvs. miros delicios.
Mahlab se potrivește de asemenea cu anumite tipuri de carne. Utilizați-l într-o marinadă pentru miel sau carne de porc. Gustul subtil și bogat se îmbină bine cu produsele lactate precum brânza și este folosit în rețetele de orez.
Stocarea Mahlab
Dacă sunteți destul de norocoși să vă luați mâinile pe pământ de praf, nu ezitați prea mult timp înainte să îl utilizați. Poate merge grăbit foarte repede, deoarece este, la urma urmei, făcut din semințe. Acesta nu este un condiment pe care veți dori să-l cumpărați în cantitate și așteptați să gătiți cu el, atunci când nevoia vă lovește să coaceți ceva, deși puteți crește longevitatea prin etanșarea acestuia într-un borcan etanș cu o bumbac și păstrându-l frigider.
Membrii supleanți
Migdalele chinezești din trandafir, kernalele uscate de caise, semințele de fenicul de pământ sau cardamomul pot fi înlocuite de mahlab dacă nu puteți obține mâinile pe afacerea reală. Alternativ, puteți zdrobi împreună un scorțișoară de scorțișoară de 2 inchi cu trei căței întregi și o frunză de dafin.
Denumirea și pronunția grecească
Mahlepi, mahlepi în greacă și pronunțată mah-LEH-pee