Laptele de oaie și povestea din spatele brânzei feta reale
Ce fel de lapte este fabricat din branza feta? Poate fi făcută cu lapte de vacă? Răspunsul simplu nu este - cel puțin nu în Uniunea Europeană. Feta reală trebuie făcută din cel puțin 70% lapte de oaie și până la 30% lapte de capră și trebuie produs în conformitate cu specificațiile definite. Multe brânzeturi de pe piață se numesc brânzeturi "feta" sau "feta", dar există standarde pentru modul în care este făcută feta autentică și ce fel de lapte este utilizat.
Istoria lui Feta
Brânza feta datează din secolul al VIII-lea î.Hr., când brânza produsă cu lapte de oaie era depozitată în saramură. Brânza însăși se poate produce datorită unei descoperiri accidentale - laptele curcată când a fost transportat în stomacurile animalelor. Feta se face folosind lapte coapta.
Ce e într-un nume?
După 16 ani de dezbateri aprinse în rândul țărilor membre ale Uniunii Europene, cea mai înaltă instanță din UE a acordat în exclusivitate numele "feta" în Grecia în 2005. Curtea a stabilit cerințe foarte specifice pentru modul și locul în care se poate obține brânza:
- Acesta trebuie să fie fabricat din lapte de oaie pură sau poate fi un amestec de lapte de oaie și de capră care poate include până la 30% lapte de capră.
- Feta se poate produce numai în regiunile Macedonia, Tracia, Epirus, Thessalia, Grecia continentală, peninsula Peloponez și insula Mytilini, cunoscută și ca Lesvos.
- Compoziția medie a brânzei feta trebuie să fie de 52,9% umiditate, 26,2% grăsime, 16,7% proteine, 2,9% sare și 4,4% pH.
Instanța a decis:
"În opinia avocatului general," feta "îndeplinește cerințele unei denumiri de origine în sensul că descrie o brânză provenind dintr-o parte substanțială a Greciei, ale cărei caracteristici derivă din mediul său geografic, iar producția, prelucrarea și prepararea acesteia sunt efectuate într-o zonă definită. "
Caracteristicile adevăratei feta
Restricțiile și cerințele stricte impuse producției sale fac din feta o brânză semi-tare - se prăbușește bine - este de culoare albă și tinde să fie puțin sărată. Feta este tangy, dar gradul de tang poate varia în funcție de dieta exactă a oilor - ceea ce mănâncă poate să își conserve eficient laptele. Acesta este un motiv important pentru care instanța a decis că Grecia "deține" brânza feta. Adevărata feta este rezultatul factorilor geografici unici țării respective care afectează regimul animalelor.
Impostor Brânzeturi
Brânzeturile similare sunt făcute cu lapte de vacă - unul numit " telemes " este produs chiar și în Grecia. Dar brânzeturile de lapte de vacă sau combinațiile care folosesc laptele de vacă ca ingredient nu sunt aceleași. Gustul este foarte diferit.
Bulgaria face o brânză asemănătoare care este mai cremoasă și mai salată. Versiunea franceză este de asemenea cremoasă, dar mai ușoară. Orice brânză care folosește mai mult lapte de capră decât laptele de oaie - sau lapte de vacă în loc de lapte de oaie - tinde să lipsească musca ascuțită de feta.
Rețineți, de asemenea, că brânza de feta din alte țări poate fi destul de similară atunci când este făcută cu procentele corecte de lapte de oaie și de capră, dar aceste țări nu pot să le eticheteze în mod legal produsele ca "feta", datorită deciziei instanței UE din 2005 .