Această rețetă este un bun exemplu al aromei pure și cinstite pe care Landgoed Mariënwaerdt, o renumită țară olandeză, este renumită. Ostrichul este o alternativa excelenta la cele mai grase alimente bogate in grasimi deoarece are toata aroma de carne rosie, dar numai 1/3 din grasimi. Sosul de mure este cel mai bun din această carne slabă, la fel ca și sosul de afine pentru curcan.
Când am văzut prima dată această rețetă în secțiunea de iarnă a cărții de bucate Gerechten van de Heerlijkheid, ne-am întrebat de ce autorii au folosit merișoare proaspete în timpul iernii, având în vedere tot ce vorbește despre "gătit cu anotimpurile", dar nu l-am lăsat să ne pună off. În calitate de utilizatori fervenți de fructe congelate, care sunt disponibile în fiecare supermarket în zilele noastre, pur și simplu am înlocuit murele din înghețarea noastră profundă.
Aromele suculente de ciuperci adaugă cu adevărat interes și profunzime carnii slabe de struț, în timp ce cartofii de țelină care dau dovleac dau confortul dulce de care aveți nevoie în timpul iernii. Acest fel de mâncare este suficient de festiv pentru a fi servit ca un principiu pentru Crăciun, dar ar putea funcționa la fel de bine ca o cină intimă pentru doi prin reducerea la jumătate a rețetei.
Pentru aceasta reteta, veti avea nevoie de un masher de cartofi, o sita de sos si un flacon tamer (inel de difuzie a caldurii).
Ce ai nevoie
- 1 1/2 cești / 300 g telina (cub)
- 4
- cartofi de cartofi (cubați)
- 1 lingura.
- cimbru uscat
- 1 băț (100 g) unt (frigider-rece, cubat)
- Sare și piper, la gust
- 2 căpșuni (tocate fin)
- 1 borcan de fond sălbatic (sau stoc concentrat, consultați sfaturile de mai jos)
- 2/3 ceasca / 150 ml vin rosu
- 3 linguri.
- gem de negru
- 1-inch / 3 cm
- ghimbir
- 1
- scorțișoară de scorțișoară
- 1 cutie de mure (în stare proaspătă sau congelată)
- 4 fripturi de strut
Cum se face
- Gatiti cuburile de telina si de cartofi intr-o oala mare de apa sarata in apa timp de 15 minute sau pana cand se face o licitatie. Scurgeți-vă într-o șuviță.
- Se adaugă cimbrul și 1/4 unt (25 g) și piure cu un masher de cartofi. Gustați și mențineți cald.
- Se topește 1 lingură. (15 g) de unt într-o tigaie.
- Se adaugă ceapa și sautul la foc mic timp de 3 minute.
- Se adaugă stocul concentrat, vin roșu, gem de mure, ghimbir și scorțișoară și se aduce la fierbere.
- Se lasă sosul să se fierbe pe foc mediu timp de 15 minute până când se reduce la o treime din volumul său.
- Sită sosul, se toarnă înapoi în cratiță și se reîncălzește timp de 1 minut.
- Îndepărtați sosul de la căldură și amestecați rapid în 2 1/2 lingură de unt (35 g).
- Se condimentează cu sare și piper și se adaugă afinele la sos. Păstrați sosul cald folosind un dispozitiv de stingere a flăcării . (Dacă folosiți murele congelate, asigurați-vă că boabele sunt încălzite înainte de servire.)
- Se condimentează fripturile de strut cu piper.
- Încălziți restul untului într-o tigaie și gătiți carnea timp de 3 până la 4 minute.
- Înfășurați fripturile în folie de aluminiu până când sunteți gata să le serviți.
Împărțiți cartofii piureți între cele patru plăci. Se condimentează fripturile de struț cu sare și puneți-le pe partea superioară a piurelui. Se toarna o parte din sosul de mure si se serveste.
Sfat: Rețeta cheamă la wildfond , un stoc de vânat concentrat. Înlocuiți fondul cu glace de viande, sau folosiți vânatul obișnuit sau carnea de vită și reduceți-l pe vârful aragazului pentru o aromă mai concentrată. Dacă utilizați cuburi de stoc, pur și simplu adăugați mai puțină apă decât ați face în mod normal.
Am tradus și adaptat rețeta pentru acest site și a fost publicată aici cu permisiunea editorului.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1509 |
| Grăsime totală | 78 g |
| Grăsime saturată | 42 g |
| Grasime nesaturata | 26 g |
| Colesterol | 425 mg |
| Sodiu | 398 mg |
| Carbohidrați | 77 g |
| Fibre dietetice | 12 g |
| Proteină | 116 g |