De la Amburia ayurvedică la cafea americanizată
Chai-ul pe care îl găsiți în aproape orice catedrală are o istorie care datează de mii de ani. Vechiul " masala chai " (" ceai spicat") este inspirat din povestiri despre redevențele și medicina pe bază de plante și a evoluat de-a lungul anilor pentru a include nenumărate variante și o bază mondială de fani. Aceasta este istoria masala chai, începând de la originea vechilor regate din Asia de Sud și terminând cu modul în care a pătruns în magazinele de cafea din America.
Istoria timpurie
Conform lorei, istoria masala chai a început cu mii de ani în urmă într-un vechi templu regal. Unele legende spun că a fost creată cu 9000 de ani în urmă, în timp ce alții spun că a fost acum 5000 de ani. Unii spun că instanța a fost localizată în ceea ce este India, în timp ce alții atribui masala chai la origini thailandeze. Indiferent, se spune că un rege la creat ca pe o băutură ayurvedică curățitoare și vivifică.
Chiar și din timp, masala chai a fost făcută cu o gamă largă de condimente și preparată cu multe metode diferite. A fost servit la cald sau la rece ca remediu pentru boli ușoare. În acest moment, băutura picantă-dulce cunoscută sub numele de "masala chai" nu conținea niciun fel de tealeaves și nu avea cofeină .
Sosirea neagră a ceaiului
În 1835, britanicii au înființat plantații de ceai în Assam, India. Ceaiurile negre produse acolo au intrat în rețetele locale de masala chai . Aceasta este prima apariție a masala chai după cum o știm, completată cu condimente, lapte, îndulcitor și ceai.
Cu toate acestea, acest amestec nu a primit recurs în masă, deoarece ceaiul era în primul rând un export și era prea scump pentru majoritatea indienilor.
Popularitate în masă în India
La începutul anilor 1900, când asociația britanică a ceaiului indian a început să promoveze consumul de ceai indian în India. Deoarece ceaiul negru era ingredientul cel mai scump, vânzătorii folosesc lapte, zahăr și mirodenii pentru a-și păstra aroma aromelor, menținând în același timp costurile scăzute.
Popularitatea lui Masala Chai sa răspândit.
Masala chai a devenit și mai populară în India în anii 1960, când o formă mecanizată de producție de ceai numită "CTC" a făcut ca ceaiul negru să fie accesibil pentru masele indiene. Ceaiul CTC (sau "Crush, Tear, Curl") nu are nuanțele pe care mulți le doresc într-o ceașcă de ceai neadornat, dar are o aromă îndrăzneață, care a făcut o folie gustoasă pentru notele dulci, cremoase și picante ale masala chai. Din acest motiv, masca chai CTC rămâne o bază în multe părți ale Indiei.
La nivel regional, vânzătorii de stradă și vânzătorii de trenuri numiți chai wallah s ("persoane de ceai", un fel de barista de chai) servesc masala chai publicului. Chai este, de asemenea, folosit pentru a primi oaspeții în casă. În unele zone, oamenii consumă în medie aproximativ patru cești mici de chai pe zi. Un moment popular pentru chai este o gustare după-amiaza la ora patru după-amiaza. Această gustare poate include crânguri savuroase precum samosas , pakoras , farsan (gustări Gujarati) și nashta (alimente savuroase pentru micul dejun care se dublează ca gustări).
Consumul global
Pe măsură ce popularitatea la nivel mondial a masala chai a crescut, la fel și numărul de variații ale acesteia. De exemplu:
- Indian masala chai este de obicei îndulcită cu o formă de zahăr din trestie locală, numită jaggery, dar în altă parte este îndulcită cu îndulcitori mai disponibili. În SUA, zahărul din trestie și mierea sunt îndulcitori populari pentru masala chai.
- În India și în cea mai mare parte a restului lumii, masala chai este făcută cu ceai negru. În Kashmir, ceaiul verde de praf de pușcă este folosit în locul ceaiului negru. Multe tearoame americane folosesc ceai negru din frunze în loc de CTC. Unele versiuni ale chai-ului fără cofeină conțin rooibos în loc de ceai negru.
- Laptele din chai indian este de obicei lapte integral. La nivel global, unii oameni preferă laptele degresat, laptele de soia sau alte opțiuni non-lactate , iar unele cafenele americane folosesc înghețată de vanilie pentru a face chai congelat.
- În India, masala chai este făcută de la zero cu mirodenii proaspete și ghimbir proaspăt. În Statele Unite, este disponibil pe scară largă sub formă de concentrat de sirop (comun în cafenele) și ca amestec de ceai cu mirodenii uscate, dar rar se face de la zero.
În America, ingredientele și metodele de preparare nu sunt singurele variații. Denumirea "masala chai" sa mutat la " chai " sau chiar "ceaiul chai". Deoarece "masala chai" înseamnă " ceai spicat ", "chai" înseamnă pur și simplu "ceai".
Mai rău, "ceai de chai" înseamnă "ceai de ceai". Cu toate acestea, răspândirea în America nu este complet rea - multe ceaiuri servesc până la o calitate foarte înaltă, în timp ce așteptările consumatorilor de ceai continuă să crească.
În ultimii ani, chai tea lattes și o băutură aromată masala, numită chai murdar, au devenit populare în multe cafenele din vest.