Cunoscute sub numele de chipsuri tortilla la nord de graniță, toopos sunt acele triunghiuri prăjite sau coapte de tortilla de porumb, care sunt servite întotdeauna ca un aperitiv cu salsa în restaurantele mexicane în stil american. Ele sunt, de asemenea, folosite pentru a face nachos și, uneori, chilaquiles.
Totopos este bine-iubit în Mexic în sine, deși acolo sunt folosite mai puțin frecvent și, de obicei, în cantități mai mici decât sunt în Statele Unite. Câteva dintre aceste jetoane ar putea servi ca o garnitură, au rămas artistic într-o porție de fasole răcită sau pot fi servite cu guacamole ca gustare de partid sau botanică .
Deși ușor de obținut comercial aproape peste tot în aceste zile, ați putea dori să vă faceți propriile toopos doar pentru distracție și / sau pentru a profita de cele rămase tortillas sunt un pic prea vechi și uscat pentru a utiliza pentru tacos, dar că nu poți suporta să arunce out. Nu ratați variațiile pentru totoposuri multi-colorate, coapte și condimentate sub rețeta de bază.
Știați? Totopos diferă de chipsurile de porumb în formă de Frito, prin faptul că porumbul folosit pentru a face tortilla de la care se taie tooposul suferă nixtamalación (un proces care implică înmuierea și gătitul boabelor într-o soluție alcalină), modificând textura și aroma și îmbunătățind nutriția calități. Plăcile obișnuite de porumb sunt fabricate din făină simplă de porumb turnată într-o formă specială.
Ce ai nevoie
- 12 tortilla de porumb tăiate în 6-8 pene
- Ulei vegetal pentru prăjit
- sare sau sare condimentată după gust
Cum se face
Această rețetă este un motiv excelent pentru a scoate friteuza dvs. adâncă (conform instrucțiunilor producătorului), dar dacă nu aveți una, folosiți aproximativ 3/4 ceașcă de ulei într-o tigaie de talie medie.
Pentru pan friptura dvs. totopos: Uleiul de căldură se încălzește la temperatură medie timp de aproximativ un minut. Puneți o crudă de tortilla în ulei; dacă se scufunda, nu este destul de fierbinte. În cazul în care bulează și vine pe partea de sus, este perfect.
Glisați bucăți de tortilla în ulei utilizând o lingură sau o spatulă cu crestate, prăjind doar câteva pe rând.
Lăsați bucățile să se prăjească până la maro auriu și crocante, ceea ce va dura mai puțin de un minut. Scurgeți pe prosoape de hârtie și presărați cu sare.
Serviți imediat toopos sau depozitați într-un recipient bine acoperit pentru o utilizare ulterioară.
Pentru a face totopos multi-color:
Se amestecă aproximativ 1/4 linguriță de pastă (nu lichidă) de colorare alimentară cu aproximativ cu aproximativ 2 linguri de apă. Utilizați o pensulă pentru a "picta" întreaga tortilla cu acest amestec, folosind o singură culoare sau mai multe, după cum doriți și pictați pe o singură parte sau pe ambele. Lăsați tortilla uscate timp de cel puțin o oră, apoi tăiați-le și prăjiți-le. (Acest lucru funcționează cel mai bine pe tortilla făcută cu porumb alb, mai degrabă decât galben.)
Pentru a face toopos coapte:
Înainte de a tăia tortilla în pene, ulei ușor pe fiecare parte a fiecărei tortilla, fie cu spray de gătit, fie cu o pensulă înmuiată în ulei vegetal. Taiati tortilele in pene; plasați-le într-un singur strat pe o foaie cookie. (Pene de tortilla nu trebuie să atingă.) Coaceți într-un cuptor de 425 F (218 C) până când se va rumeni puțin, 7-9 minute.
Pentru toofos condimentat , presarați ierburile / condimentele dorite peste chipsurile cu ulei înainte de coacere. Încercați chilli sub formă de pudră (piquín sau chipotle, de exemplu) pudră de chili (tipul folosit pentru prepararea de supă), epazote uscate sau un amestec cum ar fi condimente Cajun, amestec de piper 4 sau combinația preferată.
Editat de Robin Grose