"Velveting" este o tehnică de gătit din China utilizată adesea în rețetele de amestecare-prăjitură. Tehnica poate fi folosită cu orice tip de carne pentru a bloca sucuri și pentru a menține carnea umedă.
Tehnica "Velvet" este de obicei folosită pentru pieptul de pui deoarece pieptul de pui conține mai puțin grăsimi decât alte tipuri de carne. Deci, dacă imblanzi pieptul de pui, tehnica poate bloca sucurile din pieptul de pui și după ce a gătit pieptul va gusta în continuare umed, suculent și plin de aromă.
Cele mai obișnuite tehnici de "catifelare" implică acoperirea sau marinarea păsărilor de curte sau a cărnii pentru prăjituri cu făină de ouă și făină de porumb sau amidon de porumb. În Asia, mulți bucătari marinate carne sau păsări de curte pentru cartofi prăjiți cu sos de soia și "amidon din cartofi" sau "amidon din cartofi dulci" înainte de prăjire sau prăjire în adâncime.
Puteți marina / catița carnea sau puiul cu o zi înainte de a dori să-l gătiți. După pregătirea amestecului de albus de ou și acoperirea cuburilor de pui, depozitați puiul într-un recipient etanș la frigider până când este gata de utilizare. În caz contrar, puteți, de asemenea, să depozitați carnea de pui sau carne în pungile de congelare și să le depozitați într-un congelator. Le puteți dezgheța înainte de a fi pregătit. Acest mod vă poate ajuta să vă planificați înainte și să vă organizați cu cina săptămânală. Velveting este o modalitate ideală de a pregăti carnea de pui pentru feluri de mâncare populare cum ar fi puiul Kung Pa o C , puiul de broccoli , puiul general Tso sau carnea de porc dulce și acru din Shanghai .
Ce ai nevoie
- 1 piept de pui dezosat, fără piele
- 1 alb de ou alb
- 1 lingură de amidon de porumb
- 2 cani de ulei vegetal sau de arahide
Cum se face
- Se taie puiul în cuburi de 3/4 până la 1 inch. Într-un castron, amestecați împreună făina de ou și porumb.
- Adăugați amestecul de ou alb la cuburile de pui, aruncați-le sau folosind degetul pentru a acoperi puiul în amestec. Marinarea puiului într-un recipient etanș la frigider timp de 30 de minute.
- Așezați prosoape de hârtie sau obțineți un ghilot gata pentru a scurge puiul după gătire. Încălziți 2 cupe de ulei într-un wok preîncălzit până când uleiul ajunge la 180 F. Puteți gusta căldura prin plasarea unei bucăți de pui în usturoi; ar trebui să plutească imediat.
- Adăugați cuburile de pui și lăsați bucătăria până când devin alb, acest lucru va dura aproximativ 30 de secunde. Folosind o lingură de lemn sau bețișoare pentru a le separa ușor. Scoateți rapid cuburile de pui de la wok imediat ce devin albe și scurgeți-le într-un șuviu sau pe prosoape de hârtie.
- Finalizați gătirea puiului învechit prin prăjire cu legume, aruncând și amestecând pentru a vă asigura că puiul este gătit.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 629 |
| Grăsime totală | 62 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 28 g |
| Colesterol | 47 mg |
| Sodiu | 95 mg |
| Carbohidrați | 1 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 18 g |