Ador eu gumbo. Din fericire, când am trăit în Sacramento, am descoperit un restaurant jamaican, Celestine, care sa specializat în gumbo. Era un stil diferit de gumbo decât știam din New Orleans, dar absolut excelent. Gumbo se distinge prin roux - o combinație de ulei sau grăsime și făină. Dar în timp ce în bucătăria tradițională franceză roux este un agent de îngroșare, în bucătăria Creole și Cajun este un agent de aromatizare - rou este adesea gătit până la punctul în care nu are aproape nici o putere de îngroșare - doar putere de aromă. În îngroșarea gumbo vine de la okra sau fișier.
Ce ai nevoie
- 4 linguri roux
- 1 lingură de ulei de porumb
- 1 coapsa de pui (dezosată, tăiată în bucăți de 1 ")
- Sarat la gust
- piper negru la gust
- 1/2 ceapă mică (tocată)
- 1/2 ardei mici verde (tocat)
- 1/2 țelină mare tulpină (tocat)
- 2 cuișori usturoi (tocat)
- 2 cesti de pui (sau fructe de mare)
- 1/2 cană / 7,5 uncii roșii (în cuburi)
- 1 pasta de tomate de lingura
- 1 lingurita cremă de condimente
- 1/2 linguriță de sare (săriți sare dacă utilizați un condiment comercial creol)
- 1 frunză de dafin
- 1/4 linguriță și cârnați (tăiați în felii de 1/4 ")
- Creveți de 1/4 kg (decojiți)
- Opțional: 1/4 cană de okra (felie sau 1/2 linguriță)
Cum se face
1. Faceți roux folosind ulei de porumb și făină în cuptor. Îmi place o culoare maro închis de mahon - cam 35 de minute. Pus deoparte.
2. Se toarna carnea de pui cu sare si piper. Încălziți 1 lingură de ulei la foc mediu, într-un cuptor olandez și pui brun. Puneți puiul deoparte pe o farfurie.
3. Reduceți căldura la mediu și adăugați roux. Se încălzește timp de aproximativ trei minute.
4. Se adauga ceapa, ardeiul gras si telina. Se gateste, se amesteca aproape in mod constant, pana cand legumele se inmoaie.
5. Adăugați usturoiul și gătiți-l timp de încă un minut. Adăugați o jumătate de ceașcă de carton și deglageți oala, răzuindu- vă bucățele de rumenite.
6. Se adaugă stocul rămas, roșiile, pasta de tomate și ierburile și condimentele. Aduceți la fierbere și imediat reduceți căldura la foc. Gatiti timp de 30 de minute.
7. Adăugați pui și cârnați și gătiți încă 15 minute sau până când carnea de pui este fragedă. Adăugați creveți și gătiți încă 4 minute sau până când se fac creveți.
8. Dacă este okra în sezon, adăugați o jumătate de ceasca de okra felii cu creveți pentru a se îngroșa sosul. În afara sezonului adăugați 1/2 linguriță de pudră. Niciuna nu este obligatorie, ambele sunt bune.
Serviți cu orez. Cu sos fierbinte pe partea laterală.
* Notă: Combinația de ceapă, ardei gras și țelină este denumită Trinitatea Cajun și este echivalentul mirepoixului francez cu ardei gras (care face bine în climatul din Caraibe), înlocuind morcovul (ceea ce nu este).
Notă: Puteți adăuga orice doriți la gumbo. În timpul lunii ianuarie sau februarie voi face adesea gumbo folosind doar languste. Poți să faci o gumbo pură de fructe de mare cu creveți, scoici și crab sau o gumbo de porc cu Andouille, tasso (sau altă șuncă) și carne de porc cubată. Cele două principii inovatoare ale gumbo-ului sunt rouxul întunecat și trinitatea Cajun.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 391 |
| Grăsime totală | 16 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodiu | 1.350 mg |
| Carbohidrați | 36 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 26 g |