Szechuan fasole verde sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de fasole verde Sichuan uscată-prăjit (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Acest fel de mâncare este foarte popular atât în Occident, cât și în est și interesant este că majoritatea rețetelor engleze fac o versiune "vegetariană" a acestui fel de mâncare, dar dacă căutați acest fel de mâncare în chineză, 99% din rețete conțin carne de porc .
În acest articol am decis să includeți rețeta fostului expert alimentar chinez, dar și versiunea mea de acest fel de mâncare delicioasă, simplă și rapidă. Modul autentic de a mânca acest fel de mâncare este cu carnea și fasolea, ceea ce face ca aceasta să fie o rețetă perfectă pentru cină. Tot ce trebuie să faceți este să gătiți acest fel de mâncare, să serviți cu orez fierbinte și să aveți un fel de mâncare delicioasă, ieftină și plină de hrană. Mama perfectă sau de lucru ca mine.
Imi place sa folosesc ardei proaspat si uscat pentru a gati acest fel de mancare, dar nu trebuie sa folositi doua tipuri diferite de ardei iute. Motivul pentru care folosesc două tipuri de chili este că îmi place combinația de arome picante și personal îmi place mâncarea mea într-adevăr destul de picant, dar dacă nu, puteți folosi mai puțină chilli sau pur și simplu lăsați-le în întregime. Ca și în cazul multor preparate orientale, nu trebuie să rămânem la rețete, dar acest fel de mâncare are un gust mai bun.
Un alt ingredient interesant pe care l-am folosit în rețeta mea este "legumele conservate de Tianjin". Această legume conservată constă din varză tianjian tocată mărunțită. Are un gust destul de sărat, deci este mai bine să adaugi acest lucru în felul tău, apoi verifică condimentul după aceea. Dar acest ingredient este de asemenea opțional.
Asigurați-vă că spălați și scurgeți fasolea verde înainte de a găti, astfel încât să puteți scăpa de cât de multă apă puteți. Trebuie să scăpați de apă, astfel încât atunci când prăjiți cu grijă vasul, nu veți avea prea multă stropire de ulei sau chiar ulei. Verificați articolul " Tehnici de gătit profundă în gătitul chinezesc " înainte de a începe, dacă nu sunteți familiarizat cu modul de prăjit.
Editat de Liv Wan.
Ce ai nevoie
- Rețetă 1: Szechuan Green Beans cu carne și chili (versiunea Liv Wan)
- Rețetă 1 ingrediente:
- 280g (10 uncii) de carne de porc
- Fasole verde de 450 g (16 uncii / lire), tăiați ambele capace și tăiați-le în lungime de 5 cm
- 1 lingură de creveți uscați, se înmoaie în apă rece și se scurge. Apoi, se toaca fin.
- 1 chili uscat, taie-l
- 1 chili proaspat, scoateti semintele si felii
- 1 lingurita Tianjin legume conservate (opțional)
- 2 lingurițe de ghimbir proaspăt tocată mărunt
- 1 cuișoare de usturoi, mănâncă-l
- 3 cesti de ulei pentru fasole verde
- Reteta 1 Marinada pentru carnea de porc:
- 2 linguri de sos de soia de lumină
- 1 lingurita de zahar (zahar demerara sau zahar)
- 1 linguriță de vin de orez sau vin de orez Shaoxing
- Reteta 1 Condimente:
- Sarat la gust
- Rețeta 2:
- Această rețetă este de la fostul nostru
- Expert în produse alimentare din China.
- Rețetă 2 ingrediente:
- 1 lingură longbeans chineză (numită și fasole yardlong sau purici lungi)
- 1 lingură de usturoi, tocată
- 1 lingura de ghimbir, tocata
- 2 scallions (ceapă de primăvară, ceapă verde), doar părțile albe
- ½ linguriță de pastă de chili
- 1 lingură sos de soia întunecată
- ½ linguriță de zahăr
- ¼ linguriță de sare sau gust
- ½ linguriță de zahăr
- ¼ linguriță de sare sau gust
- Piper la gust, opțional
- 2 linguri ulei de legume sau arahide pentru amestecare-prăjire, sau după cum este necesar
Cum se face
Rețeta 1 Proceduri:
- Spălați și scurgeți boabele verzi și asigurați-vă că scăpați de cât mai multă apă posibilă.
- Marinați carnea de porc cu toate ingredientele de pe listă și lăsați la marinadă timp de 15 minute.
- Încălziți 3 cesti de ulei într-un wok și prăjiți fasole verde până când se uită încrețită și uscată. Acest lucru va dura aproximativ 5-7 minute. Scoateți boabele verzi și scurgeți uleiul. Aveți posibilitatea să utilizați un ștuț sau un loc pe câteva foi de prosop de hârtie pentru a scurge uleiul. Lăsați deoparte. Scoateți uleiul din usturoi, dar lăsați aproximativ 1 lingură de ulei în usturoi.
- Se încălzește din nou wok-ul și se amestecă-prăjiți chili, ghimbir și usturoi mai întâi până când aroma iese.
- Adăugați creveți uscați și legume conservate în etapa 4 și agitați-prăjiți timp de 10 secunde.
- Adăugați carnea de porc și amestecați-prăjiți până când carnea de porc este aproape gătită
- Se adaugă fasole verde în etapa 6 și se amestecă-se prăji pentru încă 30 de secunde.
- Verificați aroma și adăugați condimente, dacă este necesar. Serviți cu orez fiert și serviți fierbinte.
Timp de pregătire: 5 minute
Timpul de marinare: 15 minute
Durata gătitului: 20-25 de minute (inclusiv timpul de prăjire a fasolei verzi)
Servit 4 persoane
Rețetă 2 Proceduri:
- Spălați boabele lungi, scurgeți bine și tăiați vârfurile și fundul.
- Tăiați boabele lungi pe diagonală în felii cu lungimea de aproximativ 2 centimetri.
- Se taie usturoiul, ghimbirul și o parte albă a scallions.
- Încălziți 1 lingură de ulei la foc mediu. Adăugați boabele lungi și amestecați-prăjiți până când încep să se scârțâie sau se "scârțâie" și devin maro (5-7 minute). Îndepărtați fasolele lungi și scurgeți-le într-un ștuț sau pe prosoape de hârtie.
- Încălziți 1 lingură de ulei în apă pe foc mare. Adăugați usturoiul, ghimbirul și carapacele.
- Se amestecă puțin timp după câteva secunde, apoi se adaugă pasta de chili și se amestecă câteva secunde până la aromă.
- Adăugați boabele lungi și ingredientele rămase. Se amestecă împreună și se servesc.
Timp de pregătire: 10 minute
Durata gătitului: 10 minute