Nu există nici o îndoială că amestecarea-prăjire este cea mai colorată și bine-cunoscută tehnică de gătit din China, cu toate acestea, multe feluri de mâncare chineze fac apel la mâncare pentru a fi prăjit.
Pâinea prăjită este o metodă de gătit care alimentează sau scufundă alimentele în grăsimi lichide fierbinți. Veți vedea multe feluri de "rețete prăjite", nu numai în bucătăria chineză, ci și în toate felurile de bucătării. Ca și în toate aspectele legate de gătit, poporul chinez este destul de creativ în utilizarea de prăjituri adânci.
În Occident, oamenii tind să tindă alimentele prăjite în profunzime ca fiind acoperite cu aluat înainte de gătire.
Chinezii folosesc aceste metode pentru a pregăti anumite feluri de mâncare, cum ar fi carnea de vită de ghimbir, carnea de porc sau carne de pui dulce și acru (carnea de porc sau carnea de pui înaintea prăjirii cu sosul dulce-acru), rata de ceai fumat, bilele de susan și multe altele. Pe de altă parte, unele rețete cer ca un articol să fie prăjit în primele etape ale gătitului. Un exemplu în acest sens ar fi să prăjiți un pește la început și apoi aburul sau amestecați cu sosul apoi serviți.
Pâinea prăjită a dobândit o reputație rea în ultimii ani. Oamenii, în general, cred sau asociază gătitul prăjit cu arterele înfundate, obezitatea, cancerul și sobele și bucătăriile decorate cu stropi de ulei nedorite. Iată un proces pas cu pas conceput pentru a facilita prăjirea și pentru a contribui la reducerea conținutului de grăsimi.
Zece sfaturi pentru prăjit:
Trebuie să folosesc un wok pentru prăjit? Nu.
Unii oameni se simt mai în siguranță cu o prăjitură adâncă. Dacă utilizați un wok, asigurați-vă că acesta este bine pus la punct. Plăcile cu fund plat funcționează cel mai bine pentru gamele electrice și sobele cu gaze cu fund rotund (asigurați-vă că wok-ul cu fund rotund este bine fixat pe suportul wok). Dacă nu aveți nici o prăjitură de prăjit sau un wok, puteți folosi o tigaie adâncă pentru prăjit.
Cum pun mâncarea în wok? Aveți grijă să alunecați alimentele pentru a preveni stropirea. De asemenea, adăugați ingrediente în cantități mici și nu aglomerați wok-ul. Suprapopularea va duce la scăderea temperaturii și poate duce la stropiri sau scurgeri.
Ce este o temperatură bună pentru prăjit? Depinde de rețetă, dar cel mai mult sugerează că încălziți uleiul undeva între 350 grade și 375 de grade Fahrenheit. (Acest lucru depinde parțial de mărimea alimentelor care se prepară, deoarece elementele mai mari pot fi prăjite la o temperatură mai scăzută). Amintiți-vă, totuși, temperatura va scădea ușor când ați pus mâncarea.
Uneori, dacă trebuie să prăjești alimente cum ar fi bilele de creveți, picioarele de pui, cotletul de porc etc., voi opri aragazul imediat după ce am pus mâncarea în ulei pentru prăjit.
Voi aștepta apoi 1 până la 2 minute, apoi întoarceți soba și continuați să prăjiți până când mâncarea este gătită. Această metodă vă poate asigura că mâncarea este complet gătită în interior și în afară, dar va avea, de asemenea, o culoare frumoasă și o textura crocantă.
Ce tip de ulei ar trebui să folosesc pentru prăjit?
Uleiul de arahide este bun, la fel ca și alte uleiuri vegetale. Rețetele chinezești folosite pentru a solicita untură, dar cele mai multe nu mai sunt datorate conținutului de grăsime. Unul dintre avantajele uleiul de arahide este că nu arde ușor nici la temperaturi ridicate. Uleiul de sezam , pe de altă parte, nu este utilizat pentru prăjire deoarece are un punct scăzut de fumat.
Cât ar trebui să adaug ulei?
Cele mai multe rețete vor necesita o anumită cantitate de ulei, deși unele dintre ele conțin doar "ulei pentru prăjit", sub ingrediente, în timp ce altele oferă o gamă de 2 - 4 cești. Cât cantitate de ulei să adăugați depinde de elementul care este prăjit. Practic, aveți nevoie de suficient pentru a vă asigura că ingredientele sunt complet scufundate sub ulei. Pentru a fi sigur, totuși, este important să lași cativa centimetri clar în partea de sus a wok ca nivelul de ulei va crește atunci când produsele alimentare este scăzut în.
Cum pot să spun când uleiul este suficient de fierbinte?
Cea mai ușoară cale este să folosiți un termometru. În arta moderna de gătit chinezesc , Barbara Tropp recomandă un termometru cu diafragmă de tip "dial-type", cu o clemă pentru ceainic, care poate fi fixată pe partea laterală a wok-ului. Avantajul acestui tip de termometru este că nu trebuie să-l țineți deloc.
Desigur, puteți merge mereu pe traseul tradițional și puteți folosi un bețișor de lemn sau o bucată de pâine pentru a verifica uleiul. Dacă uleiul este destul de fierbinte, acesta va forma bule în jurul obiectului, dar va adăuga faptul că trebuie să ajustați pentru o scădere a temperaturii atunci când introduceți alimentele în wok, un bucătar novice este mai bine să se bazeze pe un termometru. Dacă nu aveți un termometru de prăjit, un termometru de bomboane va funcționa, de asemenea.
Cum pot reduce splattering?
Alimentele pe care intenționați să le prăjiți ar trebui să fie la temperatura camerei. Acest lucru reduce scăderea temperaturii uleiului atunci când îl puneți, reducând astfel șansele de stropire. S-ar putea să doriți să uscați mâncarea cu un prosop de hârtie. Dacă mâncarea care urmează să fie prăjită este într-un sos, utilizați o lingură cu lățime pentru a lăsa să se scurgă înainte de a adăuga la wok. În mod similar, în cazul în care alimentele sunt acoperite cu aluat, asigurați-vă că toată cantitatea de aluat a picurat înainte de a le pune în ulei fierbinte.
Ce se întâmplă dacă rețeta solicită ca hrana să fie prăjită de două ori?
Aceasta este o metodă frecvent utilizată în restaurante cu feluri de mâncare, cum ar fi carnea de vită de ghimbir - vor găti un lot și apoi vor re-găti o porție atunci când un client comandă felul de mâncare. Aceasta conferă hranei o acoperire mai clară. Asigurați-vă că retestați temperatura uleiului înainte de al prăji a doua oară.
Pot reutiliza uleiul de gătit?
Da, puteți reutiliza ulei de gătit de până la cinci ori (cinci se poate întinde puțin). Lăsați uleiul să se răcească, îl deplasați și păstrați-l în frigider. Atunci când uleiul nu mai este utilizabil, culoarea se va întuneca și poate începe să miroasă rancid. Fumatul la temperaturi normale este un alt semn că a mers prost.
Cum pot reduce cantitatea de grăsime?
Mai întâi, menținând temperatura în sus. Alimentele gătite la o temperatură prea scăzută vor fi grase. În al doilea rând, prin a nu supraaglomerarea wok, care scade din nou temperatura, ducând la alimente grase. În cele din urmă, folosirea unui wok ajută - forma unică a lui wok înseamnă că folosiți mai puțin ulei pentru gătit decât în cazul unei prăjituri adânci.
Echipamente recomandate.
O lingură mare de ochiuri de plasă din China (numită și "skimmer") este de neprețuit pentru a muta mâncarea către și de la wok și manevrați-o în timp ce prăjiți adânc.
Câteva exemple de rețete chinezești de prăjit:
Stilul chinezesc aripilor de pui ametiti
Ultimile rețete apetisante chinezești
Populară chineză Anul Nou Desert nian gao
Bile de creveți cu bomboane de migdale
Ouă Rolls Diavolii prăjiți profund
Editat de Liv Wan