Există adesea confuzie cu privire la diferența dintre marțipanul și pasta de migdale, care este logică, deoarece este foarte asemănătoare cu ingrediente foarte similare. Nu sunt însă aceleași, deoarece pasta de migdale nu este întotdeauna marțipan, dar marțipanul este întotdeauna un tip de pastă de migdale. Pasta de migdale din punct de vedere tehnic are mai puțină zahăr și albușuri decât marțipanul și pasta de migdale pot fi de fapt un ingredient în marțipan cu zahăr în plus și albușuri de ou.
Aceste produse pot declanșa alergii atât la nuci cât și la ouă, astfel încât este important să fiți conștienți de acest lucru atunci când le folosiți pentru prăjituri.
Marzipanul și pasta de migdale nu sunt produse de bază în cele mai multe bucătării sau rețete din America de Nord, dar este destul de comună în bucătăria germană, britanică și franceză. În Germania există apă de trandafir adăugată la migdale și zahăr. Marzipanul francez este produs cu sirop de zahăr în loc de zahăr simplu de cofetărie, ceea ce face ca produsul finit să fie mai alb în nuanță și mai ușor de aromat decât omologul său din Germania. Marzipanul german și francez este gătit sau are o componentă încălzită, în timp ce marțipanul britanic nu este gătit deloc. În ciuda acestor diferențe, toate aceste produse finale sunt numite marțipan.
Pasta de migdale este folosită în mod tradițional pentru a umple cookie-urile, prăjiturile, torturile și alte deserturi. Este minunat atunci când este folosit într-un tort de ciocolată ca umplutură. Poate fi gătit sau fiartă în funcție de rețetă și conține ouă.
Pasta de migdale are de obicei un gust minunat de migdale, care este intensificat prin adăugarea de extract de migdale în majoritatea rețetelor. Marzipanul este mai dulce decât pasta de migdale și poate fi laminat neted și drapat peste prăjituri similare cu fondant, precum și format în decorațiuni cum ar fi fructe sau figuri.
Paste de migdale
ingrediente
- 3 cești de migdale albă
- 3 cești ceramice de cofetărie
- 2 alburi mari de ou
- 2 lingurițe extract de migdale
- 1/3 linguriță de sare
preparare
- Puneți migdalele blanse într-un procesor de bucătărie și pulsați până când migdalele sunt complet împământate într-o masă netedă.
- Adăugați zahărul cu cenușă cimentat, albusurile de ou, extractul de migdale și sarea și pulsul până când amestecul este foarte neted și bine combinat. Întoarceți pasta pe o placă și frământați ușor într-o minge.
- Puneți pasta de migdale fină în recipiente etanșe în frigider sau congelator. Această rețetă poate rămâne în frigider timp de până la o lună sau în congelator timp de trei luni.
- Când aveți nevoie de pastă, scoateți-o din frigider și aduceți-o la temperatura camerei.
Marţipan
ingrediente
- 2 cesti preparate pasta de migdale
- 4 alburi mari de ou
- 6 cesti de zahăr de cofetărie s-au cernut
- 1 linguriță extract de vanilie pură
preparare
- Făcati pasta de migdale cu temperatura camerei pe marginea unui castron mare pentru a se înmoaie complet și apoi amestecați în albușuri de ou, folosind mâinile până când se combină bine. Acest lucru va fi destul de murdar!
- Frământați în zahăr cu glazură câte o ceașcă, având grijă să încorporați complet fiecare cană înainte de a adăuga următoarea. Continuați până când este consumat tot zahărul.
- Adăugați vanilie și frământați până când marțipanul este foarte neted și pliabil. S-ar putea să trebuiască să adăugați un pic mai mult zahăr înghețat dacă marțipanul este prea lipicios.
- Înfășurați bine marțipanul bine în ambalajul din plastic și păstrați-l în frigider până când trebuie să-l utilizați. Când aveți nevoie de marțipan să îl scoateți din frigider, lăsați-l să stea la temperatura camerei până când se înmoaie și frământă din nou până când este flexibil, dar nu lipicios. Frământați pe o placă cu amidon de porumb deoarece zahărul de glazură poate face ca marțipanul să fie prea uscat dacă fracați prea mult în produs. Puteți utiliza colorarea alimentelor gel pentru a nuanța marțipanului, indiferent de culoarea de care aveți nevoie.