Crisp rață prăjită cu portocală, ghimbir și glazură de rodie

Această rețetă festivă pentru alimente pentru o rață prăjită crocantă cu ghimbir, portocaliu și glazură de rodie este o vacanță minunată sau o ocazie specială. Serviți cu cartofi prăjiți prăjiți sau legume rădăcinoase. O legumă verde frumos, cum ar fi fasole verde cu aburi, cu puțină lămâie sau această rețetă pentru fasole verde picant, cu chili și menta, este perfectă pentru echilibrarea aromei pământești.

Uscarea la aer a rațului peste noapte nu este obligatorie, dar vă ajută să vă asigurați că friptura dumneavoastră va avea o piele curată. Rațele sunt păsări foarte grase, iar scorarea pielii asigură faptul că grăsimea se va face în partea inferioară a tăvii în loc să fie în interiorul păsării. Acesta este un pas crucial în prepararea rațului: există puține lucruri mai rele decât o prăjitură grasă. Dacă aveți o petrecere, dublați această rețetă după cum este necesar.

Ce ai nevoie

Cum se face

Pregătiți Duckul:

  1. Clătiți bine rața și spălați cu prosoape de hârtie. Îndepărtați biscuiții și gâtul și rezervați-le pentru altă utilizare. Îndepărtați excesul de grăsime din pasăre.
  2. Folosind un mic cuțit ascuțit la un unghi; scorați un model de hibrid pe pielea grasă a raței, având grijă să nu tăiați în carne. Aceasta va permite grăsimii să se transforme în fundul tăvii de prăjire. Folosiți foarte vârful cuțitului pentru a împrăștia zone greu accesibile.
  1. Se condimentează rata cu sare și piper. Traversați (legați) picioarele împreună. Așezați rața pe un suport într-o tavă de piept cu pieptul în sus și fie puneți-o descoperită în frigider peste noapte, fie preîncălziți cuptorul la 350F.
  2. Când sunteți gata să frigeți rața, aduceți rața la temperatura camerei (aproximativ 30 de minute).
  3. Așezați suportul cuptorului în a treia parte a cuptorului. Roșiți rața timp de 45 de minute.
  4. Se toarnă cu grijă orice grăsime într-un castron ** și se înțepă pielea rață de mai multe ori peste tot cu o furculiță atât de grăsime încât poate continua să se scurgă. Întoarceți pieptul cu pieptul în jos și gătiți încă 45 de minute.
  5. Încă o dată, se toarnă grăsimea și se înțepă pielea de mai multe ori cu o furculiță. Răsuciți pieptul cu pieptul în sus și reveniți la cuptor timp de 60 de minute.

Pregătiți glazura:

  1. Strângeți sucul din portocale. Așezați sucul de portocale, șoim, ghimbir, rodie și miere într-o cratiță mică.
  2. Așezați tigaia pe căldură medie și reduceți glazura la jumătate, până când este sare și acoperă spatele unei linguri. Aruncați șoapta.
  3. Scoateți rața de la cuptor.
  4. Creșteți temperatura cuptorului la 400 F.
  5. Turnați orice grăsime. Strângeți din nou pielea și bateți bine pasărea cu glazura. Returnați rața în cuptor și frigeți încă 10 minute, până când pasărea este chihlimbar și un termometru citit instantaneu înregistrează 165 F.
  6. Lăsați rața să stea 15 minute înainte de sculptură. Se taie bucățile de servire și se servește cu glazură suplimentară pe partea laterală.

Indicațiile lui Cook

* Utilizați întotdeauna rață proaspătă. Există mai multe tipuri de rață disponibile, fiecare având un gust ușor diferit și raportul grăsimi la carne.

Pepin de rață este destul de gras, cu o aromă ușoară; este ceea ce majoritatea bucătarilor chinezi folosesc. Ratmii moscovici sunt pe partea mai mica, cu mai putina grasime si aroma gamier. Moulard este o cruce între cele două.

** Vărsarea grăsimii este un pas crucial în prăjirea rațului și este o problemă de siguranță și culinară. Mulți bucătari se jură pe grăsime de rață, care are o aromă bogată și delicioasă. Grăsimea se va menține timp de mai multe luni dacă este refrigerată și poate fi folosită pentru brownish-uri , legume prăjite, varză și alte verdeață.

Reguli nutriționale (pe servire)
calorii 2021
Grăsime totală 161 g
Grăsime saturată 55 g
Grasime nesaturata 73 g
Colesterol 476 mg
Sodiu 417 mg
Carbohidrați 30 g
Fibre dietetice 1 g
Proteină 108 g
(Informațiile nutriționale despre rețetele noastre se calculează folosind o bază de date despre ingrediente și ar trebui considerate o estimare. Rezultatele individuale pot varia.)