Este posibil să nu credeți că aceasta este o rețetă prietenoasă de familie la început, dar copiii mei iubesc mustarul și ei iubesc măslinele, astfel încât asta le-a făcut destul de fericiți. Si ghici ce? Dacă copiii NU vă plac coaja, este foarte ușor să lăsați pe marginea plăcii - carnea de porc în sine nu obține prea multă aromă din crustă, dar o păstrează frumos și umed. Îngrijirea porcului ajută și în acest departament.
Ce ai nevoie
- 1 lingură de carne de porc tăiată la 3 linguri, dacă este dorită (vezi nota)
- Kosher sau sare grosieră și piper proaspăt macinat
- 3 linguri de ulei de măsline, împărțite
- 2/3 ceasca de măsline verzi
- 4 linguri de muștar grosier Dijon
- 2 lingurite de usturoi tocată
- Arde puțin proaspăt pe gust
- ½ ceasca de supa de pui de sodiu mai putin
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 375 ° F. Patul de carne de porc se usucă cu prosoape de hârtie și se condimentează generos cu sare și piper.
- Încălziți o tigaie greu, rezistentă la cuptor la căldură. Adăugați 1 lingură de ulei, apoi spargeți carnea de porc pe toate laturile, rotindu-l de patru ori, timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte, până când partea exterioară este bine rumenită și puțin cruste.
- În timp ce carnea de porc se încinge, adăugați restul de 2 linguri de ulei de măsline, măsline, Dijon, usturoi și piper într-un procesor de alimente și piure.
- Îndepărtați carnea de porc pe o farfurie și folosiți-vă pe mâini pentru a depune pasta peste partea superioară și pe părțile laterale ale porcului. Puneți carnea de porc în mijlocul tăvii și adăugați bulionul de pui.
- Transferați-l în cuptor și frigeți timp de aproximativ 50 minute până la 1 oră și 10 minute (timpul de gătire depinde în mare măsură de grosimea porcului de porc), până când atinge temperatura internă de 145 ° F în cea mai groasă parte a fripturii.
- Îndepărtați-l din cuptor și lăsați-l să stea timp de 10 minute înainte de tăiere subțire.
Sărare:
Motivul cel mai important pentru salinizare este de a adăuga umezeală și aromă la carne, în special carne slabă care tinde să se usuce când este gătită, cum ar fi curcanul sau carnea de porc. Cea mai bazala saramura este doar apa cu sare si zahar dizolvat in ea. Și apoi puteți adăuga orice doriți în ceea ce privește condimentele, de la boabe de piper simplu, frunze de usturoi și de dafin, până la iarbă de lamaie, ierburi și coji de citrice.
Saramura de baza
- 8 cesti de apa, impartite
- 1/3 ceasca de zahar (am folosit un zahar maron afumat, am fost dat ca un cadou pentru aceasta reteta, si a adaugat doar un pic de dulce frumos fumat la carne)
- ½ ceasca de cafea sau sare grosieră
Într-un recipient mare, se toarnă 1 cană de apă foarte fierbinte. Se amestecă zahărul și sarea. Se amestecă până când zahărul și sarea sunt destul de bine dizolvate. Adăugați 7 cupe de apă foarte rece și amestecați pentru a le combina. Împingeți coapsa de porc în amestec. Păstrați-l acoperit în frigider timp de 4 până la 16 ore, apoi scoateți-l și păstrați uscat cu prosoape de hârtie înainte de a continua cu rețeta.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 373 |
| Grăsime totală | 23 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 12 g |
| Colesterol | 118 mg |
| Sodiu | 281 mg |
| Carbohidrați | 1 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 37 g |