India are o cultură uriașă alimentară și fiecare oraș, mare sau mic, găzduiește vânzătorii de stradă care alimentează mâncăruri delicioase, ieftine la tarabe mici. Chaat este o mâncare populară pe stradă. Nu este vorba doar de un fel de mâncare delicioasă, ci și de denumirea generică folosită pentru a se referi la un grup de alimente strălucitoare, picante, tangioase și dulci. Sev Batata Puri (din Maharashtra din vestul Indiei) este un exemplu foarte bun al lui Chaat. Ca toate celelalte Chaat, dacă aveți câteva ingrediente de bază gata (le puteți face înainte și în timp), puteți arunca împreună în câteva minute! Purisul pentru Sev Batata Puri poate fi cumpărat de la orice magazin bun din India. De fapt, aș recomanda să le cumperi, deoarece acestea nu sunt cele mai ușor de făcut și chiar și în India, majoritatea oamenilor le cumpără de la groazele lor locale! Sev Batata Puri poate fi făcută și cu Papdi ca bază (disponibilă și în toate magazinele bune din India) și am inclus rețeta aici pentru cei dintre voi care nu au acces la purici la magazinul local.
Ce ai nevoie
- 250 g faina pentru toate scopurile
- 4 lingurițe ghee
- 1 lingurita de seminte de ceapa
- Sarat la gust
- Uleiul de gătit vegetal / canola / floarea-soarelui pentru prăjituri adânci
- 5 cartofi mari, fierti, curățați și tăiați în bucăți mici
- 1 ceașcă de năut, fiartă și piure grosier (se presară cu sare la gust)
- 2 cepe tocate foarte bine
- 2 tomate de marime medie tocate foarte fine
- 2 cani fin Sev (gram vermicelli făină)
- 2 linguri de pulbere de chili roșii
- 3 linguri de sare roșie neagră praf
- 2 tbsps semințe de chimen, ușor prăjite și pulverizate
- Frunze de coriandru proaspat tocate fin pentru garnitura
- 1 ceașcă Tamarind Chutney
- 1 cană Chutney de menta-coriandru
Cum se face
- Se amestecă făina, ghea, semințele de ceapă și sarea la gust și se amestecă bine. Adăugați puțină apă la un moment dat și frământați pentru a obține un aluat ferm și neted. Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați să se odihnească timp de 20 de minute.
- După ce aluatul sa odihnit, împărțiți-l în bile de dimensiuni egale. Rolați-vă între palme până se înmoaie.
- Clătiți ușor o suprafață curată și apăsați o minge plat. Întoarceți-vă într-un cerc (grosime de 1/4 ") folosind un bolț de rulare. Acum, utilizați un tăietor circular (cu diametrul de 2-3") pentru a tăia cercuri mai mici pe cercul mare. Îndepărtați aluatul suplimentar din laturile unor cercuri mai mici. Păstrați-o pe o tavă sau o plăcuță ușor friptă pentru prăjit mai târziu (vor deveni Puris). Repetați până când toată aluatul este consumat.
- Uleiul de căldură pentru prăjit adânc, într-o tavă adâncă pe o flacără medie. Când este fierbinte, adăugați Puris câteva la un moment dat și se prăjește până la crisp și auriu palid.
- Scurgeți și păstrați prosoape de hârtie. Repetați până se fac toate Puris. Ele pot fi păstrate timp de câteva săptămâni dacă sunt păstrate într-un container etanș.
- Pentru a servi, mai întâi asamblați toate ingredientele la îndemână - Puris, topping și chutneys - aranja 5-6 Puris per persoană, pe o farfurie.
- Puneți puțin cartof, năut, ceapă și roșii pe fiecare Puri. Când totul se face în acest fel, se înmoaie câte o linguriță de fiecare dintre Tamarind Chutney și Ment-Coriander Chutney pe fiecare Puri.
- Presărați o mână de Sev peste Puris în farfurie. Acum stropiți pudră de chilli, roșu de chimen și sare roșie neagră și decorați frunzele de coriandru tocate. Serviți repede pentru a evita ca Puris să devină moartă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 272 |
| Grăsime totală | 5 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1,360 mg |
| Carbohidrați | 50 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 9 g |