Această rețetă pentru oțetul polonez ziemniaczane na sos pieczarkowy , literalmente " cuțite de cartofi cu ciuperci de pajiște ( ciuperci de buton, spre deosebire de sosul foarte apreciat de ciuperci borowiki )" este de la Walt Gach din Ohio.
Această rețetă este un candidat bun pentru cartofii piure de pâine, atâta timp cât nu a fost adăugat lapte atunci când se amestecă, sau puteți începe de la un pătrat. Aceste prăjituri de cartofi sau chifle fac un mare fel de mâncare fără carne, o farfurie sau un aperitiv.
Ce ai nevoie
- Cartușe de cartofi:
- Cartofi de 2 lire sterline (rumenite, curățate, fierte și piure)
- 1 ou mare (bătut)
- Făină cu 1/2 până la 3/4 cana (pentru toate scopurile)
- 1 sare de lingurita
- Opțional: 1 lingurita uscată sau 1 lingură de mărar proaspăt
- 1/4 linguriță de piper negru
- 1 cârlig de paine (uscat, divizat)
- 1 ceasca de ulei vegetal (pentru prăjire)
- Sos de ciuperci:
- 2 uncii de ciuperci (uscate poloneze sau porcini)
- 2 linguri unt
- 1 ceapa mare (tocata marunt)
- 8 uncii de ciuperci (felii, proaspete sau conservate; lichid de rezervă)
- 1 cub de bouillon (bază de legume sau de pui)
- Sare și piper la gust
- 1 cană de smântână
- 2 linguri făină (cu scop general)
Cum se face
- Porniți sosul de ciuperci: Puneți ciupercile uscate într-un castron rezistent la căldură și turnați 2 cupe de apă care fierbe peste. Lăsați abrupte 1/2 oră. Între timp, într-o cratiță medie, se topește ceapa în unt până se caramelizează . Dacă folosiți ciuperci proaspete, adăugați-le în cratiță odată ce ceapa este translucidă. În caz contrar, puneți ciupercile fără conserve în tigaie odată ce ceapa a fost complet caramelizată.
- Cu ajutorul degetelor, ridicați ciupercile uscate din lichidul de înmuiere și adăugați la tigaie cu ceapă. Adăugați cu grijă lichidul de înmuiere în tigaie, asigurându-vă că nu deranjează sedimentul din fund. Adăugați bază și sare și piper la gust (dacă se utilizează lichior de ciuperci conservat, probabil că nu va trebui să adăugați sare). Aduceți la fierbere, reduceți căldura și fierbeți, acoperit, 30 de minute.
- Într-un castron mediu, furculita se amestecă 2 linguri făină în smântână. Temperati smantana prin adaugarea a 3 ciorbe de lichid de ciuperci fierbinti, 1 ladita la un moment dat si amestecand pana cand se usuca. Treceți încet cremă în smântână, amestecând constant. Simmerați 5 până la 10 minute până când gustul îngroșat și al materiei prime este gătit. Păstrați cald.
- Într-un castron mare, combinați cartofi piureți, ouă, 1/2 până la 3/4 cești de făină (în funcție de conținutul de umiditate al cartofilor), sare, marar, dacă se utilizează, și piper. Cartofii nu trebuie să rămână la degete.
- Puneți pergamentul sau hârtia cerată pe o suprafață de lucru și împrăștiați cu un strat uniform de 1/2 căței. Puneți cartofii piureți pe miezuri de pâine, formând un cilindru de aproximativ 12 centimetri, folosind pergamentul pentru a rostogoli cilindrul în miezurile de pâine.
- Folosind un cuțit umed, tăiați în runde de 1 inch. Îndepărtați fiecare parte a capetelor tăiate în restul de 1/2 căni, astfel încât toate laturile să fie acoperite. Lăsați roșiile să se usuce timp de 10 minute înainte de prăjire.
- Adăugați ulei vegetal de 1/4 inch într-o tigaie (prefer un tigaie din fontă pentru alimente) și se încălzește peste mediu. Curățați coaja în loturi până când maro auriu pe ambele părți. Scurgeți scurt pe prosoape de hârtie și serviți fierbinte cu sos de ciuperci pe partea laterală. Nu turnați sosul peste chifle, pentru că le va face să devină moale. Dinerii pot amesteca cele două pe plăcile lor!
Sursa: Walt Gach din Ohio