S-ar putea să fiți surprinși să știți cât de ușor este de a face carne de vită corned de casă. Tot ce ai nevoie este un pic de timp - aproximativ o saptamana pentru a saramura si o dupa-amiaza pentru a fi gatita cu aproape nici o munca intre ele. Un piept este suficient pentru o cină amplă de familie, plus resturi pentru a tăia subțire pentru sandwich-uri a doua zi, plus unele pentru a tăia și transforma în coada de carne de vită corned.
Această rețetă solicită sare roz, o sare de tratare cu nitrit adăugată la ea. Oferă carnea de vită corodată culoarea și aroma ei caracteristice. Sarea roz nu este absolut necesară pentru utilizare, deci dacă alegeți să renunțați la aceasta din cauza nitraților, știți că carnea de vită finită va fi delicioasă, dar va fi gri, nu culoarea roșie mai cunoscută.
Ce ai nevoie
- Un piept de 5 lire
- 12 uncii (aproximativ 1 1/2 cupe) sare de mare fină
- 1/2 zahăr sau zahăr brun
- 1 uncie (aproximativ 5 lingurițe) sare roz (sare de vindecare)
- 1 rețetă
- miez condiment , împărțit
- 16 căni de apă, divizate
- 4 cuișoare usturoi, împărțite
- 2 morcovi
- 2 tulpini de telina
- 1 ceapă
Cum se face
- Clătiți pieptul și lăsați-l să se usuce. Îndepărtați orice exces de grăsime din carne, dacă doriți. Setați pieptul deoparte.
- Într-o oală medie, aduceți sare de mare, zahăr, sare roz, jumătate din condimentele de decapare și 4 căni de apă până la fierbere. În timp ce se încălzește, mănâncă 3 căței de usturoi și adaugă-l la oală.
- Odată ce amestecul se fierbe, reduceți căldura la foc și amestecați amestecul până când sărurile și zahărul se dizolvă complet. Transferați amestecul într-un castron sau oală suficient de mare pentru a ține pieptul (dar suficient de mic pentru a se încadra în frigider) și adăugați 12 cupe de apă rece.
- Lăsați amestecul să se răcească complet și apoi să se umple pieptul în saramură. Utilizați o plăcuță sau alte unelte de bucătărie pentru a cântări pieptul, astfel încât să rămână sub saramură. Acoperiți vasul cu folie de plastic, răciți-l și lăsați pieptul să se vindece în saramură timp de cel puțin 5 zile și până la 10 zile. (Puteți verifica dacă doriți, dar într-adevăr nu există niciun motiv să-l lăsați să se așeze și să aibă salata să-și lucreze magia pe carnea de vită. Aceasta este partea "corning" a cărnii de vită cornată.)
- Când sunteți pregătit să gătiți, ridicați pieptul din salină (puteți arunca brânza) și clătiți bine cu apă rece. Puneți pieptul într-o oală și acoperiți-l cu apă. Se adaugă mirodenii răcoritoare rămase și se aduce la fierbere.
- În timp ce apa ajunge la fierbere, curățați și tăiați morcovii și tulpinile de telina și adăugați-le în oală. Se coajă și se crăpește ceapa și se mănâncă restul de cățel de usturoi și se adaugă ambele oală.
- După ce se fierbe, acoperiți parțial și reduceți căldura pentru a menține un foc fierbinte. Gatiti pieptul, mai mult sau mai putin neperturbat pana cand este pe deplin licitat - ar trebui sa puteti pierde pieptul cu o furculita foarte usor - intre 3 si 4 ore.
- Când se termină pieptul, transferați-l într-o placă de tăiere. Puteți să-l acoperiți pentru a vă menține cald în timp ce terminați alte elemente ale mesei. Când sunteți gata să mănânceți, tăiați carnea de vită cornată cu bobul (scurt pe piept) și serviți la cald sau la cald.
Sugestii și sugestii privind site-ul
Folosind carnea de vită organică, hrănitoare cu iarbă, adăugați o aromă suplimentară, iar gustul și textura uneori mai asertivă pentru carnea de vită alimentată cu iarbă este o potrivire bună pentru sare, condimente, aducere și gătit lent, ceea ce face o carne de vită bună.
Lichidul în care gătiți pieptul va fi delicios, deși este foarte sărat. Este prea sărat și intensă ca o bază pentru supă, dar este aproape perfectă pentru cartofii fierți. Dacă planificați să tăiați carnea de vită subțire pentru sandwich-uri sau alte rețete, lăsați-o să ajungă la temperatura camerei după gătire și apoi să se răcească înainte de tăiere.
Unele feluri de mâncare proaspete pentru a servi cu carne de vită corned sunt varza umplute cu unt , varza tocată, și caserola de cartofi de varză .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 794 |
| Grăsime totală | 37 g |
| Grăsime saturată | 14 g |
| Grasime nesaturata | 17 g |
| Colesterol | 272 mg |
| Sodiu | 22,891 mg |
| Carbohidrați | 23 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 86 g |