Lămâi conservate, măsline, ghimbir și șofran sunt o combinație clasică marocană folosită în multe feluri de mâncare. Ras El Hanout poate fi, de asemenea, adăugat. Încercați să preparați această rețetă marocană pentru Mielul cu Lămâi și Măsline conservate într-o tagină tradițională marocană . Carnea de vită sau de capră poate înlocui mielul.
Pentru instrucțiuni privind pregătirea acestui vas într-o aragaz sub presiune sau oală, consultați rețeta alternativă pentru carnea marocană cu măsline și lămâi conservate.
Pătrunjelul de cartofi prăjiți este un acompaniament popular al acestei tagine și poate fi servit în partea superioară a cărnii. Încercați metoda belgiană de a face cartofi prajiti.
Serveste 4.
Ce ai nevoie
- 1 1/2 lbs. (700 g) miel, tăiat în bucăți de 3 inci
- 1 ceapa mare, tocata marunt
- 2 cuișoare de usturoi, tocate sau presate în mod fin
- 1/3 cesti de ulei de masline
- 1/2 linguriță smen (
- Unt conservat marocan ), opțional
- 1 lingurita de ghimbir
- 1/2 linguriță de sare
- 1/2 lingurita de piper
- 1/2 linguriță turmerică (sau 1/8 linguriță colorant galben marocan)
- 1/2 linguriță
- șervețele șofran , sfărâmate
- 1/4 linguriță
- Ras El Hanout , opțional
- 1 mână de patrunjel și coji de cilantru, legați într-o grămadă
- 2 1/2 cesti de apa
- 1 mână mare de roșu sau
- măsline verde sau o combinație
- 1 lămâie conservată, tăiată și semințele eliminate
Cum se face
Îndepărtați carnea de la lămâi conservate și tăiați-o în mod fin. Se amestecă cu carnea, ceapa, usturoiul, condimentele și jumătate din uleiul de măsline .
Se toarnă cealaltă jumătate de ulei de măsline în fundul unei tagine și se adaugă amestecul de miel și ceapă. Carnea va fi mai puțin susceptibilă de a arde pe fundul fundului în cazul în care puneți carnea de oase sau de grăsime în jos.
Puneți patrunjelul și cilantrul pe partea superioară a cărnii, adăugați apa și acoperiți tagina.
Puneți tagina peste căldură medie și așteptați cu răbdare ca tagina să ajungă la o temperatură mai mică.
Odată ce tagina ajunge la o temperatură mai mică, permiteți-o să se fierbe neperturbată timp de aproximativ 2 ore. Utilizați cea mai mică căldură necesară pentru a menține flaconul ușor.
După 2 ore, verificați tagina. Adăugați coaja și măslinele conservate de lamaie și puțină apă dacă simțiți că lichidele s-au redus numai la uleiuri.
Acoperiți tagina și continuați să gătiți încă o oră sau mai mult sau până când carnea este foarte delicată. Reduceți lichidele, dacă este necesar, și serviți taginul cu pâine marocană pentru a scoate carnea și sosul.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 716 |
| Grăsime totală | 52 g |
| Grăsime saturată | 17 g |
| Grasime nesaturata | 27 g |
| Colesterol | 161 mg |
| Sodiu | 159 mg |
| Carbohidrați | 18 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 45 g |