Gândiți-vă la o tagină marocană, iar varza nu este probabil să vină în minte ca legume de alegere. Cu toate acestea, vă îndemn să încercați acest fel de mâncare surprinzător de gustoasă. Această rețetă marocană, învățată de soacra mea, are o aromă clasică de condimente cu ghimbir, șofran și puțină paprika și chimen. Lămâiele și măslinele conservate adaugă aroma clasică de coajă la un sos care se roagă să fie înmuiat în pâine. Carnea de vită sau de capră poate înlocui mielul.
Ce ai nevoie
- 1 1/2 lb. miel sau carne de vită, tăiate în bucăți de 2 "până la 3"
- 1 rosie, rasa
- 1 ceapa medie, tocata
- 2 cuișoare usturoi, tocate sau presate fine
- o mana de patrunjel proaspat, tocata
- o mână de proaspete
- cilantru , tocat
- 1 1/2 linguriță de ghimbir
- 1/2 la 3/4 linguriță de sare
- 1/2 lingurita de piper
- 1/2 linguriță
- paprika
- 1/4 linguriță de chimen
- 1/2 lingurita turmeric (sau pinch de colorant galben marocan)
- 1/8 linguriță de ardei cayenne (opțional)
- 1/2 cesti de ulei de masline
- -------------------------------------
- 1 varză de varză, tocată în fâșii largi de 1/2 "
- 1 lămâie conservată, tăiată și semințele eliminate
- 1 mână mare de măsline roșii
- 1 până la 2 linguri suc de lămâie (opțional)
Cum se face
- Puneți carnea, roșiile rase, ceapa, usturoiul, uleiul de măsline, patrunjelul, cilantrul și condimentele într-o aragaz sau oală sub presiune. Se amestecă bine.
- Gatiti focul la foc mediu, mediu-lung, descoperit, timp de aproximativ 10 minute, amestecand de cateva ori, pentru a intoarce carnea si a le marunti pe toate laturile.
- Adăugați aproximativ trei cești de apă, acoperiți aragazul sub presiune sau vasul și creșteți căldura la mare. Dacă utilizați o aragaz sub presiune: Când a fost atinsă presiunea, reduceți căldura la mediu și gătiți timp de 35 de minute. Dacă utilizați un vas: Când lichidele se fierb, reduceți căldura la mediu și fierbeți timp de aproximativ 1 1/2 ore sau până când carnea este licitată. Verificați ocazional pentru a vă asigura că există încă lichide.
- Când carnea a gătit, se adaugă varza tocată, conservată lamaie, măsline și suc de lămâie. Dacă este necesar, adăugați suficientă apă pentru a acoperi varza. Se fierbe rapid varza, parțial acoperită, aproximativ 15-20 de minute, sau până când varza este fragedă și sosul este redus. Sosul va fi un pic mai subțire decât pentru alte tagine.
- Serviți cu pâine marocană pentru a scoate carnea și legumele.
Sfaturi pentru pregătirea într-un Tagine
- Nu este nevoie să căniți carnea. Plasați primul set de ingrediente în baza unei tagine și amestecați pentru a le combina. Aranjați carnea, partea osului în jos, în mijloc.
- Se adaugă varza în jurul valorii și se îngroașă cu lamaie și măsline conservate.
- Adăugați aproximativ 3 cești de apă și plasați tagina pe difuzor la foc mediu. Acoperiți și lăsați lichidele să se fierbe.
- Continuați să gătiți la o durată de trei ore sau mai mult sau până când toate ingredientele sunt delicate și sosul este redus. Spre sfârșitul gătitului țineți cont de nivelul lichidelor, adăugând puțină apă dacă simțiți că este necesar să evitați arderea cărnii.
- Serviți direct de la tagine.
Notă: Durata de gătire indicată pentru un aragaz sub presiune. Permiteți dublarea timpului dacă utilizați o oală sau un cuptor olandez. Antena poate fi preparată, de asemenea, în lut sau ceramică; consultați sfaturile de mai jos și permiteți până la patru ore de gătire.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 882 |
| Grăsime totală | 61 g |
| Grăsime saturată | 18 g |
| Grasime nesaturata | 34 g |
| Colesterol | 159 mg |
| Sodiu | 449 mg |
| Carbohidrați | 39 g |
| Fibre dietetice | 11 g |
| Proteină | 50 g |