Cilantro (sau coriandru) este o plantă versatilă care este esențială în multe rețete stil mexicane, Orientul Mijlociu și Indonezia. Dar este aproape întotdeauna folosit în stare proaspătă deoarece nu se usucă bine. De asemenea, nu se păstrează proaspăt pentru foarte mult timp.
Iată câteva modalități de a vă extinde viața în bucătăria dvs., astfel încât veți avea mereu aroma ei luminată pe mâini (și niciodată nu trebuie să aruncați în afară vrăjitoarele crengi de cilantru pe care nu le-ați folosit în timp!).
Congelarea Cilantro (coriandru)
Dacă purtați o grămadă de cilantru proaspăt în congelator, acesta va fi decolorat și murdar atunci când se va dezgheța. Motivul pentru aceasta este faptul că enzimele care descompun materialul vegetal proaspăt pot supraviețui temperaturilor de congelare și pot lucra asupra mâncării chiar și în timpul congelării.
Din fericire, există o modalitate de a îngheța cilantrul proaspăt, astfel încât să-și păstreze culoarea verde a smaraldului și aroma minunată: trebuie doar să îl luați mai întâi.
Blanchingul ucide acele enzime care descompun. Pentru a blânge cilantro / coriandru proaspăt, aduceți un vas mare de apă la fiert și puneți un castron mare de gheață.
Odată ce apa se fierbe, înmoaieți-vă buchetul de cilantru în ea doar până când va fi rănit. Acest lucru nu trebuie să dureze mai mult de câteva secunde. Nu doriți să preparați aroma plantei, doar să distrugeți acele enzime care se descompun.
Imediat ce cilantrul a înghițit, transferați-l imediat în apa de gheață.
Aceasta elimină căldura reziduală care altfel ar continua să o gătească.
Patul cilantro blanched uscat. Îndepărtați frunzele de pe tulpini și transferați la pungile de congelare și înghețați. Sfat: împrăștiați frunzele subțiri în pungi și depozitați-le la loc. Acest lucru vă va permite să întrerupeți exact ceea ce aveți nevoie atunci când doriți să utilizați niște - dar nu toate - o pungă de ierburi congelate.
Congelarea uleiului de Cilantro sau Pesto
Metoda de albire de mai sus este primul pas pentru a vă asigura că uleiul de cilantru sau pesto-ul iese din congelator cu aceeași culoare și gust vibrantă pe care le-a făcut proaspăt pestoul sau uleiul din plante.
După ce ați blancat, răciți și ați băgat pieptenele de cilantru uscate, le-ați tăiat cu coajă lemnoasă, cu tulpini drăgălașe și tot. Puneți-le într-un mixer sau procesor de alimente și piure, adăugând suficient ulei de măsline extra virgin pentru a obține o pastă netedă, oarecum lichidă.
De asemenea, puteți folosi frunzele limpezite pentru a vă face rețeta preferată de pesto înainte de îngheț.
Dacă vă aruncați doar ulei sau pesto într-un congelator mare și îl îngheți, va trebui să scoateți toată caramida de pesto sau ulei și să o utilizați într-o săptămână. Este mai bine să îl îngheți în containere mici, sau cel mai bun pariu este să folosești una din următoarele două metode.
Congelarea Pesto sau ulei de plante în pungi de congelare
Turnați sau linguriți untul sau pestoul în pungi de congelare. Introduceți suficient pentru a acoperi suprafața sacului atunci când este orizontală. Congelați planul (orizontal) . Cu ce te vei descurca este o "clătită" de pesto, din care poți să distrugi exact ce ai nevoie.
Peste de congelare sau ulei de plante în containerele congelatoare
Alternativ, completați tăvile cu gheață cu ulei de cilantru sau cu pesto.
Înghețați, apoi scoateți cuburile și transferați-le în containere cu congelator (sau la pungi de congelare). Fiecare cub va fi de aproximativ 1 lingura de ulei de plante sau pesto.
Untul Cilantro
Pentru a face untul de cilantru, utilizați 1/4 cană de frunze de cilantru proaspăt tocată în această bază reteta de unt de plante medicinale .
Cilantro Salt
Se taie foarte mult o grămadă de cilantru proaspăt. Includeți tulpinile și luați un ajutor din partea procesorului pentru a le coace. Măsurați cilantrul tăiat prin împachetarea liberă într-o ceașcă de măsurare. Pentru fiecare patru părți cilantro proaspăt, tăiat (în volume), adăugați o parte kosher sau altă sare grosieră, neiodată. Se amestecă bine și se depozitează în borcane de sticlă bine acoperite în frigider timp de până la un an. Utilizați oriunde aroma de cilantru este binevenită, lăsând orice altă sare solicitată în rețetă.