În greacă: χταπόδι ξυδάτο, pronunțată khtah-PO-tee ksee-THAH-toh
Octopus este un mare favorit ca aperitiv sau meze, iar această versiune marinată este deosebit de delicată. Poate fi făcută înainte și depozitată în frigider timp de câteva zile.
Ce ai nevoie
- 4 1/2 kilograme de caracatiță, proaspete sau congelate (dezghețate)
- 3 1/2 uncii de apă de la aragazul sub presiune
- 3 1/2 uncii de oțet de vin (de bună calitate)
- 2 linguri
- din ulei de măsline extra virgin
- Garish: ulei de măsline extra virgin pentru a se scufunda
- Garnitură: sol
- Oreganul grecesc (rigani)
Cum se face
O notă despre caracatiță: Octopus își pierde foarte mult volumul în timpul gătitului, deci așteptați ca farfuria finită să pară puțin mai mică decât cantitatea inițială.
Dacă caracatița nu a fost curățată:
- Sub apă curgătoare, îndepărtați și aruncați sacul de cerneală , stomacul și ochii din cavitatea mare a capului.
- Scoateți ciocul, în partea de jos a capului în care se îmbină tentaculele, cu un cuțit ascuțit. (Squeamish? Purtați mănuși de cauciuc.)
Cum să gătești caracatița:
- Așezați întregul caracatiță într-o oală cu suficientă apă de fierbere pentru a acoperi cu generozitate. Când se reia fierberea, gătiți timp de 10 minute.
- Scoateți din căldură și scurgeți. Când este suficient de rece pentru a se ocupa, frecați caracatița cu mâinile cu apă curată pentru a îndepărta membrana exterioară întunecată. Acest lucru se desprinde destul de ușor și, dacă totul nu se desprinde, e în regulă.
- Așezați caracatița în aragazul sub presiune cu suficientă apă pentru a acoperi. Aduceți la fiert, etanșați și când se atinge presiunea, reduceți căldura și gatiți timp de 10 minute.
- Utilizați o presiune rapidă, scoateți caracatița și scurgeți.
- Când caracatița este destul de rece pentru a se descurca, tăiați în bucăți de mâncare. (Puneti partile mai groase in bucati lungi de 3/4 la 1 1/2 inci si bucati mai subtiri de pana la 3 centimetri.)
- Așezați-l într-un castron cu apă (salvată de aragaz sub presiune), oțet și 2 linguri de ulei de măsline și amestecați bine.
- Acoperiti si refrigerati timp de cel putin 5-6 ore inainte de servire.
- Notă: Marinada trebuie să acopere caracatița. Dacă nu, amestecați puțin mai mult.
- Pentru a servi, scoateți din marinadă (care poate deveni puțin gelatos), se arde cu ulei de măsline și se presară cu oregano.
Sugestie de servire: Caracatita marinata merge bine si ca o farfurie cu falsuri ( supa de lentilă ), poate un conopidă și măsline grecești . Ca o limită, este perfectă cu ouzo.