Definiție:
Ciocolata neagra este ciocolata fara solide de lapte adaugata. Ciocolata neagra are un gust mai pronuntat de ciocolata decat ciocolata cu lapte, deoarece nu contine solide de lapte pentru a concura cu gustul de ciocolata. Cu toate acestea, lipsa aditivilor din lapte, de asemenea, înseamnă că ciocolata neagră este mai predispusă la o textura uscată, cafenie și un gust amar.
Ingredientele de bază din batoanele de ciocolată neagră sunt boabele de cacao, zahăr, un emulgator cum ar fi lecitina de soia pentru a păstra textura și aromele precum vanilia.
Ciocolata neagra este deseori diferentiata de procentul de substante solide de cacao din bara. Conținutul de cacao al barelor de ciocolată neagră comercială poate varia de la 30% (dulce dulce) la 70%, 75% sau chiar peste 80% pentru barele extrem de întunecate. Termenii obișnuiți utilizați pentru a distinge conținutul de cacao al barelor de ciocolată neagră includ ciocolata neagră dulce, dulce și dulce.
Cunoscut și ca: ciocolată Bittersweet, ciocolată semi-dulce, ciocolată dulce dulce