Această rețetă franceză, cunoscută sub numele de Mont Blanc ("albul alb"), conține o piure de castane înmuiată în jurul unor runde de meringue care sunt acoperite cu frisca pentru un desert clasic.
Deoarece un alb bătut de ou este încorporat în frisca, asigurați-vă că utilizați ouă pasteurizate.
Ce ai nevoie
- Pentru Meringue:
- 4 alburi mari de ou (temperatura camerei)
- 1/8 linguriță de sare
- 1/8 linguriță cremă de tartru
- 1 ceașcă minus 1 lingură de zahăr
- 3/4 linguriță de vanilie
- Pentru Purée de Castan:
- 3 kilograme proaspete
- castane (sau 1 31 uncii pot piure de castane)
- 1 fasole vanilie (dacă se folosesc castane proaspete)
- 3/4 cana de apă
- 1/3 cana de zahăr
- Pentru Crema Whipped:
- 1 1/2 cupe
- grele briose de biciuire
- 1 până la 2 linguri de zahăr
- 1 linguriță de vanilie
- 1 ou alb pasteurizat (temperatura camerei)
- Garnitură: 2 pătrate ciocolată semi-dulce rasă
Cum se face
Faceți Meringues
- Încălziți cuptorul la 250 de grame. Greați o coală de copt, presărați cu făină și marcați un cerc de 9 inchi sau 10 cercuri (aceasta poate necesita mai mult de o foaie de copt).
- Într-un castron mare, bateți 4 albușuri de ou cu sare până se spumă . Adăugați cremă de tartru și bate până se formează vârfuri moi.
- Bateți în 2 linguri de zahăr până când amestecul conține vârfuri lungi și rigide când se ridică beoperul. Îndepărtați restul de zahăr și vanilie.
- Așezați-o în pungă de patiserie prevăzută cu tub simplu și cu țeavă de 1/2 inch și o țeavă 1 rotundă mare sau 10 mici pe o foaie de coacere pregătită. Coaceți 1 oră sau până când meringue-ul este ferm la atingere. Dacă în timpul coacerii se mănâncă maro, reduceți căldura. Transferați meringuzele la raft și lăsați-le să se răcească.
Asigurați-Purée de castane
- Se încălzește cuptorul la 375 ° C. Se curăță castanele folosind un cuțit mic și ascuțit și se lasă pielea interioară.
- Așezați castanele într-un vas de mică adâncime și coaceți 10-15 minute sau până când pielea se usucă și se îndepărtează ușor. Puneți piulițele în pânză groasă pentru a îndepărta piei.
- Puneți nucile curățate și jupuite într-o cratiță cu fasole de vanilie și apă pentru a acoperi și a aduce la fierbere la căldură mare. Reduceți căldura, acoperiți și fierbeți 25-30 de minute sau până când este foarte delicată. Îndepărtați fasolea de vanilie (poate fi clătită și reutilizată).
- Se scurge castanele apoi se trece printr-o moară de alimente sau procesor de alimente, și piure până la netedă.
- Într-o cratiță mică, fierbeți împreună 3/4 cești de apă și 1/3 zahăr pentru a obține un sirop de zahăr subțire. Lăsați deoparte pentru a se răci.
- Când se răcește, bate destul de mult acest sirop în piure de castan pentru a face destul de subțire pentru a conduce printr-o pungă de patiserie, dar încă suficient de gros pentru a ține forma. Dacă utilizați piurea conservată, îndulcește-te la gust, asigurându-vă că este suficient de subțire pentru a fi pipăit. Așezați o pungă de patiserie cu un tub simplu de 1/8 inch și umpleți cu piure.
Asigurați-Crema Whipped
- Într-un castron mediu, bateți crema până se îngroașă, cu 1 până la 2 linguri de zahăr sau gust și 1 linguriță de vanilie.
- Într-un bol mic, separați ou pasteurizat de alb, până se formează vârfuri rigide , apoi se îndoaie în cremă. Amestecați amestecul de cremă într-o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf de stea .
Asambla Mont Blancs
- Aranjați-vă pe un platou de servire și o piure de castane de pâine într-o formă de cuib de păsări în jurul marginii fiecărei meringue.
- Se amestecă amestecul de cremă în centru și se înalță. Se presara ciocolata rasa pe frisca si se raceste pana se serveste timpul.
> Sursa: "Cel mai bun din Bon Appetit" (Knapp Press)
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 594 |
| Grăsime totală | 15 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 40 mg |
| Sodiu | 96 mg |
| Carbohidrați | 103 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 13 g |