Făină de castan este destul de puternic în aromă
Selecția castanelor
Recoltat din octombrie până în martie, luna decembrie este prima lună pentru castane proaspete. Dacă nu le puteți găsi proaspete, puteți profita de castane conservate, pudrate sau conservate în zahăr sau sirop ( marrons glacés ).
Unele piețe de specialitate au, de asemenea, castane congelate, decojite și decojite. Conservele castane pot fi îndulcite sau neindulcite și sunt, de obicei, importate din Franța, făcându-le un pic mai scumpe.
Alegeți nuci proaspete care sunt netede și lucioase, fără pete. Ar trebui să se simtă greu pentru mărimea lor. Evitați cele care sunt scormonite, crăpate sau zgomotoase în cochilie. Agitați coaja. Dacă auziți mișcarea, știți că acestea se usucă.
Castanele proaspete se vor usca cu usurinta, asa ca pastrati-le intr-un loc racoros, uscat, fara curenti si folositi in decurs de o saptamana. Nuca proaspătă din coajă poate fi plasată într-o pungă de plastic perforată și depozitată în sertarul frigorific al frigiderului până la o lună, în funcție de factorul de prospețime când îi achiziționați. Castane proaspete pot fi congelate întregi în cochilii lor până la 4 luni.
Stocare de castane
Nucile și nucile ar trebui acoperite, refrigerate și utilizate în decurs de trei până la patru zile. Castanele fierte, fie întregi, tocate sau pudrate, pot fi înghețate într-un recipient etanș și ținute până la 9 luni.
Castanele uscate sunt puțin mai dulci și mai puțin lucioase în textură decât proaspete prăjite, deși nu la fel de aromate.
Forma uscată este reconstituită prin înmuiere în apă înainte de a fi utilizată în cantități egale ca cele proaspete. Îndepărtați-le ca și cum ați fasolea uscată timp de aproximativ o oră înainte de a găti. Castanele uscate sunt de asemenea depozitate ca leguminoase uscate, fără umiditate și etanșe. În condiții de depozitare adecvate, acestea pot dura până la 2 luni sau pot fi înghețate până la 6 luni într-un recipient sau geantă sigilată.
Făina de castan, de obicei vândută doar în toamnă și iarna datorită duratei scurte de depozitare, este de asemenea disponibilă, dar rețineți că este destul de puternică în aromă. Cu excepția mâncărurilor de specialitate, este cel mai bine combinat cu alte făină pentru biscuiți și produse de patiserie. Păstrați făina de castan într-un recipient închis într-un loc răcoros și uscat și utilizați-l în decurs de o lună.
Retete de castane
• Lobster cu vinaigrette de nucșoară și castan cu pui
• Mont Blanc (castane de castane)
• Castane prăjite
• Gâscă prăjită cu castane, prune și Armagnac