Gura de gâscă a fost friptul tradițional de Crăciun cu mult înainte de curcan. Este o pasăre minunată de mâncare, dar are mai puțină carne decât o curcană și uneori poate fi puțin uscată. Această rețetă de gâscă prăjită și castaniu umplu cel mai mult gustul și textura gâscului, folosind o gâscă dezosată și gătit într-o baie de apă, apoi prăjind carnea astfel încât să rămână suculentă și umedă.
Îmbogățirea unei gâște este ușoară atunci când știi cum, dar consumă mult timp. Întrebați-vă măcelarul să-l osoți sau urmați instrucțiunile din ghidul italian de alimente Kyle Phillips.
Reteta poate fi făcută și mai festivă prin adăugarea de trufe negre, foie gras sau ambele.
Ce ai nevoie
- 12 oz. / 350 g. carnat de porc
- 10 1/2 oz. / 300 g. castane (conservate, tocate)
- 4 oz. / 100 g. pesmet (proaspăt)
- 6 oz. / 175 g. caise uscate (înmuiate apoi cubulete)
- Opțional: câteva râșnițe de trufe
- Opțional: 200 g.
- foie gras (conservat, cubat)
- Sare și piper negru la gust
- 8,8 lb./4 kg. gâscă (dezosată, deșeuri rezervate)
- 2 tulpini de telina (tocata marunt)
- 1 ceapa (tocat fin)
- 2 morcovi (tocat marunt)
- 4 catei de usturoi
- 2 frunze de dafin
Cum se face
- Asigurați-vă că carnea de mezeluri este la temperatura camerei, puneți-o într-un vas mare de amestecare cu castane și amestecați ușor. Adăugați pesmetul, caisele, trufele și foie gras (dacă se utilizează). Se condimentează cu un vârf de sare și piper.
- Așezați pieptul de gâscă în jos și îndepărtați excesul de grăsime și sâni. Așezați o rolă de umplutură în centrul cărnii între fileurile de sân. Tuck în picioare și aripi, apoi ori în piele la margini și margini peste umplutura. Rotiți bine și legați-vă cu șirul. Puneți gâsca pe o foaie de folie și trageți marginile împreună și răsuciți-o la capete pentru a forma un cârnaț mare.
- Puneți cârnați într-un capac mare cu apă, apoi adăugați ceapa, morcovii și țelina. Se aduce la fiert, se fierbe ușor timp de o oră, se întoarce ocazional. Scoateți pachetul din stoc, împrăștiați legumele și păstrați-le și stocul pe o parte.
- Se încălzește cuptorul la 375F / 190C / gaz. 5. Amplasați pachetul într-un recipient de prăjire și frigeți într-un cuptor moderat timp de 1 oră și 30 de minute. Îndepărtați folia din gâscă, reintroduceți-o în coșul de prăjit, puneți pește, amestecul de legume, usturoi și ierburi pe gâscă și gătiți încă 30 de minute. Scoateți din cuptor.
- Înfășurați bine gâtul gătit într-o bucată nouă de folie și lăsați-o pe o parte să se odihnească. (A se vedea nota 2)
- Turnați orice grăsime din coșul de prăjit. Așezați cositorul pe o căldură mare pe sobă, adăugați materialul din legume și amestecați bine răzuindu-i pe toți biții de pe fundul vasului. Simmerați la căldură scăzută timp de 20 de minute, apoi deplasați-vă printr-o sită fină. Reglați condimentele și reduceți în continuare pentru a crea un stoc ușor gros. Chiar înainte de servirea miezului în câteva bucăți mici de unt foarte rece.
- Înainte de a servi, desfaceți gâsca, tăiați felii groase, având grijă să nu rupeți umplutura în centru. Serviți cu sosul.