Brânză nepasteurizată

Pasteurizarea brânzeturilor sau nu

Indiferent dacă se utilizează sau nu lapte nepasteurizat pentru a produce brânzeturi, este o dezbatere hotărâtă în lumea brânzei și a consumatorilor de brânză. Unii susțin că laptele crud oferă brânzei o aromă mai bună, iar alții susțin că brânza obținută din lapte pasteurizat poate fi la fel de delicioasă și satisfăcătoare.

Multe indică brânzeturile tradiționale europene făcute cu lapte crud, cum ar fi Brie și Camembert, ca dovadă că laptele crud face într-adevăr brânză superioară. Alții fac referire la brânzeturile artizanale de înaltă calitate fabricate în Statele Unite, cum ar fi cele fabricate de Andante Dairy în California sau Cheese de mâncare Beecher în statul Washington, ca dovadă că brânza pasteurizată nu este mai puțin aromatizantă.

Tu ce crezi? Înainte de a decide, asigurați-vă că citiți argumentele pentru și împotriva brânzeturilor nepasteurizate de mai jos și vizitați un magazin de brânză pentru a eșantiona atât brânzeturile crude, cât și cele pasteurizate. Atunci, tu ești judecătorul.

• 01 din 04

  Ce este brânza nepasteurizată?

  Brânza nepasteurizată , cunoscută și sub denumirea de brânză de lapte crud, este obținută din lapte care nu a fost pasteurizat. Pasteurizarea are loc în timpul procesării brânzeturilor atunci când laptele este încălzit la începutul procesului de fabricare a brânzei pentru a distruge microorganismele care pot provoca o boală sau o deteriorare. Pe lângă distrugerea microorganismelor potențial periculoase, unii susțin că laptele pasteurizat distruge, de asemenea, aromele și aromele care duc la o brânză mare.

  Brânzeturile făcute cu lapte nepasteurizat nu pot fi vândute în SUA decât dacă au îmbătrânit timp de cel puțin 60 de zile. Aceasta este reglementată de Administrația pentru Alimentație și Medicamente. După 60 de zile, se crede că acizii și sărurile din brânza de lapte crud și procesul de îmbătrânire împiedică în mod natural cultivarea listeriei, a salmonelei, a E. coli și a altor tipuri de bacterii dăunătoare.

  • Citiți mai multe despre dezbaterea între brânză brută și pasteurizată
  • Vizitați site-ul FDA pentru a afla mai multe despre poziția guvernului cu privire la brânza nepasteurizată

• 02 din 04

  Cum este laptele pasteurizat?

  Brânza pasteurizată este definită ca brânza produsă cu lapte care a fost încălzit la o temperatură de 161 ° F timp de cincisprezece secunde sau la 145 ° F timp de treizeci de minute sau mai mult.

  Pasteurizarea standard are loc între 158 și 162 de grade F, cu toate acestea, există multe metode diferite de pasteurizare, iar temperatura și durata de timp în care laptele este încălzit poate varia. Un exemplu în acest sens este cunoscut sub numele de pasteurizare la o temperatură scăzută (LTLH). Laptele este încălzit până la 149 grade F timp de până la 40 de minute. Această metodă este adesea favorizată de producătorii de brânză, deoarece enzimele și bacteriile considerate a fi cruciale pentru fabricarea brânzeturilor supraviețuiesc acestei metode de pasteurizare mai blânde.

  Diferite de pasteurizare este un proces denumit "brânză" . În timpul procesului de fabricare a brânzeturilor pentru anumite stiluri de brânză, brânza se "gătește" scurt la o temperatură cuprinsă între 104-120 ° C. "Gătitul" coajelor se face pentru a schimba textura, făcând brânza rezultată fermă, dar pliabilă și delicată. Cojile pentru unele brânzeturi de lapte crud sunt "gătite" (cum ar fi Fontina și multe tipuri de brânză elvețiană) și există, de asemenea, niște brânzeturi pasteurizate (cum ar fi mozzarella) care au fost fierte.

  • Citiți despre consumul de lapte brut

• 03 din 04

  Gustul nepasurizat al brânzeturilor este mai bun

  Da. Și nu. Deși branzetorii și iubitorii vor susține cu pasiune ambele părți ale acestei dezbateri, dacă brânzeturile făcute din lapte crud au un gust mai bun decât brânza obținută din lapte pasteurizat este strict o chestiune de preferință personală. Există multe brânzeturi uimitoare, de înaltă calitate, artizanale, care sunt fabricate din lapte pasteurizat. Există, de asemenea, multe brânzeturi uimitoare din lapte crud . Cel mai important este faptul că producătorii de brânză au posibilitatea de a alege tipul de lapte pe care îl consideră cel mai bine pentru tipul de brânză pe care îl produc.

  De asemenea, este important să ne amintim că alți factori decât dacă laptele este pasteurizat influențează calitatea brânzei. Alte considerente:

  • Brânza este făcută într-o fabrică sau manuală?
  • Este laptele (brut sau pasteurizat) adunat într-un loc curat, sanitar?
  • Brânza este făcută într-un loc curat, sanitar?
  • Sunt animalele lăsate să pască liber într-o pășune și să mănânce o varietate de plante?
  • Brânzetul este priceput?
  • Cum se îmbătrânește brânza?
  • Este magazinul care vinde manipularea brânzei și o depozitează în mod corespunzător?

  Citirea suplimentară despre brânza nepasteurizată:

  • Manifestul cu privire la alimentarea cu lapte crud

• 04 din 04

  Unde pot cumpăra brânză nepasteurizată?

  Brânza nepasteurizată este vândută în magazine din întreaga lume. În Statele Unite, totuși, legile reglementează vânzările de brânză obținută din lapte nepasteurizat .

  În SUA, brânza cu lapte crud poate fi vândută numai după ce a îmbătrânit timp de cel puțin 60 de zile. Nu este permisă aducerea brânzei crud care nu a îmbătrânit timp de cel puțin 60 de zile în țară, chiar dacă este numai pentru consumul dvs. personal.

  Pentru a găsi brânza de lapte crud într-un magazin lângă dvs., consultați această listă de brânzeturi nepasteurizate . Într-un magazin bun de brânză, măturătorul de brânză va putea să arate orice tip de brânză nepasteurizată pe care o vând. În magazinele care vând brânză preambalată, ar trebui să indicați pe etichetă dacă brânza este nepasteurizată.