Nu vă speli deserturile din Europa de Est de la zero, cu vanilie imitativă
Când veți avea timp să creați un desert delicios din Europa de Est sau de patiserie de la zero, utilizați extract de vanilie pură. Artificia vanilie pur și simplu nu va face.
Un produs rar
Când aud termenul de "vanilie" folosit pentru a descrie totul, de la software la supă, și sensul implicit, simplu sau plictisitor, sunt la o pierdere.
Având în vedere prețul său de piață, vanilia este o marfă rară, iar adâncimea de aromă se situează acolo cu cele mai fine vinuri.
"De fapt, folosim termeni precum" cremoase, picante, lemnoase, florale și fructe "atunci când gustăm vanilie", spune Beth Nielsen de la Nielsen-Massey Vanillas în Waukegan, Ill.
Un pas în interiorul biroului de afaceri al plantei și simțurile sunt bombardate cu aroma cerească a vaniliei. Beth și frații ei, Craig și Matt, sunt triumviratul Nielsen care conduce afacerea de familie pornită de bunicul lor în 1907, care astăzi se vând în întreaga lume și are oa doua fabrică de prelucrare în Olanda.
De unde vine Vanilla?
Vanilia își are originea în Mexic cu indienii Totonaco, care au fost cuceriți de azteci care, la rândul lor, au fost cuceriți de Hernando Cortez. Împreună cu alte jafuri, Cortez a luat boabe de cacao și vanilie înapoi în Spania, iar restul este istorie.
Vasele de vanilie, denumite în mod obișnuit boabe de vanilie, sunt fructele orhideei de vanilie , singura plantă orhidee care produce un fruct comestibil. Din cauza formei sale și datorită faptului că albina Melipone, responsabilă istoric pentru polenizarea orhideei, se găsește numai în Mexic, orhideea are nevoie de ajutor pentru a produce fructe.
"Cortez a luat fasolea înapoi în Spania, dar a uitat să ia albinele", spune Craig Nielsen.
În sfârșit, Montezuma are răzbunarea lui!
Astăzi, orhideele sunt cultivate în Mexic, Insulele Bourbon, Tahiti, Indonezia, India, Uganda și Papua Noua Guinee. Acestea sunt polenizate manual, recoltate manual și vindecate de fermieri într-un proces care durează de la 13 până la 14 săptămâni.
Nu-i de mirare că vanilla este atât de scump!
Citeste mai mult
- Vanilie: Cum este procesată
- Vanilie: Un tutorial
- Vanilie: Ce trebuie să spună bucătarii de patiserie