Italia este cel mai mare producător de castane din Europa, iar în regiunea Mugello din Toscana se cultivă un fel de preț deosebit. Deși au suferit reputația de "mâncare săracă" în trecut, castanele au devenit oarecum un element de lux în timpul sezonului de iarnă.
Castanele sunt în sezon aproximativ între septembrie și ianuarie și sunt deosebit de populare în perioada sărbătorilor între Ziua Recunostintei, Crăciun și Anul Nou. În ultimii ani, profilul lor nutrițional excelent a stârnit și o revigorare a interesului. Atunci când selectezi castane, caută cele mai mari pe care le poți găsi, cu cochilii strălucitoare și o senzație groasă în mâna ta.
Limba italiană are două nume pentru castane: castagne (pentru soiuri mai mici, mai comune) și marroni (pentru soiurile mai mari, mai apreciate în formă de inimă).
Pe măsură ce toamna ajunge în plină desfășurare în fiecare an, în special înainte de Crăciun, standuri de castane prăjite și standuri apar în aparență în fiecare piazză și pe colțurile stradale din Italia, vânzând conuri de hârtie pline de delicatese de prăjituri. Câteodată vin sau roșu vin roșu peste ele în timp ce frigește - chiar mai bine!
Sagre (festivaluri alimentare) care sărbătorește castanul au loc în toată Italia în luna octombrie.
Unii ar argumenta că cel mai bun mod de a frige castanele este peste cărbuni fierbinți, fie într-un șemineu, fie într-o groapă de prăjire în aer liber, dar când acest lucru nu este practic, italienii le coapte pe un arzător cu gaz, într-o tigaie simplă de fier cu fundul perforat permiteți flăcărilor să atingă castanele. Prăjirea castanelor produce o aromă delicată și ușor dulce, în timp ce se înmoaie textura la consistența cartofului.
Dacă nu aveți o tigaie specială de prăjire de castane sau un arzător de gaz, nu disperați. Nu sunt necesare echipamente speciale pentru a le coace în cuptor.
Castanele fierte pot fi savurate singure, ca o gustare de iarnă festivă sau după o cină, inclusă în umpluturi pentru curcan sau alte păsări mari, aruncate cu muguri roșii prăjite sau pan-prăjite ca o farfurie de Ziua Recunostintei, sau tocate și folosite ca un ingredient în prăjituri sau alte deserturi.
Ce ai nevoie
- 1/2 linguri de castane (netede, neprăjite)
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 425 F.
- Folosind un cuțit ascuțit ascuțit, realizați o tăietură în formă de X pe partea rotundă a fiecărui castan, pentru ai împiedica să explodeze din presiunea internă atunci când este încălzită.
- Aranjați-i fie pe un suport pentru coacere, fie pe o foaie de copt.
- Transferați castanele în cuptor și frigeți-le până când pieile se retrag din tăieturi, iar carnea de pui este înmuiată (exact cât va depinde de castane, dar cel puțin 15-20 de minute).
- Scoateți piulițele de la cuptor, faceți o morman de pe ele într-un prosop vechi, le înfășurați, le strângeți din greu - ar trebui să crape - și lăsați-le să stea câteva minute.
- Apoi coaceți castanele și mâncați! Ei se vor împerechea bine cu o sticlă de vino novello (sau Beaujolais Nouveau ).
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 222 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 2 mg |
| Carbohidrați | 50 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 2 g |