O alternativă la Grigliata clasică
Grill-ul italian este, în cea mai mare parte, destul de simplu: carne de calitate superioară, cu cel mult o marinată ușoară, pe gratar peste cărbuni din lemn de esență tare. Grăbiți mai multe tipuri de carne și aveți o grigliata mista sau mâncăruri mixte la grătar. Este greu de învins și de ce mulți italieni au o vatră în cantinetta, în combinația de zi și în sala de mese, unde îi distrează pe oaspeți.
Există un singur dezavantaj major pentru grigliata mista, însă: poate exista o alergare pe un anumit tip de carne, care lasă niște lănțișoare și alții mormăindu-se în timp ce o iau pe platou - am avut acest lucru o dată când puiul era mai ales bine, iar cei care nu l-au prins au facut fete despre bistecca alla fiorentina si agnello scottadito .
Un răspuns la această problemă este de a face spiedini, prin lipirea alimentelor pe frigăci scurte (spiedo este scuipat, spiedini sunt mici spits), gratindu-le și oferindu-le fiecărei mese unu sau două spiedini.
"Sună ca un Kebab", am auzit că spui și ai dreptate; potrivit lui Antonio Piccinardi, autor al Dizionario della Gastronomia Italiana, spiedini sunt de origine Orientala Orientala si, ca atare, pot fi unul dintre numeroasele lucruri aduse acasa prin inapoierea cruciatilor.
Conceptul din spatele lui Spiedini, lipirea alimentelor pe un bivol și așezarea lor peste cărbuni sau în cuptor este evident, ușor și aproape infinit de variabilă. Mi-am găsit spiedinii ilustrați aici, în Mercato di San Lorenzo din Florența: sunt făcuți cu cârnați, carne de vită, carne de vită, carne de porc (cred că mănâncă) și porc (tăiatul folosit pentru a face slănină) Proteine, carbohidrați și - dacă se spală cu un pahar bun de vin - o masă pe un băț.
Singurul lucru pe care îl lipsesc este legumele, dar din nou au fost pregătite de un măcelar. Dacă faceți spiedini acasă, puteți adăuga legume și la ele.
Într-adevăr, spiedini oferă o alternativă excelentă față de grătarul tradițional, iar Saad Fayed, ghidul despre gătitul din Orientul Mijlociu, sugerează că la următoarea dvs. gătit veți crea un bar de kebab cu o varietate de carne, pește și legume cubate.
Excelent sfat și el dă instrucțiuni detaliate pentru organizarea unui bar de kebab, deși din nou riscați să fie o alergare pe un ingredient special, care lasă pe cei de la capătul liniei mormăind pe măsură ce se uită la ce a mai rămas.
Soluția la această problemă este de a pregăti spiedini în prealabil folosind carne, pește, legume și chiar fructe și păstrați-le la frigider până când vine timpul să le gătești. Unele idei:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Scallops de mare sunt foarte potrivite pentru spiedini și sunt încântătoare atunci când la grătar cu pancetta în această combinație surf și combinație. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Combinația de somon și monkfish funcționează foarte bine în aceste kebaburi de pește cu ierburi. - Spiedini di Pollo Piccanti
Aceste spiedini de pui sunt destul de simple și împachetează un pumn de zest care le va face un plus de bun venit unui platou de spiedini mixt. Ele vor fi, de asemenea, o plăcută, dacă este puțin neobișnuită (pentru Italia) antipasto. - Spiedini di Coniglio
Iepurele este o carne uscată și, prin urmare, necesită ajutor dacă trebuie să iasă din grătar fără a deveni dură și mestecată. Și o face foarte bine în rețeta kebab din Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
Aceste spiedini sunt făcute cu carne de porc și ardei grași, o combinație fină.
- Spiedini allo Iaurt
Aceste carne de vită și miel spiedini câștigă o senzație vagi de paste de mijloc de la plantele medicinale utilizate pentru a le condimenteze și sunt destul de răcoritoare în timpul verii, datorită unui sos rece de iaurt. Așa cum ați putea ghici, rețeta este o rețetă modernă italiană. - Spiedini alla Salsiccia
Cârnații și ceapa merg frumos împreună și deseori mănânc și mănânc grămadă de ceapă dacă mănânc cârnați, așezând ceapa la grătar într-o tigaie și cârnații deasupra lor: picăturile din cârnați sănătosesc ceapa și ele întotdeauna o lovitura. Aici avem cârnați și ceapă spiedini sau kebaburi. Foarte gustos! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Turcia este o carne uscată și, prin urmare, necesită o sursă de grăsime dacă ea trebuie să supraviețuiască la grătar, fără a deveni uscată și stringentă. Pancetta face o slujbă admirabilă ob care o face pe curcan în aceste kebaburi.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Există ceva pofte despre combinația de carne de vită și creveți, iar aceste kebab-uri de surf și gazon vor fi perfecte pentru o ocazie romantică. Frumos și în alte ocazii ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
Combinația de fructe uscate și carne a fost mult mai frecventă în trecut decât este acum în Italia. Dar acest lucru nu face deloc gustos, iar combinația de prune și carne de vită este sinceră libidonă.