Dock-urile au fost comestibile sălbatice populare în timpul Depresiunii, datorită gustului lor de tartă, a lemnoasei, abundenței lor răspândite și faptului că erau libere să le ia. Astăzi, majoritatea oamenilor au uitat de această buruiană comună și gustoasă comestibilă.
Dock-urile sunt plante perene care cresc de la robinet și se găsesc cel mai adesea în teren neglijat, perturbat, cum ar fi câmpurile deschise și de-a lungul drumului. În timp ce docurile pot fi mai fericite și mai gustoase atunci când cresc cu mult umiditate, taprootul indică faptul că acestea sunt plante tolerante la secetă.
Docurile cresc ca rozete bazale de frunziș la începutul primăverii; ele sunt adesea unul dintre primele verde care apar. Până la sfârșitul primăverii sau la începutul verii, docul produce tulpini înalte de flori care poartă cantități mari de semințe, care sunt, de asemenea, comestibile. Semințele, totuși, pot fi procesate intensiv de muncă și rapoartele privind gustul lor sunt foarte variate. Nu sunt convins că merită problema dacă nu vă aflați într-o situație de supraviețuire și aveți nevoie disperată de a face făină. Să sperăm că nu vi se întâmplă niciodată.
Frunzele plantelor de andocare mature pot fi de la 1-3 metri înălțime, în funcție de condițiile de creștere, dar la începutul primăverii, când este la cele mai delicioase, plantele mai mici pot fi greu de observat. Căutați tulpini de flori înalți, întunecați, care au produs cultura de semințe din anul precedent. Acestea rămân adesea în picioare în timpul iernii, iar o creștere nouă va apărea de la baza tulpinii.
Care docuri sunt comestibile?
Există multe docuri comestibile, dar docul curly și dock-ul cu frunze largi sunt cele mai frecvente în SUA și Europa.
Alte docuri comestibile includ R. occidentalis (docul de vest), R. longifolius (docul de curte) și R. stenphyllus (doc field). R. hymenosepalus ( rhubar sălbatic) este comun în deșertul sud-vest și este mai mare și mai suculent decât multe alte docks.It a fost o sursă tradițională de alimente și coloranți pentru mai multe triburi native americane.
Rana Patience ( R. patientia ) a fost cultivată odată ca legume atât în SUA, cât și în Europa și este încă cultivată ca atare de un număr mic de grădinari. Dacă citiți despre un verde numit Răbdare, citiți despre stația de răbdare. Docking-ul de răpiri poate fi găsit ca o plantă ferată, dacă aveți noroc. Este mai mare, mai delicată și poate mai delicioasă decât orice altă plantă de andocare. Puteți găsi semințe de vânzare pe linie.
Una dintre cele mai bune caracteristici de identificare pentru docuri este căptușeala subțire care acoperă nodurile în care frunzele apar. Aceasta se numește ocrea și devine maro pe măsură ce planta îmbătrânește. Starea ocrului poate fi un bun indicator al cât de plăcute și gustoase sunt plantele de andocare. O a doua caracteristică excelentă de identificare este calitatea mucilagină a tulpinilor. Dacă alegeți ceea ce credeți că este o frunză de andocare tânără, dar mâna dvs. nu este acoperită cu mucilagiu, nu ați ales o frunză de andocare.
Aroma acră a docului provine din acidul oxalic, care, atunci când este consumat în cantități mari, poate provoca pietre la rinichi. Același compus se găsește în spanac. Dacă medicul dumneavoastră vă recomandă să nu mâncați spanac sau dacă sunteți predispus la pietre la rinichi, nu mâncați. Dacă sunteți în general sănătoși și nu vă înfruntați pe mai multe kilograme de dock în fiecare zi timp de o lună, ar trebui să fiți bine.
Dacă sunteți nervos în legătură cu acest lucru, erați din partea prudenței.
Dock curl
Docking-ul curly poate fi, de asemenea, numit stație de andocare galbenă, dock acru, sau dock îngust, în funcție de locul în care locuiți. Denumirile comune sunt dificile din acest motiv; ele se schimbă de la loc la loc. Dacă trebuie să știți cu precizie și cu certitudine absolută cu ce plante aveți de-a face, folosiți numele botanic latin. Sfârșitul discursului.
Cum și când să recoltați docul
Atât docul curly cât și cele cu frunze largi sunt comestibile în mai multe etape. Cele mai delicate frunze și cele mai bune arome de lemony provin din frunze tinere, înainte de dezvoltarea tulpină de flori. Alegeți cele două până la șase frunze cele mai tinere din centrul fiecărui grup. Este posibil ca acestea să nu fi fost chiar desfăcute și vor fi foarte mucilagioase.
De la începutul la jumătatea primăverii, frunzele tinere sunt gustoase crude sau fierte. Dacă utilizați frunze brute, puteți evita mucilagia excesivă prin îndepărtarea tulpinii frunzei (pețiol) și folosind numai frunzele reale din salate.
Midribs de frunze mari de andocare poate fi dur și fibros, în timp ce lama frunze rămâne licitație. Dacă găsiți o plantă cu frunziș gustos, dar dură, eliminați midribul din frunză înainte de gătire. În plus, petelele mai mari pot fi dure, dar plăcute acre. Luați în considerare tăierea petiolelor în bucăți mici și gătitul lor ca înlocuitor pentru rebarbori sau trestie japoneză.
În bucătărie
La fel ca atât de multe verde, docurile reduc în volum atunci când sunt gătite, cu aproximativ 20-25% din volumul original.
Se fierbe sau soseste verdele dvs. de doc pentru a profita la maximum de aroma lor. Sunt excelente în cartofi prăjiți, supă, tocană și ouă. Îmi place în mod special docul cu cremă și brânză, și nu doar pentru că smântână și brânză sunt delicioase. Există ceva despre textura și gustul docului gătit, care funcționează minunat cu produsele lactate. Cresterea de docuri ma surprinde cu aroma sa deosebita de fiecare data cand o gust.
Deoarece docul are un sezon relativ scurt de recoltare, cum ar fi atât de multe verdețuri sălbatice, recolta cât poți, când e la vârf, apoi blanch și înghețați pentru o utilizare ulterioară. Dock-ul este considerat o buruiană invazivă în cincisprezece state, astfel încât, probabil, nu veți face o dentare în populația locală. Iar în februarie, când promisiunea de verdeață de primăvară pare a fi o țîșnire culinară crudă, poți trage o geantă de etanșare sigilată în vid de la congelatorul tău bine aprovizionat și se lasă în gloria care este Rumex .