Puerh Tea: Shou versus Sheng

Dacă ai bea vreodată ceai de puerh în Occident, probabil că ai ceai de puerh. Cunoscut pentru aroma sa întunecată, bogată și beneficiile sale pentru sănătate, ceaiul shou este un tip de fermentat de ceai produs din plante de ceai cu frunze mari din Yunnan, China.

Puerh ceai poate fi confuz. Se consideră a fi un tip de ceai , dar, într-adevăr, sunt două tipuri de ceai: sheng și shou. Deci, care este diferența?

Ceaiul Shou este diferențiat de sheng puerh prin faptul că este fermentat înainte de a fi ambalat, comprimat sau vândut pentru consum.

(Puteți afla mai multe despre procesul de fermentare din "Shou Tea Production", de mai jos.) Ceaiul Sheng se bea fie "tânăr", fie "îmbătrânit", fermentându-se în mod natural în timp (având în vedere condițiile ... vezi "Aging Sheng Puerh "mai jos pentru mai multe informații).

Întregul lucru de sheng-shou poate fi mai confuz, deoarece există o mulțime de sinonime pentru fiecare acolo. Iată câteva:

Shou Puerh Sinonime

• shou ceai
• copt ceai
• gătit puerh
• maturat puerh
• terminat puerh
• shou pu-erh
• shou pu'er
• tu puer
• Shou pu er

Sheng Puerh Sinonime

• sheng ceai
• ceai nesăbuit
• ceaiul brut
• mao cha
• nefericită puerh
• puerh în vârstă (dacă este în vârstă)
• tineri puerh (dacă nu sunt în vârstă)
• sheng pu-erh
• seng pu'er
• sheng puer
• sheng pu er

Un pic copleșitor, nu? Dar nu vă faceți griji - majoritatea denumirilor vor avea sens rapid, pe măsură ce veți continua să explorați această categorie fascinantă de ceai.

Sheng Tea de producție

Sheng producția de ceai este destul de simplă. Muncitorii recoltează frunze de copaci mari de frunze de ceai Assamica . Frunzele sunt ușor aburite și apoi (de regulă) presate în bing cha (torturi de ceai de tip frisbee, în formă de disc) și învelite cu hârtie de orez.

(Uneori, ele sunt lăsate libere sau presate în alte forme, de asemenea. Același lucru este valabil și pentru ceaiul shou.) Și asta este pentru producție. În afară de terroir, tot ceea ce contează pentru produsul final este ...

Îmbătrânirea Sheng Puerh

Ceaiul Sheng a fost în vârstă intenționată și fermentat de mii de ani.

Mulți occidentali susțin că acest lucru a început ca un "accident" atunci când ceaiurile au fost transportate de la Yunnan în Tibet de-a lungul drumului ceaiului, o veche cale comercială care a primit ceaiul alternativ cald și rece, umed și uscat, ducând la fermentație. Cu toate acestea, unii oameni de știință afirmă acum că acest lucru nu este adevărat și că practicile șamanice și comunicarea cu plantele au condus la fermentarea intenționată în afara oricărui efort comercial.

Oricum, ceaiul sheng este cel mai bine îmbătrânit atunci când este fermentat de împrejurimile care sunt uneori fierbinți și umede, uneori reci și umede și, uneori (deși nu adesea) puțin uscate. Bacteriile benefice, drojdiile și mucegaiurile se dezvoltă în aceste condiții, adesea făcând un ceai mare de vârstă. Aceste condiții includ climatele din Hong Kong, Taiwan, Malaezia și multe din restul Asia de Sud-Est. Acesta nu include cea mai mare parte a lumii occidentale, și cu siguranta nu include un apartament cu aer condiționat / încălzit. Dacă vrei să bei o vârstă mică în Occident, atunci vrei să cumperi un puști de vârstă în vârstă din Est și probabil că nu vrei să încerci să-l îmbătrânești acasă.

De obicei era "ceaiul în vârstă" era un ceai de 100 de ani sau mai mult. Apoi, puerh a devenit mai popular, iar 50 de ani au devenit "ceai vechi".

Apoi, 20 de ani. Apoi, 10. În aceste zile, am văzut chiar și ceaiuri de trei ani comercializate ca "în vârstă". Nebun!

Cele mai multe ceaiuri Sheng trec printr-o fază incomodă (echivalentă cu anii de adolescență) de la vârsta de șapte până la vârsta de 16 ani (în funcție de cât de repede se fermentează). De obicei, acestea se bucură cel mai bine înainte sau după această etapă.

Producția de ciocolată Shou

Hei cha și ceaiul shou sunt produse prin recoltarea frunzelor de ceai, punându-le într-o grămadă (adesea într-un spațiu închis sau semi-închis), menținându-le umed și fierbinte pentru o perioadă lungă de timp (de exemplu, 60 de zile) bacterii, drojdii și mucegaiuri pentru a crește, și "întoarcerea" (folosind un instrument de tip pitchfork pentru a amesteca) grămada de deseori. Ceea ce distinge shou de hei cha este că ceaiul shou este fabricat din copaci de ceai de mare ( Assamica ) din Yunnan.

Pentru primele trei decenii de producție shou, cele mai multe ceaiuri au fost fermentate parțial cu acest proces, apoi au fost lăsate să se "curețe" mai departe cu o îmbătrânire suplimentară (de obicei, într-un climat fierbinte și umed, precum Hong Kong sau Taiwan).

Cu toate acestea, în urma unui imens început în piața de cumpărături puerh (cunoscută sub numele de "puerh bubble"), producătorii au început să-și fermenteze mai mult pe ceaiurile lor puerh (făcându-le mai ușor vandabile și băuturi) la începutul anilor 2000.

Originile lui Sheng Puerh

Dacă se creează cunoștințe actuale despre originea biologică, culturală și agricolă a ceaiului, ceaiul Sheng este probabil primul ceai preparat vreodată de oameni. Ceaiul Sheng provine din pădurile din junglă din regiunea Yunnan (care acum cuprinde provincia Yunnan din China, precum și câteva regiuni vecine, cum ar fi Thailanda de Nord). Deși ceaiul a fost de mult timp vechi de 2000 de ani (conform mitului său de origine asociat cu împăratul mitic Shen Nong), o descoperire recentă a pesterilor mult mai vechi, care descriu cultivarea și producția de ceai, conduc acum cărturarii să creadă că ceaiul este mai mult cum ar fi 10.000 de ani. Asta face ca ceaiul Sheng să fie o adevărată vară!

Shou de origine a ceaiului

Ca tot ceaiul puerh, ceaiul a fost produs primul (si este inca produs in primul rand) in Yunnan. Spre deosebire de sheng puerh, shou este un ceai foarte tanar, din punct de vedere istoric. De fapt, nu a fost inventat până în anii 1970.

Ceaiul Shou a fost creat inițial pentru a imita gustul, culoarea și aroma unui puerh vârstnic. Formularea sa se baza pe un tip de ceai fermentat care a fost produs îndelung în provinciile din apropiere de Yunnan. Acest tip de ceai este cunoscut sub numele de ceai negru ( hei cha , care nu trebuie confundat cu ceea ce în Occident numim "ceai negru" și ce se numește hong cha sau "ceai roșu", în China).

Parfumurile aromate Puerh

În ultimii ani, mai multe companii de ceai occidental au început să ofere mai multe ceaiuri puerh pe meniurile și site-urile lor. Unele dintre acestea (cum ar fi Yunnan Adun Yulnan Golden Pu Er) sunt dezbatete, dar fără nici o îndoială. Unele (ca unele dintre ceaiurile de la Teance și ceaiurile Sheng de la Hou De) sunt mult mai bune și sunt destinate unei baze de clienți cunoscători. Și alții (cum ar fi Rishi Tea's Organic Ancient Puerh Ginger ) sunt aromate, intenționând să împrumute ceaiul de pământ shou un apreciat puțin popular cu adăugarea de citrice, flori și alte arome.

Sheng ceaiuri sunt aproape niciodată aromate, dar cu ceaiuri shou, devine surprinzător de comune.

Unele ceaiuri aromate se inspiră din medicina tradițională chineză, care utilizează anumite flori comestibile (cum ar fi crizantemea), fructe uscate (cum ar fi jujuburile) și mirodenii (cum ar fi ghimbirul ) pentru beneficiile pentru sănătate și nu pentru aromă. Altele sunt aromate pur și simplu din motive de aromă - am văzut chiar și puerhs în arome precum "Strawberry-Mint" înainte. Um, da? (Sau nu.)