Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa și multe altele
În Spania, există o mare varietate de feluri de mâncare. Fiecare regiune sau provincie are propriile feluri de mâncare speciale. Uneori, chiar și orașele individuale au rădăcini proprii pe mâncăruri regionale. Sosurile spaniole nu sunt diferite. Cele mai multe sosuri au provenit dintr-o anumită regiune, dar multe s-au răspândit pe peninsula. Mai jos este o listă de sosuri spaniole pe care le veți vedea în restaurante, precum și în rețete pentru mâncăruri spaniole :
Alioli
Usturoiul, uleiul de măsline, gălbenușul de ou și sucul de lamaie alcătuiesc acest sos extraordinar de popular numit alioli. Sosul este originar din vremurile romane și numele din cuvantul catalan, toate pentru usturoi și oli pentru ulei. Simplu pentru a face, alioli este delicios pe tot de la cartofi la pește și chiar legume. Deoarece nu avem un cuvânt în limba engleză și este foarte asemănător maionezei, o vom numi pur și simplu "maioneză de usturoi".
Mayonesa
Homemade maioneza spaniolă făcută pur și simplu cu ulei de măsline, ouă și un suc de lămâie. Este folosit pentru multe feluri de mâncare, inclusiv ensaladilla rusa , versiunea spaniolă a Salată de cartofi. Este totuși făcut proaspăt (cu ajutorul unui mixer de mână sau procesor de bucătărie) și turnat direct în vasul pregătit.
marinara
Acest sos marin se bazează pe stocul de pește și include vin alb, ceapă și un pătrunjel de patrunjel. S-ar putea să vedeți și acest sos numit pescadora.
Face parte din numeroase supe și tocanuri din bucătăria spaniolă, cum ar fi Almejas a la Pescadora.
Picada
Acest sos este de asemenea din Cataluña. Este făcut din migdale prăjite, alune sau nuci de pin, usturoi, patrunjel și ulei de măsline. Toate aceste ingrediente sunt apoi împrăștiate împreună într-un mortar și pistil.
Romesco
Acest sos delicios este făcut din roșii, migdale prăjite, ulei de măsline și oțet.
(Uneori, alunele se folosesc în locul migdalelor.) Sosul Romesco este servit cu pește, fructe de mare sau în Cataluña, calcopi - ceapă verde îngroșată sau scobită.
Samfaina
Acest sos de legume vine din regiunea Cataluniei și este fabricat din usturoi, ceapă, vinete, dovlecei, roșii, ardei și, bineînțeles, ulei de măsline. Este similară cu sosul francez de sos ratatouille . O fel de mâncare populară este bacalao con samfaina (pește de cod cu legume ).
sofrito
Sofrito este un sos făcut din roșii, usturoi, ceapă și ulei de măsline. Uneori include și ardeii. Poate să însoțească feluri de mâncare, cum ar fi Tortilla Espanola sau poate fi un ingredient într-un vas. Dacă un bucătar spaniol se grăbește acasă, el poate deschide pur și simplu o cutie de sos de roșii și îl poate adăuga într-o tavă de ceapă și usturoi, în loc să pornească cu roșii proaspete.
Verde
Acest sos își datorează numele și culoarea patrunjelului care este ingredientul principal. De asemenea, include usturoiul, uleiul de măsline și vinul alb. Se folosesc multe feluri de pește și crustacee, inclusiv somonul cu salsa verde .
Vinagreta
Vinaigretul spaniol se face amestecând oțet, ulei de măsline, ceapă și ierburi. Uneori se adaugă căprioare sau sardine pentru un pic de aromă suplimentară.
Mojos
În Insulele Canare, "mojos" sau sosuri sunt făcute cu oțet și ulei și servite la rece, ca un acompaniament pentru cartofi, carne și pește.