Ciorchinele de zmeură din ciocolată sunt trufe minunate, bogate în ciocolată adâncă și zmeură însuflețită. Umplerea ganache a acestor trufe rămâne destul de moale, așa că par să se topească în gură cu fiecare mușcătură.
Această rețetă solicită acoperirea cu bomboane, care rămâne grea la temperatura camerei. Puteți folosi ciocolată reală, dar veți dori să temperați ciocolata, astfel încât aceste trufe moi să aibă o coajă exterioară tare. Ca și multe rețete de trufe, această rețetă necesită câteva perioade extinse de răcire, deci asigurați-vă că ați planificat înainte și vă oferiți mult timp.
Ce ai nevoie
- 1 pachet (10 oz.) Zmeură înghețată (dezghețată)
- 1/4 cana de zahăr pudră
- 1 lb ciocolată semisubtită sau dulce (
- tocat fin )
- 3/4 cana cremă
- 2 linguri. ușor de sirop de porumb
- 1 lb acoperire cu bomboane de ciocolată (pentru scufundare)
- Opțional: 1/4 cană de acoperire pentru bomboane roșii, pentru decorare
Cum se face
- Puneți zmeura într-un mixer sau procesor de alimente și procesați-le până când acestea sunt lichide. Se toarnă piure de zmeură într-o cratiță mică printr-un filtru sau o tavă pentru a îndepărta semințele.
- Adăugați zahărul sub formă de pudră la piure de zmeură și încălziți-l la foc mediu, amestecând frecvent, până când acesta este gros și sare și se reduce cu aproximativ jumătate. Scoateți piureul din căldură și lăsați-l deoparte pentru moment.
- Așezați ciocolata tăiată într-un castron mare. Puneți crema într-o cratiță mică până când bulele încep să se formeze în jurul marginilor, dar nu permiteți-i să se fierbe complet. Odată ce se fierbe, se toarnă crema fierbinte peste ciocolata tocată și se lasă să se așeze timp de un minut sau două pentru a înmuia și a topi ciocolata.
- Îndepărtați ușor ciocolata și smântână, până când ciocolata este topită și amestecul este neted și omogen. Aceasta este "ganachea ta". Adăugați siropul de porumb și piureul de zmeură la amestecul de ciocolată și amestecați-l împreună. Acoperiți suprafața cu ganache cu bandă agățată și răciți-o până când este suficient de groasă pentru a scoate, cel puțin 2 ore.
- Acoperiți o coală de copt cu folie sau hârtie cerată. Folosind o scoopă de bomboane sau o linguriță de linguriță, luați ganache în bile mici și puneți-le pe foaia de coacere pregătită. Odată ce toate ganachele sunt luate, înghețați bilele timp de 2 ore sau până când sunteți ferme.
- Așezați stratul de bomboane într-un vas mare cu microunde. Cuptor cu microunde în incremente de un minut până se topește, amestecând după fiecare minut pentru a preveni supraîncălzirea. Se amestecă până când stratul este complet neted. Lăsați acoperirea să se răcească până când este abia încălzită. Nu lăsați-o să înceapă să se instaleze, dar lăsați-o să se răcească astfel încât să nu se topească umpluturile de trufe.
- Folosind unelte de scufundare sau o furculiță, scufundați o tufă în ciocolată. Scoateți-o din ciocolată și lăsați excesul să se strecoare înapoi în castron. Puneți trufa înapoi pe foaia de copt și repetați-o cu trufe și ciocolată rămase.
- Puneți trufele în frigider pentru a seta stratul de bomboane timp de aproximativ 30 de minute. Dacă se dorește, puteți topi învelișul de bomboane roșii (sau nuanța albă cu bomboane roșii) și puteți decora o cantitate mică peste trufe.
- Trufele de zmeură din ciocolată pot fi depozitate într-un container etanș la frigider timp de până la două săptămâni.
Click aici pentru a vedea toate rețetele trufei!
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 424 |
| Grăsime totală | 29 g |
| Grăsime saturată | 17 g |
| Grasime nesaturata | 9 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sodiu | 18 mg |
| Carbohidrați | 35 g |
| Fibre dietetice | 8 g |
| Proteină | 6 g |