Ce este ciocolata mexicana?
Dacă întrebați mai multe persoane exact ce ciocolată mexicană - și cum diferă de alte tipuri de ciocolată - este posibil să primiți câteva răspunsuri foarte diferite. Unii ar spune că este vorba numai de ciocolată aromatizată cu anumite mirodenii și / sau ardei grași, alții ar pretinde că termenul se referă la un produs tradițional folosit pentru a face băutura ciocolată caldă , în timp ce alții ar susține că fraza poate fi aplicată ciocolatei sub orice formă care este creată în interiorul granițelor Mexicului.
Spice de ciocolată în rețete
În multe rețete moderne în țările vorbitoare de limbă engleză, termenul de ciocolată mexicană este folosit pentru a indica faptul că mirodeniile - cel mai adesea scorțișoară și vanilie - sunt incluse în profilul de aromă al acestui vas. Sosul de ciocolată mexican și tortul de ciocolată din Mexic sunt exemple ale acestei utilizări a acestei fraze. Deși aceste feluri de mâncare (și cele mai multe altele le place), cu siguranță au provenit bine în afara acestei țări, combinația de ciocolată, scorțișoară și vanilie este foarte autentică mexicană. În vremurile pre-hispanice, atunci când ciocolata fierbinte era o băutură ritualică rezervată în principal pentru elită, ingrediente precum vanilia s-au amestecat cu cacao măcinat și s-au transformat într-o băutură pe bază de apă. În vremurile coloniale, scorțișoara din Orientul Îndepărtat a fost introdusă în bucătăria mexicană, unde a rămas până în ziua de azi solid înrădăcinată ca ingredient de bază în mâncăruri atât dulci, cât și savuroase.
Ciocolata cu Chile Pepper
Ardei iute și ciocolată - două ingrediente date de Mexic - au fost folosite împreună în această țară pentru sute, dacă nu chiar mii de ani.
Se crede că aztecii i-au conditat băutura caldă de ciocolată cu piper chilliu și cu siguranță ambele arome sunt prezente în sosuri complexe de gătit, cum ar fi molii .
Combinația a devenit populară în ultimii ani în lumea vorbitorilor de limbă engleză. Bilele de bomboane cu ciocolată din Chile sunt foarte ușor de găsit, iar rețetele pentru bomboane, cum ar fi scoarța de ciocolată picantă , tortul de ciocolată din Mexicană și mango-ul cu ciocolată înfundată (toate conținând cayenne printre ingredientele lor) și trufele aztece ) au intrat în masă.
Mexican de ciocolată de consum
Tipul de ciocolată utilizat în Mexic pentru a face băutura caldă de ciocolată se numește ciocolată de mesa (literal, "ciocolată de masă"). Se compune din nucă de cacao prăjită și măcinată cu migdale, zahăr, scorțișoară și adesea alte ingrediente cum ar fi vanilie sau mirodenii suplimentare. Acest amestec, într-o stare lichidă sau semi-lichidă, se toarnă în matrițe și se răcește; piesele solide (în formă de bare sau bucăți) sunt apoi ambalate și vândute. Aceste bucăți sunt mai târziu sparte și adăugate laptelui sau a apei pentru a face băutura reconfortantă, sau o bucată este inclusă ca un ingredient (de multe) într-un sos de gătit tradițional, cum ar fi un mol .
Cele două mari marci comerciale ale ciocolatei de masă mexicane, care sunt disponibile în SUA, sunt Ibarra și Nestle's Abuelita , acestea fiind întâlnite frecvent în supermarket-urile mari și în magazinele de bacanie din Mexic . Mai multe branduri există regional. Dacă sunteți destul de norocoși să găsiți un soi local și / sau de artizanal, încercați cu orice preț!
Dacă nu găsiți nicio ciocolată de masă mexicană, utilizați această rețetă pentru a face un înlocuitor rezonabil (deși nu autentic mexican).
Cum să faci ciocolată autentică mexicană
O istorie prescurtată a ciocolatei fierbinți
Bomboane de ciocolată: stil mexican vs. european
Ciocolata a fost întotdeauna asociată cel mai mult în Mexic cu băuturile tradiționale calde, mai degrabă decât ca bomboane. Ciocolata ca bomboane există, desigur, (unele dintre brandurile cele mai populare bomboane de bomboane sunt Carlos V, Tin Larín, Bocadín și Cremino), dar producția de bomboane cu ciocolată mexicană nu a atins niciodată sofisticarea sau înălțimea calității ciocolată din lume. Cacao mexican rustic a fost rafinat și îmbogățit în țările europene, iar procesele de producere a unui produs consistent și neted au fost perfecționate acolo - motiv pentru care astăzi, atunci când doriți să impresionați pe cineva cu o cutie de ciocolată, ați putea alege o marcă belgiană sau elvețiană, nu una latino-americană.
Care este mai bine: ciocolată în stil mexican sau european?
În timp ce fiecare soi are proprii (adesea foarte vocali), nu există într-adevăr nici o modalitate de a determina un tip "mai bun", deoarece cele două sunt produse foarte diferite.
Răspunsul va varia în funcție de situație, în funcție de destinația și de preferințele personale. Ciocolata mexicana tinde, in general, sa fie granula sau calda in textura, rustica in prezentare si oarecum mai putin intensa - desi adesea mai complexa - in aroma. Stilul de ciocolată în Europa este adesea foarte netedă și mai ciocolată în aromă, iar soiurile "întunecate" sunt adesea considerate mai sofisticate sau mai de dorite. Acestea sunt doar generalități, bineînțeles, și multe excepții există de ambele părți.