Authentic mexican caliente de ciocolată este reconfortant, deoarece ciocolata fierbinte ar trebui să fie, dar este, de asemenea, neașteptat de răcoritoare. Ingredientul principal este mai puțin intens decât ciocolata mai întunecată, adesea folosită în alte variante ale acestei băuturi, iar scorțișoara nu are nimic de stimulat.
În Mexic, ciocolata caldă este cel mai adesea pregătită cu tablete de ciocolată rustică de mesa, "ciocolată de masă", care poate fi găsită cu ușurință la micii magazine de bacanie și chiar supermarketuri mari. Cele două mărci cele mai comune sunt Ibarra (fabricat de o companie din Jalisco, Mexic) și Abuelita (un produs Nestle). Aceste tablete conțin, desigur, pastă de cacao, dar și zahăr și scorțișoară.
Ce ai nevoie
- 2 tablete de ciocolată de masă mexicană (aproximativ 3 uncii / 90 de grame fiecare)
- 4 cesti (1 litru) de lapte
Cum se face
Tabletele de ciocolată de mesa sunt de obicei împărțite în 6 până la 8 pene. Puneți fiecare tabletă pe o placă de tăiere și tăiați cu un cuțit ascuțit pentru a împărți piesa în aceste pene. Nu vă faceți griji dacă nu se taie perfect - oricum, vom dizolva ciocolata !
Așezați laptele într-o cratiță la foc mediu. Odată ce primele mici bule încep să apară în lapte, adăugați pini de ciocolată și continuați încălzirea, amestecând încet, dar în mod constant, până când ciocolata sa topit. Nu lăsați laptele să fiarbă; dacă se pare că începe să fiarbă, scoateți tigaia de pe căldură timp de câteva minute, continuați să amestecați, apoi răsturnați arzătorul puțin și întoarceți tigaia la căldură.
- Beți ciocolata fierbinte așa cum este, sau puneți-o într-un blender, jumătate la un moment dat și amestecați cu atenție amestecul până când atingeți gradul dorit de spumă.
- Turnați-vă ciocolata fierbinte în cani de lut rustic și bucurați-vă!
Vă rugăm să rețineți că, indiferent de cât de bine se amestecă laptele și ciocolata, unele substanțe solide se vor lăsa în interiorul ceștii, deoarece băutura se bucură; acest lucru are legătură cu natura ingredientelor și este normal. Din acest motiv, este o idee bună să oferiți câte o bucată de scorțișoară sau o linguriță cu fiecare porție, astfel încât fiecare băutură să poată amesteca băutura în timp ce merge.
Note despre ciocolata fierbinte mexicană
În Mexic, o cană bună de ciocolată caldă are o espuma delicioasă, sau spumă, pe partea de sus. În mod tradițional, acest lucru este creat cu un molinillo . Acestea sunt adesea foarte frumos făcute și sunt la fel de decorative ca ele sunt utile. Molinillo se introduce în ciocolata fierbinte, fie în timp ce lichidul este încă în tigaie, fie după ce a fost deja turnat într-o ceașcă; bucătarul ia apoi mânerul vasului între palmele sale și face molinilo să se rotească rapid înainte și înapoi în lichid până când se produce cantitatea dorită de spumă. Poate dura câteva minute pentru a crea o mulțime de spumă; răbdarea și persistența sunt esențiale.
Dacă nu aveți un molinillo oficial, încercați aceeași tehnică cu o mână de sârmă sau mergeți la toate moderne și utilizați un amestec electric portabil sau un mixer cu imersie. Dacă preferați o metodă autentică chiar mai veche decât molinillo, încercați să vărsați băutura înainte și înapoi între două boluri sau ghivece până când se formează espuma .
Deși Abuelita și Ibarra sunt mărcile ubicuoase de ciocolată de mesa, acestea sunt departe de singurele existente. Dacă aveți acces la alte mărci și / sau produse din ciocolată artizanală, prin toate mijloacele, profitați de ele. Încercați diferite tipuri de ciocolată pentru diferite ocazii, sau să vă așezați pe un singur favorit. Te simți aventuros? S-ar putea chiar doriți să faceți propriul dvs. amestec.
Pentru vechii mayași și azteci, ciocolata caldă a fost o băutură consumată doar de cei aflați în vârful piramidei sociale, deoarece boabele de cacao au fost de asemenea folosite ca tip de monedă. Pregătirea pe care acele elite le consumase nu era decât la fel de marginal similară celei pe care o avem astăzi, dar nici zahărul, nici produsele lactate nu au ajuns încă pe continentul american și nu au fost folosite în băutura de ciocolată fierbinte.
În zilele noastre, oamenii din Mexic adesea iau parte la această băutură reconfortantă pentru micul dejun sau pentru o cină târzie în fiecare zi a săptămânii, precum și la Crăciun (cum ar fi sărbătorile Posadas ) și pentru ocazii speciale, cum ar fi Ziua morților . Acesta este adesea servit cu pâine delicioasă dulce sau pâine albă de bază (cum ar fi bolile ), care este dunked în lichid fierbinte.
Puteți servi cu siguranță ciocolata dvs. fierbinte în ceașcă de mâncare delicioasă sau cani moderne, dar această băutură se simte cel mai mult acasă în cani de argilă jrros- robustă, de modă veche. Ciocolata calda mexicana este o bautura relativ nesofisticata, gustoasa, nu o bautura fantezista pe care o veti gasi intr-un magazin de ceai dulce sau in bomboane de ciocolata high-end. Ciocolata de mesa tinde să fie un pic granulată, chiar și după ce este dizolvată în lapte fierbinte sau în apă, iar acest lucru face parte din experiență. Dacă anticipați o decadență groasă, cremoasă, de ciocolată neagră, sunteți sigur că sunteți dezamăgiți, pentru că nu este vorba despre ciocolata caldă mexicană. O ceașcă de caliente autentice de ciocolată este la fel de obișnuită și de reconfortantă - și la fel de plăcut făcută - ca un afghan tricotat manual.
Variante de ciocolată caldă mexicană
Sigur, puteți adăuga întotdeauna marshmallows, dar de ce nu face ceva nou? Luați în considerare schimbarea paharului de confort în unul sau mai multe dintre următoarele moduri:
Încercați să faceți ciocolata caldă cu apă, în loc de lapte. Așa au făcut-o mexicanii pre-hispanici, deoarece nu aveau vaci și astfel nu aveau acces la produse lactate. Ciocolata caliente făcută cu apă va avea cu siguranță o aromă mai pronunțată de cacao.
Nu e suficient de curajos să facă ciocolată fierbinte cu apă? Folosiți jumătate de apă și jumătate de lapte sau lapte degresat. Totul este bine!
Dacă preferați o băutură chiar mai dulce, experimentați cu alți agenți de îndulcire . Zahăr alb este bine, dar un pic de zahăr brun, piloncillo sau chiar miere va adăuga mai multe straturi de interes.
Se pare că vanilia este la fel de mexicană ca și cacao, așa că veți fi totuși autentic dacă adăugați o cantitate mică de extract de vanilie mexican de bună calitate la lotul de ciocolată. Începeți cu doar două picături, apoi gustați până când atingeți gradul dorit de aromă de vanilie.
Spice-o. Utilizați un ciupit de cuișoare, nucșoară sau varză în ciocolata dvs. fierbinte - fie în plus față de scorțișoară sau în locul ei.
Fă-ți ciocolata puțin "mai fierbinte" prin includerea unui anumit piper pe bază de pudră în amestec - nu pulbere de chili (care are chimen și alte arome în el și se folosește pentru a face supa de chili), ci un pământ de bună calitate ancho, chipotle sau alte uscate piper. Utilizați doar puțin, pentru că nu încercați să faceți un preparat gustos, ci adăugați un element suplimentar fascinant unui profil de aromă deja complex. Savurăți-vă de cunoașterea faptului că vechii mexicani și-au tuns ciocolata cu Chile.
Mergeți dincolo de Mexic și includeți brânză în ciocolată lichidă, așa cum o fac în Columbia și Ecuador. După ce băutura a fost turnată în cani, adăugați o mână mică de queso fresco cubat , sub formă de felii subțiri sau mozzarella proaspătă în fiecare ceașcă. Serviți cu o lingură, astfel încât fiecare băutură să poată să mănânce, să se miște și să se înțepenească.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 534 |
| Grăsime totală | 34 g |
| Grăsime saturată | 20 g |
| Grasime nesaturata | 10 g |
| Colesterol | 35 mg |
| Sodiu | 151 mg |
| Carbohidrați | 42 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 15 g |