Brandade este o farfurie minunată din Marsilia făcută din cod de sare reconstituită și amestecată cu cartofi de pătrunjel matasos pentru a crea o îmbinare excelentă, gustoasă, perfectă pentru orice petrecere sau adunare.
Deși Brandade este o specialitate franceză pură de cod de sare pură, există o dezbatere asupra adăugării de cartofi. Tradiționaliștii insistă că numai Codul este suficient pentru a crea textura netedă, pentru care dipul este renumit. Alți experți din bucătăria franceză se bucură de dimensiunea adăugată de cartofi și le aruncă fără teamă în amestec. Indiferent de versiune, fără îndoială, acesta este un clasic al bucătăriei franceze din sud.
Indicația bucătarului: Aveți grijă să aduceți codul de sare doar la foc. Dacă codul este gătit vreun fier sau mai rău fiert, va deveni dur și inutil pentru această baie și o rușine reală.
Ce ai nevoie
- Cod de sare de 8 oz, clătit bine
- 2 cartofi de copt mari, curățați, fierți și piersici fără adaosuri
- 1 ceasca de crema grea
- 5 cuișoare usturoi, felii subțiri
- 1 frunză de dafin
- ¼ linguriță de cimbru de cimbru
- 1/8 linguriță de cuișoare de pământ
- ¼ ceașcă
- ulei de măsline extra virgin
- 1/8 linguriță de piper alb
- Sarat la gust
Cum se face
- Îndepărtați codul într-un castron mare de apă timp de trei zile, schimbând apă de două ori pe zi.
- Într-o cratiță mică, aduceți smântână, usturoi, frunze de dafin, cimbru și cuișoare, timp de 6-8 minute, până când usturoiul este doar delicat. Îndepărtați frunza de dafin din cremă și aruncați-o. Procesați crema într-un blender până când usturoiul este complet purificat.
- Se scurge codul pentru ultima dată și se aruncă apa de înmuiere.
- Într-o cratiță separată, acoperiți codul cu apă și aduceți-l la foc. Scurgeți codul și adăugați-l, împreună cu crema de usturoi și cartofi piure, la un mixer electric prevăzut cu o paletă. Se amestecă la viteză mică timp de 2 minute, până când amestecul este bine combinat. Beat pentru încă 30 de secunde, adăugând uleiul de măsline într-un flux lent. Nu bateți peste acest amestec sau riscați să răsuciți cartoful pentru a lipi.
- În cele din urmă, Se condimentează cu sare și piper; servi pe o bagheta proaspata feliata , sourdough sau durere rustique.
Ce este codul sărat?
Pur și simplu, codul de sare este o metodă de conservare folosită pentru - ați ghicit-o) - cod. În multe părți ale lumii, codul sărat este o alternativă excelentă atunci când nu există cod proaspăt, deși nu seamănă în nici un fel cu pește proaspăt, odată reconstituit cu apă, face un fel de mâncare delicioasă.
Codul este înmuiat, destul de literalmente în sare timp de câteva zile, care suge toată umiditatea din pește. Se va păstra timp de câteva luni. Înainte de preparare, codul trebuie reconstituit prin înmuiere în apă pentru a elimina sarea și puținul rămas după ce adaugă mult la vas.
Brandade este, de asemenea, cunoscut sub numele de Bacalao în alte culturi.
Actualizat de Elaine Lemm
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 249 |
| Grăsime totală | 18 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 49 mg |
| Sodiu | 116 mg |
| Carbohidrați | 15 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 9 g |