Aflați utilizarea corectă pentru conuri Piloncillo în gătitul mexican

01 din 04

Ce este Piloncillo?

Piloncillo, al cărui nume înseamnă "stâlp" pentru forma sa conică , este o formă brută de zahăr din trestie pură care nu a fost procesată. Deoarece nu a fost procesată, are o culoare maro aurie și o aromă delicioasă, bogată în melasă , deși nu are în ea o melasă.

Spre deosebire de zahărul brun , care uneori se face prin acoperirea zahărului rafinat cu melasă, piloncillo este zahăr pur fără aditivi. Puteți folosi piloncillo oriunde ați folosi și alți îndulcitori.

Piloncillo este vândut de uncie într-o formă conică în blanco (lumină) și oscura (întuneric). Puteți găsi conuri mici de 2 uncii până la conuri mari de 8 uncii. Piloncillo este uneori enumerat într-o rețetă în kilograme, ca în "1 pound de piloncillo", care sună ca o mulțime, dar este doar 2 din conurile de 8 uncii.

Măsurătorile pentru piloncillo sunt întotdeauna în greutate. Conurile facilitează măsurarea, deoarece sunt preformate în greutăți comune pentru rețete. Nu distrugeți conul și apoi măsurați-l cu ceașca (uneori denumită 8 uncii) sau veți avea o sumă inexactă.

02 din 04

Cum se utilizează Piloncillo

Dacă nu aveți piloncillo la îndemână, puteți înlocui 1 cești de zahăr brun închis și 1 lingură de melasă pentru fiecare con de 8-9 uncii.

Unele rețete delicioase mexicane care folosesc piloncillo includ capirotada , budinca de pâine și atolul (o băutură caldă pe bază de porumb).

Dar înainte de a utiliza piloncillo într-o rețetă, trebuie să o descompuneți. Există două modalități bune de a face acest lucru - prin frezare sau tăiere.

03 din 04

Se taie Piloncillo

Taierea piloncillo este una dintre cele mai rapide căi de rupere.

Utilizați un cuțit ascuțit, îndoit, într-o mișcare de tăiere pentru a răzu și tăiați piloncillo. Unele bucăți mai mari se pot rupe în timpul acestui proces, pe care le puteți tăia în continuare sau lăsa bucățile în funcție de ce este destinată rețeta.

Dacă faceți un sirop, bucățile se vor dizolva. Dacă faceți ceva de genul atole, veți dori niște bucăți minore, deoarece piloncillo nu va avea prea mult timp să se dizolve.

Dacă piloncillo este prea tare, îl puteți înmoaie prin micșorarea acestuia timp de 10 până la 20 de secunde pentru a facilita lucrul cu acesta.

04 din 04

Șlefuirea Piloncillo

Pentru piloncillo foarte fin, folosiți o răzătoare. Rotiți piloncillo deasupra suprafeței rastelului pentru al curăța.

Această metodă este eficientă atunci când este nevoie de un piloncillo mai fin. E nevoie de puțin timp decât să o tăiem.

Amintiți-vă, dacă piloncillo este greu sau dificil de a lucra, cu microunde-l pentru 10-20 de secunde (posibil chiar mai mult pentru piloncillo extrem de greu) pentru a se înmoaie.