Rib Rub

Ribele de gratar sunt afumate încet, sunt o formă de artă și, ca o formă de artă, există mai multe școli diferite în această tradiție. Cea mai distinctă diferență dintre aceste stiluri este frecarea utilizată. Ruburile pot fi dulci, sărate, picante, fierbinți și, bineînțeles, perfect potrivite pentru gusturile dvs. Găsirea de frecare care este potrivită pentru dvs. poate părea o sarcină descurajantă, dar merită timpul.

Ransurile din Kansas City sunt acoperite cu o grosime dulce , dulce , care de obicei conține zahăr brun .

Ribele de stil Memphis au o frecare puternică, dar folosesc puțin sau deloc zahăr. Acestea sunt reflecții ale stilurilor și preferințelor pentru coaste de grătar care s-au dezvoltat în aceste regiuni. Ribele Kansas City sunt servite cu un sos dulce de grătar dulce, în timp ce coastele de grătar Memphis sunt servite uscate.

Găsirea grilajului potrivit pentru dumneavoastră nu este atât de greu. Începeți cu ceva simplu. Vrei dulce, picant sau savuros? Acum uita-te prin diferite rețete freca pentru ceva simplu. Cele mai bune rube încep cu doar câteva ingrediente și se construiesc de acolo. Odată ce obțineți elementele de bază, puteți experimenta până când veți avea grijă de gratar.

Există câteva lucruri pe care trebuie să le cunoașteți înainte de a începe să vă găsiți grila perfectă pentru BBQ . În primul rând, oamenii vă vor spune că sarea va usca carnea și va împiedica rumenirea. Destul de ciudat, cele mai multe rube și amestecuri de condimente achiziționate în magazin conțin sare.

Adevărul este că puteți să uscați carnea lăsându-l să stea într-o grămadă de sare timp de mai multe zile. Cu toate acestea, o stropire ușoară de sare pe suprafața cărnii atrage, de fapt, aroma frecatului în carne mult mai mult decât sarea scoate umezeala. Există chiar și o școală de gândire care spune să se aplice sare cu 24 de ore înainte de gătit pentru a permite să se scufunde tot drumul.

Când vine vorba de zahăr, există câteva reguli de bază pe care trebuie să le ții minte. În primul rând, zahărul funcționează foarte mult ca sarea. Este nevoie de umezeală pentru a se dizolva. Umiditatea pe carne va fi utilizată pentru a crea un lichid de tip sirop deasupra cărnii. Acest lucru ajută, de fapt, să țineți ierburile și condimentele în frecare în loc . Cealaltă regulă este cea mai mare. Zahărul arde la 265 de grade F. (130 grade C). Deci, dacă vă încălziți zahărul, frecați-vă coastele la temperaturi deasupra acestuia pentru o perioadă lungă de timp, zahărul va arde. Cu toate acestea, zahărul în frecare va fi amestecat cu alte lucruri cum ar fi apa (din carne) și sare (din carne și / sau frecat). Aceasta va încetini rata la care zahărul arde. Puteți atinge temperaturi mai ridicate, dar numai pentru o perioadă scurtă de timp. Acest lucru vă va permite să vă încetiniți gătiți coaste pe grătar sau fumător, apoi creșteți temperatura pentru a carameliza zahărul la sfârșitul gătitului pentru a crea o crustă plăcută la suprafață.