Stilul de piele uscată de piele de porc uscat
Unul din multele motive pentru popularitatea stilului de gratar din Memphis este amestecul său unic dintre cele mai mari tradiții de grătar. Aici veți găsi condimente care nu sunt nici prea dulci, nici prea fierbinți. Sosurile, atunci când sunt folosite, pot conține roșii, oțet sau muștar. În mod tradițional, coastele stilului Memphis sunt afumate "uscate", ceea ce înseamnă că se aplică numai o frecare uscată . Dacă este prezent un sos, este servit pe partea laterală și adăugat (sau nu) de către persoana norocoasă cu o plită de coaste în fața lor.
Ribele uscate Memphis sunt fumate în mod similar cu alte coaste de porc pentru grătar. Cu toate acestea, în Memphis, calitatea coastelor și aroma cărnii sunt mult mai importante decât orice sos sau condiment. Aceasta este o veche tradiție care datează din primele zile de grătar, când o barcă de grătar era într-adevăr o barcă. Pe măsură ce vremurile s-au schimbat, tradiția a continuat, oferindu-ne doar cele mai bune coaste din lume.
Riburile: coaste Memphis sunt în mod obișnuit tăiate stilul St. Louis. Acest lucru înseamnă că luați întregul suport și lăsați-l pe niște coaste frumoase. Începeți prin așezați coastele, oasele în jos și tăiați de-a lungul liniei de grăsime de la baza coastelor. Acest lucru vă va oferi o bucată bună de vârf de cartilagiu. Acum răsturnați rack-ul și tăiați clapa de carne în mijlocul rafturii. Grilă aceste două porții pentru un aperitiv gustos. În cele din urmă, scoateți membrana din spatele coastelor pentru a lăsa aroma și a permite ca excesul de grăsime să se topească.
Tradiția din Memphis sugerează, de asemenea, că eliminați mușchiul lung din partea frontală a coastelor. Dacă te uiți la raft, cu o parte în jos, poți vedea. Acest lucru nu este cu adevărat necesar și să fiu sincer, nu sunt complet sigur de ce sa făcut. Această practică este oarecum depășită astăzi.
Rub : Din moment ce aceste coaste sunt servite în general fără sos, freca este cea mai bună sursă de aromă în afară de carnea însăși.
Stilul de rufe de tip Memphis are, în general, o aromă ușoară și ar trebui aplicat cu generozitate. Regula cu rube este, ce bastoane este cât de mult ai nevoie. Unele locuri, totuși, vor rula rafturi de coaste cu frecare uscată și se vor prăji cu grosime pe carne. Ceea ce se întâmplă aici este faptul că umiditatea din carne se amestecă cu frecare formând o pastă groasă pe suprafața coastelor.
Mopping : Un truc pentru a adăuga umiditate în coaste stil Memphis este de a aplica un mop . Un mop este un sos subțire care este "șters" pe carne pe măsură ce gătește. O modalitate excelentă de a face mopul perfect pentru coastele din Memphis este să vă luați freacă uscată și să adăugați apă și poate un pic de ketchup (dacă alegeți astfel). Faceți mopul subțire și curge și aplicați-l la coaste la fiecare 30 de minute până la o oră în timp ce fumează.
Fumatul : Fumați aceste coaste minunate ca normal, dar aveți grijă să nu bateți prea mult din frecare din coaste. Stilul de carne de porc stil Memphis vă oferă cele mai bune din ambele lumi. Fumează corect aceste coaste "uscate" nu vor fi uscate, iar cei care îi plac sosul îl pot adăuga la masă. Cei care preferă aroma mâncată a acestor coaste se pot săturați.