Ce ai nevoie
- 10 uncii de ciocolată cu lapte (tocată mărunt)
- 1/2 ceasca plus 1 lingura de crema grea
- 1 lingurita de lavanda (uscata, culinara)
- 2 linguri unt (la temperatura camerei)
- 1 sare de ciupit
- 12 uncii de bomboane de ciocolată cu lapte (sau ciocolată temperată)
- Opțional: lavanda extra-uscată pentru decorare
Cum se face
1. Așezați ciocolata tăiată într-un vas mediu de siguranță. Liniați o tigaie de 8x8-inch cu înveliș agățat și lăsați-o deoparte pentru moment.
2. Turnați crema într-o cratiță mică și puneți-o pe foc mediu. Aduceți cremă la foc și odată ce începe să fiarbă, îndepărtați-o din căldură și amestecați în lavanda uscată. Acoperiți cratița cu un capac bine fixat și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de 10 minute pentru a infuza crema cu aromă.
(Lăsați-l să stea timp de 15 minute dacă vă bucurați de o aromă mai puternică de lavandă.)
3. După 10 minute, scoateți capacul și întoarceți vasul înapoi la căldură și încălziți-l până se înmoaie. Se toarnă crema fierbinte printr-un filtru de sită peste ciocolata tocată, pentru a împrăștia levantica. Lăsați castronul să stea nemișcat timp de un minut, pentru a înmuia ciocolata.
4. După un minut, amestecați ușor ciocolata și smântână până când ciocolata se topeste și aveți un amestec neted, strălucitor. Adăugați untul pentru temperatura camerei și vârful de sare și amestecați împreună. Acesta este ganache-ul tău. Se toarnă în tava preparată de 8x8 și se întinde într-un strat uniform. Apăsați un strat de înveliș aging pe partea superioară a ganache, astfel încât să nu formeze o piele și lăsați-o să stea până când ajunge la temperatura camerei.
5. Odată la temperatura camerei, răciți ganache-ul până când este suficient de ferm pentru a tăia curat, aproximativ 90 de minute.
6. După ce ganache-ul este ferm, scoateți-l din tigaie. Se topește învelișul de bomboane și se întinde o cantitate mică într-un strat foarte subțire deasupra blocului de ganache. După ce se fixează, răsturnați ganache-ul cu fața în jos (astfel încât stratul de acoperire se află pe partea inferioară și desprindeți folia de plastic. Tăiați ganache-ul în 36 de pătrate mici.
7. Folosiți unelte de scufundare sau o furculiță pentru a înmoi patratele ganache în stratul de bomboane topit. Stratul de acoperire de pe partea inferioară a pătratelor ar trebui să facă această sarcină mult mai ușoară, oferind un "picior" de ciocolată să se odihnească pe sculele de scufundare. Așezați trufele pe o coală de pergament sau hârtie cerată. Dacă doriți, presărați vârfurile cu un vârf de levănțică uscat în timp ce ciocolata este încă umedă.
8. Lăsați stratul să se fixeze complet, apoi serviți. Păstrați laptele de ciocolată de lapte de lavandă Trufe într-un container etanș la frigider. Pentru cel mai bun gust și textura, aduceți-le la temperatura camerei înainte de servire.
Click aici pentru a vedea toate rețetele trufei!
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 120 |
| Grăsime totală | 9 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodiu | 14 mg |
| Carbohidrați | 8 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 2 g |