Acesta este un vas de paste incredibil de elegant și sofisticat pe care îl puteți face în mai puțin de 20 de minute! Proaspetele ravioli umplute cu anghinare sunt asociate cu inimi de arghii conservate, cu ulei păstrat și cu felii subțiri de hârtie subțire de arțar din Ierusalim, pentru un fel de mâncare triplă de anghinare, care va încânta cu siguranță iubitorii de anghinare.
Cuplați acest lucru cu un vin roșu Valpolicella Classico, cum ar fi Masi Bonacosta.
[Adapted from a recipe de la Victor Pena Guilera, managerul de cercetare și inovație culinară, Pastificio Giovanni Rana, dezvoltat pentru a se asocia cu vinurile din vinificația Masi Agricola din Valpolicella, o regiune vinicolă cunoscută lângă Verona din nordul Italiei.]
Ce ai nevoie
- Pentru chips-urile de ardei ierusalim:
- 3 uncii de anghinare din Ierusalim (alchimie de soare)
- Ulei vegetal neutru, pentru prăjire (cum ar fi uleiul de arahide)
- Pentru Scampi Tartare:
- 3 uncii creveți (brute, curățate și dezvelite)
- 3 lingurite de ulei de măsline extra virgin
- 1 linguriță suc de lămâie (proaspătă)
- 1 mărar de mărar (proaspăt, tocat, folosiți la gust)
- 1 sare de ciupit
- 1 piper piper negru
- Pentru paste:
- 1 pachet Giovanni Rana Artichoke Ravioli
- 2 lingurite de ulei de măsline extra virgin
- 8 inimi de anghinare (conservate în ulei de măsline)
- 2 uncii roșii de cireșe (tăiate în pene)
- 1 uncie Brânză Parmigiano-Reggiano (proaspăt rasă)
- Unt de 1/2 oz
- 2 uncii Scampi Tartare
- Garnitură: frunze de busuioc
- Garnitură: mărar proaspăt
Cum se face
Pentru a face cipurile de anghinare din Ierusalim:
Îndepărtați anghinarea din Ierusalim și apoi o tăiați foarte subțire (folosind un aparat de curățare a legumelor, un dispozitiv de tăiere cu mandolin sau un aparat de ras cu trestie). Încălziți aproximativ 1 cm de ulei într-o oală cu pereți înalți sau cuptorul olandez la 330 grade F și apoi prăjiți chipsurile de anghinare jerusalem până la maro auriu și auriu. Folosind o lingură cu crestătură sau o mașină de tăiat cu ochiuri fine, transferați așchii într-o placă cu prosop de hârtie pentru a se scurge.
Pentru a face scampi tartare:
Tăiați creveții brute în cuburi de 1/2-inch, apoi aruncați cu ulei de măsline extra-virgin, suc de lamaie, mărar, sare și piper. Așezați-l în frigider în timp ce pregătiți restul vasului.
Pentru realizarea și asamblarea vasului de paste:
- Gatiti ravioli de anghinare in apa fiarta cu sare timp de 3 minute.
- Între timp, încălziți cele 2 linguri de ulei de măsline extra virgin într-o tigaie pe foc mediu. Adăugați pini de arțar, roșii și sosute doar până când sunt încălzite anghinarea și roșiile sunt ușor înmuite.
- Se scurge pastele și se adaugă la celelalte ingrediente în tigaie.
- Se amestecă brânza rasă și untul.
- Transferați pe o placă de servire și în partea de sus cu scampi tartare și chips-urile de anghinare jerusalem.
- Garniți cu busuioc proaspăt și mărar și serviți.