Mizelile umplute, sau Tigres, sunt una dintre cele mai populare tapas din nordul Spaniei. Musselii sunt tocați fin și amestecați cu ceapă, piper, sos de roșii pentru a forma o umplutură delicioasă. Ele sunt apoi pâine și ușor prăjite. Această versiune separă umplutura de sosul din béchamel , mai degrabă decât amestecată cu ea. Deși are mai mult timp să se pregătească, umplutura are mai multă aromă și crusta este mai clară datorită a două straturi de pesmet.
Sfat pentru preparare : Pentru a tăiați în mod fin oul fiert, fără a face o mizerie pe placa de tăiere, așezați ouăle fierbinți într-o sticlă cu gura largă de 16 uncii. Apoi, ținând cuțitul tăiat vertical ouăle în bucăți mici. Întoarceți sticla la fiecare 3-4 bucăți și ouăle vor fi rapid tăiate în bucăți mici.
Ce ai nevoie
- 24 la 36 de midii crud în coajă
- Uleiul de măsline spaniol virgin de măsline
- 1 praz
- 1/2 ceapă albă medie
- 1/4 ardei gras verde
- 2 ouă, fierte
- 2 până la 3 uncii de vin alb
- 2 linguri de sos de roșii
- 3 bucăți de linguri de făină (albă nealbită)
- 4 uncii lapte, temperatura camerei
- 1 lingurita de piper
- 1 pesmet pescăruș, pentru gătire
- 2 ouă mari
- Opțional:
- Spaniolă oloroso sherry
Cum se face
- Se fierbe ouăle până se tare. Așezați în apă rece pentru a se răci. Se curata si se taie in jumatate. Se taie bine și se lasă deoparte.
- Curățăți midii din resturile de pe cochiliile exterioare și clătiți bine. Se toarnă aproximativ 1 până la 1 1/2 cupe de apă rece și un vârf de sare într-o cratiță medie și se aduce la fierbere. Adăugați midii și acoperiți. Abur până când cochiliile se deschid (aproximativ 3 până la 5 minute). Aruncați orice miel care nu își deschid cochiliile. Se toarnă bulion într-un bol și se rezervă pentru utilizare mai târziu. Lăsați miasmele să se răcească timp de 10 minute sau până când cochilia sunt suficient de reci pentru a atinge.
- Îndepărtați carnea de midii din cochilii. Păstrați cochilii să se umple. Se taie mărunt carnea de midii.
- Se toarne prazul (porție albă), ceapa și ardeiul verde. Așezați o tigaie medie la foc mic și legănați legumele în câteva linguri de ulei de măsline până când acestea sunt transparente și moi. Adăugați miasmele tocate și câteva linguri de vin alb . Se amestecă, continuând să se topească 1-2 minute. Se adaugă ou fiert tăiat, 2 linguri de sos de roșii și sare la gust. Se amestecă bine. Se scoate din căldură și se lasă să se răcească 5 până la 10 minute.
- Odată ce umplutura sa răcit, umpleți mucegaiul cu amestec. Turnați aproximativ 1 1/2 linguri de amestec în fiecare coajă, umplându-l complet.
- Se toarnă 4 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mică și se încălzește pe mediu. Când este fierbinte, adăugați aproximativ 3 linguri de linguri de făină în tigaie și se amestecă, prăjind făina. Continuați să vă amestecați cu o furculiță sau cu biciul de sârmă, astfel încât sosul să nu formeze aglomerări. În timp ce amestecați în mod constant, adăugați bulion rezervat. Când bulionul a fost absorbit, sosul trebuie să fie îngroșat. Treceți încet laptele în timp ce amestecați. Se adaugă piper și se amestecă bine. Pentru această rețetă, sosul de beamel nu ar trebui să fie prea gros.
- Înainte de răcirea sosului de béchamel, lingurați peste mucegaiul umplut, acoperind complet amestecul. (Nu vă faceți griji dacă sosul se scurge din cochilii puțin.) Setați pe o tavă sau o placă mare și presărați fiecare coajă umplute cu mâncăruri de pâine înainte ca beșamelul să se răcească. (Odată răcit, o peliculă subțire se va forma pe partea superioară și nu se va lipi firimiturile de pâine). Se lasă tigrii să se răcească complet, apoi se răcește sau se îngheață dacă nu se spală imediat.
- Bateți două ouă într-un castron larg sau în vas mic de copt. Se toarnă pesmetul într-un castron mic. Setați ambele boluri aproape de aragaz. Se toarnă uleiul de măsline într-o tigaie mare cu fund greu, la o adâncime de 1 inch (aproximativ 16-20 de uncii). Se încălzește pe mediu. În timp ce așteptați încălzirea uleiului, împingeți rapid partea umplute a cochililor în oul bătut, apoi rotiți-le în fâșiile de pâine. Se prăjește în tigaie, până când crusta superioară este aurie. Scoateți și permiteți scurgerea unui prosop de hârtie. Serviți cald.
- Opțional: Se presară o bucată de oloroso sherry deasupra fiecărui tigru pentru o aromă adăugată chiar înainte de servire.