Caul de grăsime este o membrană dulce de grăsime sau untură, care înconjoară stomacul și alte organe digestive ale animalelor, cum ar fi vacile, oile și porcii. Se numește uneori plasă de grăsime, iar în Franța este adesea denumită crepină.
Grăsimea de grăsime are o textura ștanțată (ceea ce face dificil de făcut) și o aromă pronunțată de porci. Construcția sa unică îi conferă o funcție unică ca un înveliș pentru cârnați și formele de forță .
Înțelegerea varietăților de ladă
Există trei soiuri de untură care pot fi obținute din carcasa unei porcine și fiecare are propriile caracteristici particulare și cele mai bune utilizări:
- Struguri de porc este grăsimea care vine de sub piele de pe spate și umerii. Când se referă în general la untură, grăsimea este varietatea comună. Fatback are o aromă distinctă de porci, și este minunat pentru fabricarea cârnaților - tocmai o tăiați și o adăugați la o mașină de șlefuit. Fatback poate fi redat și folosit pentru gătit și coacere. Carnea de porc face o patiserie delicioasă pentru plăcinte și alte produse de panificație. Fatbackul este numit uneori grăsime tare.
- Leul este o grăsime moale care este recoltată din jurul rinichilor. Pentru că este mai puțin decât îngreunul, și pentru că este atât de moale, untura de frunze este ceva de delicatețe. Are o aromă foarte neutră, iar atunci când este făcut, este probabil cel mai bun tip de scurtare pentru a face cruste de plăcintă.
- Grăsimea de grăsime este membrana dantelată care înconjoară organele digestive și este extrem de delicată. De obicei nu este redat deoarece nu există atât de puțin.
Gatit cu Caul Fat
Tradiția clasică franceză de prăjituri sau cârnați are o serie de elemente care constau dintr-un tip de umplutură învelit în grăsime caul. Aceste elemente se numesc crepinette și pot fi în formă de paturi sau mici mănunchiuri cilindrice.
Preparatele de gatit se fac de obicei pe gratar.
În timpul gătitului, grăsimea de caul se va topi, moment în care masa de forță din interior va fi gătită și va continua să-și mențină forma. De grăsime, de asemenea, adaugă umezeală și aromă la forța de masă, deoarece gătește. Crépinettes se poate face, de asemenea, într-o tigaie fierbinte sau în cuptor.
Un caul întreg poate fi folosit pentru a înfășura o rolă de dimensiuni mari sau chiar o friptură întreagă. Atunci când este folosit în acest mod, este în esență o formă de barding sau de ambalare a cărnii într-un strat de grăsime înainte de frigere.
Cumparand Caul Fat
Găsirea grăsimii caul poate fi o provocare. Cel mai bun pariu este să întrebați un magazin local de măcelărie, mai ales dacă își fac propriile fabricări (un cuvânt fantezist în măcelăria care înseamnă "tăiere"). S-ar putea să nu aibă pe nimeni, dar dacă puneți o cerere, ei ar putea să o salveze. Dacă nu găsiți grăsime caul la un magazin de carne local, o altă opțiune este să o cumpărați online de la magazine de specialitate și măcelări. Puteți stoca grăsimea congelată în congelator până când sunteți pregătit să-l utilizați.