Prazul mai mic este mai blând și mai delicat
Selecția prazului
Prazul arata ca scalioane pe steroizi! Și cum ar fi scallions, ele sunt de obicei vândute în ciorchini, în general, aproximativ patru prazi la o grămadă. Sperăm că piața dvs. le vinde neambalate cu rădăcini și frunze verzi întunecate intacte, ceea ce le oferă o viață mai lungă. Ambalajele din plastic promovează putregaiul. Prazurile sunt disponibile pe tot parcursul anului pe majoritatea piețelor, dar timpul principal este din septembrie până la sfârșitul lunii aprilie.
Selectați prazul cu un buzunar alb, curat, de cel puțin două până la trei centimetri de alb, și vârfurile verde închis, întărite și întărite. Baza trebuie să aibă diametrul de cel puțin 1/2 înălțime, deși cele mai multe sunt mult mai mari, de obicei între 1-1 / 2 și 2-1 / 2 inci. Cu cât este mai proastă prazul, cu atât este mai delicată aroma și textura. Căutați cele subți, cilindrice, mai degrabă decât cele mari și bulboase. În cazul în care fundul începe să se rotunjească în forme de bulb, prazul este un pic prea matur.
Verificați centrul prazului pentru o tulpină de semințe (tulpina tare poate fi uneori simțită cu o strângere ușoară) și evitați orice găsiți. Cei cu un început de semințe de semințe vor avea un centru dur și lemnos. Dacă prazul este limpede, treceți-l.
Stocarea prazului
Prazul va exuda o aromă care poate fi absorbită de alte lucruri în frigider, astfel încât să le păstrați înainte de gătire, le împachetați ușor în folie de plastic pentru a conține mirosul și umiditatea.
Nu tăiați sau spălați înainte de depozitare. A se depozita în sertarul de legume al frigiderului.
În funcție de factorul de prospețime atunci când le cumpărați, prazul poate fi depozitat oriunde, de la cinci zile până la două săptămâni. Prazul gătit ar trebui să fie acoperit, refrigerat și utilizat în decurs de una până la două zile.
Prazul, din păcate, nu este un candidat bun pentru înghețare sau conservare dacă nu intenționați să le folosiți în supe sau în alte rețete, decât ca un fel de mâncare principală.
Înghețarea are tendința de a le transforma în ciuperci și dă un gust amar.
Dacă decideți să înghețați prazul, tăiați în felii sau lungimi întregi. Se sigilează în pungi etanșe, îngheață și folosește în decurs de trei luni. Pentru a păstra aroma, nu dezghețați înainte de gătit. Utilizați rămășițele congelate pentru supă în trei luni.
Mai multe despre Leeks:
• Sfaturi și sfaturi pentru gătitul de praz
• Cum să curățați prazul
• Selectarea și depozitarea prazului
• Înlocuirea, măsurarea și echivalentele prazului
•
• Leek Lore și Legends
• Beneficii pentru sănătatea prazului
•
Carte de bucate
- Ceapă: Ghidul esențial al gătitului pentru ceapă
- Ceapă esențială
- Cartea de bucate a iubitorului de ceapă
- Brian Glover știu ceapa ta
- Mai multe carti de bucate