Istoria și cultura
Cu mult înainte ca europenii să descopere America de Sud, populațiile indigene știau să cultive o grămadă de plante incredibile. Ei au dezvoltat sisteme de irigare elaborate și au terasat pantele abrupte ale munților Andeni pentru a le face mai potrivite pentru creșterea hranei. Au crescut porumb, boabe de lima, cartofi, cartofi dulci, ardei chili , avocado, arahide, ciocolată, lămâi crescute și porci de guineea. Fiecare regiune și-a dezvoltat propriile feluri de mâncare tradiționale.
Când au sosit europenii, ei au încorporat unele din aceste mâncăruri native în propria lor bucătărie. Au luat noile alimente înapoi în Europa și au adus alimente europene în America de Sud, cum ar fi porci, pui, citrice, grâu, migdale, vaci, caprine.
Europenii au învățat să facă preparatele preferate din Spania, Italia și Portugalia folosind ingrediente locale. Metodele tradiționale de gătit din America de Nord au fost adaptate și modificate, iar alimentele noi din Europa au fost amestecate. Imigranții asiatici și africani și-au adus și tradițiile culinare. Toate acestea se amestecă pentru a deveni bucătăria diversă și interesantă care există astăzi.
Bucătăria sud-americană azi
Unele mâncăruri native nu au fost încorporate în bucătăria europeană, care domină orașele mari precum Buenos Aires și Santiago. Dar populațiile indigene continuă să cultive și să le mănânce. Recent, aceste alimente au fost redescoperite.
Bucătarii din restaurantele la modă prezintă acum produse andine precum carnea alpaca, boabe precum quinoa și kiwicha și tuberculi neobișnuit, cum ar fi yuca și maca, în moduri sofisticate noi.
Pe măsură ce mai mulți sud-americani se aventurează la nord cu tradițiile și ingredientele lor de gătit, americanii nord-americani au șansa să preleveze aceste noi alimente și arome.
Bucătăria din bucătăria Nuevo Latino este un exemplu al schimbului gastronomic global care se întâmplă astăzi, o fuziune a aromelor tradiționale latine cu tendințele alimentare globale. Restul lumii a devenit interesat de bucătăriile din America de Sud și vor apărea noi combinații. Dar tradițiile culinare onorifică din America Latină rămân intacte. Dacă nu le-ați explorat deja, noi sau vechi, nu ratați. Te vei îndrăgosti de mâncarea din America de Sud.
Unele alimente din America de Sud:
- Cornul ( Maiz, Choclo ) a fost cultivat în America de Sud pentru mai mult de 5.000 de ani și este probabil cea mai mare contribuție alimentară a Americii de Sud la restul lumii. Porumbul este ingredientul cheie al mai multor mâncăruri discontinue, cum ar fi ispas ( trestie de porumb) , tamales , diverse pasteuri (casseroles sau tartă savuroase) și chicha , o băutură veche, dar încă populară.
- Cartofi rivali porumb ca cea mai veche și mai importantă recoltă din America de Sud. Sute de soiuri de cartofi sunt încă cultivate în Anzi astăzi, deci nu e de mirare că există o gamă infinită de rețete de cartofi. Cartofii sunt prăjiți, piure, liofilizați, coapte și combinate cu sosuri în multe feluri de mâncare plăcute.
- Peppers ( Ajis ) sunt cele mai importante ingrediente de condimente în bucătăria sud-americană. Există atât soiuri dulci, cât și soiuri fierbinți, care sunt folosite în multe moduri creative, ca și în marinatele colorate pentru ceviche .
- Fructe tropicale: bucătăria din America de Sud folosește în mare măsură sortimentul incredibil de fructe tropicale disponibile. Nucă de cocos, cherimoya, mango, guava, ananas, papaya, lucuma , fructul pasiunii - lista continuă și continuă. Aceste fructe joacă în multe deserturi delicioase, dar și dau viață felurilor de mâncare și salatelor savuroase.
- Queso fresco / Queso Blanco: Această brânză proaspătă este un alt tip de preparate din America de Sud. Queso fresco este o brânză de lapte de vacă ușor sărată, fără lapte, care se adaugă la sosuri și se sfărâmă în salate.
- Yuca (Manioc, Cassava) Rădăcina comestibilă amidonică a plantei yuca este o altă hrană foarte importantă. Este deosebit de popular în Brazilia, unde rădăcina este măcinată, uscată și prăjită pentru a face farofa , un ingredient cheie în faijoada faimosului farfurian brazilian, o tocană de porc și fasole neagră. Alte regiuni utilizează o varietate dulce de yuca care poate fi piure sau prăjită. Făina de manioc este adesea folosită la coacere, la fel ca în brânzeturile delicioase de brânză braziliană Pão de Queijo .