În germană, blitzul înseamnă în mod diferit "bolț", "fulger", "fulger" și multe altele, toate transmițând conceptul de "fast", care este exact ceea ce este blitz-ul de patiserie - o versiune rapidă de produse de patiserie care există în aproape toate bucătării.
Se întâmplă frecvent să găsești Viennoiserie, un cuvânt francez care înseamnă "lucruri de la Viena", la micul dejun sau în ceai în hoteluri luxoase din Europa de Est. Viennoiserie sunt produse de panificație fabricate din aluat de drojdie sau produse de patiserie sau de patiserie. Aceste tipuri de aluat sunt cunoscute sub denumirea de aluat laminat, care constau din multe straturi subțiri de aluat separate prin unt și produse prin repetare și laminare repetate.
Această rețetă poate fi dublată sau triplă și loturile mai mari pot fi făcute cu cârligul de aluat al unui mixer de stand . Păstrați aluatul bine răcit atunci când lucrați cu el și utilizați cât mai puțin făină posibil la rulare. Aluatul îngheață bine. Utilizați produse de patiserie blitz blitz în această rețetă coș de cirese de cireșe .
Iată o fotografie mai mare de patiserie copt copt copt.
Ce ai nevoie
- 2 cupe
- unt unsal (rece)
- 3 1/2 cupe
- făină generală
- 1 3/4 lingurițe de sare
- 1 cană de apă rece
Cum se face
- Tăiați untul în cuburi de 1/2-inch. Refrigerați până când cuburile sunt răcite și ferme.
- Într-un castron mare, combinați făină și sare. Adăugați unt și aruncați cu degetele până când untul este acoperit cu făină. Se adaugă toate, dar nu mai mult de 2 linguri de apă rece. Se amestecă cu un blender de patiserie sau cu o furculiță de masă până se formează un aluat uniform, dar totuși dur. Adăugați apă suplimentară, dacă este necesar, când amestecați aluatul dacă nu este suficient de umed pentru a ține împreună când este presat în minge.
- Acoperiți aluatul strâns cu folie de plastic. Răciți până când untul din aluat este ferm, dar nu fragil, aproximativ 20 de minute.
- Așezați aluatul pe o suprafață de lucru ușor murdară sau din marmură. Rotiți-l într-un dreptunghi de 12 x 30 inci, cu grosimea de aproximativ 1/2 inci.
- Alunecați aluatul în treimi ca o literă (acesta este primul din cele patru 3-pliuri). Rotiți aluatul la 90 de grade. Rulați din nou aluatul într-un dreptunghi așa cum este descris mai sus și pliați încă o dată (acesta este al doilea din cele patru 3-pliuri). Înfășurați aluatul strâns în folie de plastic și răciți-l timp de 30 de minute.
- Îndepărtați aluatul din frigider și, repede, continuați alungirea și alunecarea aluatului pentru al treilea și cel de-al patrulea pliere, așa cum este descris mai sus, răcirea aluatului între fiecare dintre aceste falduri timp de 30 de minute pe rând.
- După finalizarea ultimului de 3 ori, înfășurați aluatul în folie de plastic și lăsați-l să se mențină sub răcire timp de cel puțin o oră înainte de utilizare. Aluatul va dura până la o săptămână în frigider sau poate fi înghețat timp de până la 2 luni.
Sursa: "Institutul culinar al Americii: mic dejun și brunchi" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 146 |
| Grăsime totală | 15 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 39 mg |
| Sodiu | 221 mg |
| Carbohidrați | 3 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |