Ingrediente, modul în care sunt făcute și cele mai bune practici de stocare.
Inghetata este un amestec de lapte, smântână, zahăr și, uneori, alte ingrediente, care a fost înghețat într-o plăcere delicată, cremoasă, folosind tehnici speciale. Inghetata a fost un tratament popular de sute de ani, dar a devenit obișnuit, deoarece utilizarea pe scară largă a refrigerării. Popularitatea explozivă a înghețatei a condus la o serie de variații de înghețată, inclusiv cremă înghețată, iaurt înghețat și chiar și versiuni non-lactate făcute cu ingrediente precum laptele de nucă de cocos.
Compoziția înghețată
În Statele Unite, înghețata trebuie să conțină 10-16% grăsimi din lapte. Cremele de înghețată cu conținut scăzut de grăsimi din lapte au, în general, o textura mai fină, deoarece conțin o cantitate mai mică de apă și, prin urmare, mai puține cristale de gheață. Cremele de înghețată care conțin mai puțin de 10% grăsimi din lapte sunt denumite "lapte de gheață" sau mai popular, înghețată "cu conținut scăzut de grăsimi".
În plus față de lapte sau smântână, înghețata conține adesea stabilizatori, cum ar fi glutenul, pentru a menține amestecul o textura consistentă. Zahărul sau înlocuitorii de zahăr sunt de obicei adăugați pentru a oferi aroma dulce pe care majoritatea oamenilor se așteaptă. Nici un fel de zahăr adăugat de înghețată nu au devenit populare și se bazează pe adăugarea de fructe și de zaharuri naturale de lapte pentru dulceața lor subtilă.
Varietatea de arome și aditivi din înghețată și-a păstrat popularitatea cu consumatorii. De la fructe exotice cum ar fi mango și rodii la arome neconvenționale cum ar fi cafeaua sau busuiocul, mii de arome de înghețată, atît aromate, cît și dulci, au fost create de-a lungul anilor.
Cum se face înghețată
Dacă plasați un container de lapte sau smântână în congelator, veți termina cu un bloc rigid de lichid înghețat, nu cu înghețată moale, cremoasă cu care suntem obișnuiți. Tehnicile speciale sunt folosite pentru a face înghețată care creează cristale de gheață mai mici și încorporează aerul, care produce o textura moale.
Înghețarea continuă, fie manuală sau mecanică, asigură că cristalele de gheață mari și rigide nu se formează în interiorul amestecului. Procesul de churning servește, de asemenea, la introducerea aerului și la crearea unei texturi asemănătoare spumei, înmuierea în continuare a amestecului.
Sarea, care scade punctul de topire al gheții, este adesea folosită în procesul de fabricare a înghețatelor. Atunci când punctul de topire al gheții este coborât, acesta extrage căldura din amestecul de înghețată mai rapid, determinând-o să înghețe la o rată mai rapidă. Înghețarea amestecului produce rapid cristale de gheață mai mici și un produs fin mai moale. Sarea amestecată cu gheața nu intră niciodată în contact cu înghețata și, prin urmare, nu afectează conținutul de sodiu. Gheața umpluta cu sare este împachetată în jurul unei camere interioare de înghețată care ține înghețata și se sare.
Azotul lichid și gheața uscată pot fi, de asemenea, folosite pentru a face înghețată, deoarece acestea produc, de asemenea, o acțiune rapidă de îngheț. Mallul popular tratat, Dippin Dots, este bile mici de înghețată care este creat folosind azot lichid pentru a îngheța picături mici de înghețată.
Cum se păstrează înghețată
Înghețata trebuie să fie ținută cât mai rece posibil în timpul transportului de la magazin la domiciliu. Procesul de topire și refrigere poate crea cristale mari de gheață și poate reduce textura netedă, făcând nu numai greu să scadă, ci și mai puțin delicios pe limbă.
Depuneți înghețată în compartimentul principal al congelatorului, mai degrabă decât în ușă, pentru a vă asigura că acesta rămâne sub punctul său de îngheț. Elementele din ușa congelatorului sunt expuse în mod repetat la aer mai cald atunci când ușa este deschisă, ceea ce poate provoca un ciclu de dezgheț și răcire și poate reduce calitatea texturii înghețatei.
Pentru a preveni absorbția de cristale de gheață și arome necinstite în înghețată după deschidere, apăsați o bucată de folie de plastic pe suprafața înghețată și apoi înlocuiți capacul. Acest lucru va oferi o barieră din aer și umiditate în timp ce este stocată în congelator. Pentru cea mai bună aromă și textura, consumați înghețată în decurs de o lună de la cumpărare.