Această rețetă pentru coșurile de brânză de cireșe este făcută cu patiserie ușoară și este un brunch perfectă sau un mic dejun de patiserie. Aceasta se va încadra în categoria de copt Viennoiserie (franceză pentru specialități vieneze), împreună cu croissante, brioche, dure au chocolat, daneză și altele. Aceste tratamente se găsesc în bufetul de mic dejun la hoteluri mai fine și în brutării din Europa de Est.
Ce ai nevoie
- 1 rețetă
- Blitz Puff Pastry
- Pentru umplutura cu brânză: (face 2 cești)
- 12 oz de brânză cremă moale
- 6 linguri de zahăr granulat
- 1/3 cană de amidon de porumb
- 3/4 linguriță de lămâie
- vervă
- 3/4 linguriță de portocaliu
- 1 linguriță de vanilie
- 2 ouă mari
- Pentru glazura de caise: (face 2 cesti)
- 3/4 cești de caise
- 3/4 cana de apă
- 3/4 cană de sirop de porumb
- 1/3 branza de pahar
- Pentru umplutura de cires: (face 2 cani)
- 2 linguri de amidon de porumb
- 1/2 cană suc de cireșe sau apă, împărțită
- 1/2 zahăr, sau mai mult, după cum este necesar
- 3/4 linguriță
- suc de lămâie
- 1/4 linguriță de scorțișoară
- 1/8 linguriță
- nucşoară
- 1/8 linguriță de sare
- 3 cesti de cirese (proaspete, congelate sau borcanate)
- 1 unt de lingură
Cum se face
- Pentru a forma bomboane de patiserie: Pe o suprafață uscată sau marmorată, alunecați-le într-un dreptunghi de 20x16 inci. Folosind o roată ascuțită sau un cuțit ascuțit, tăiați aluatul în 20 (4 inci) pătrate. Puneți pătrate pe foaia de copt pergament și păstrați-o la frigider până la fermitate, aproximativ 10 minute.
- Pentru a face umplutura de brânză: Într-un castron mediu, se amestecă împreună brânză de cremă, zahăr, amidon de porumb, lămâie și portocale, și vanilie până la foarte netedă și ușoară. Adăugați ouăle și bateți până se termină. Orice umplutură rămasă poate fi refrigerată într-un recipient acoperit timp de până la 2 zile.
- Pentru a forma un coș: pliați 4-inch pătrate de aluat în jumătate pentru a face un triunghi. Poziționați triunghiul astfel încât punctul închis al triunghiului să fie departe de dvs. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a face o tăietură paralelă cu cele două laturi mai scurte ale triunghiului. Aceste tăieturi ar trebui să se găsească la o distanță de 1/4 inci de punct, dar nu ar trebui să se taie în întregime prin punct. Aceste două tăieturi fac jantă pentru coș.
- Deschideți triunghiul și periați foarte ușor cu spălarea ouălor. Rabatați o margine de coș pentru a se alinia cu partea opusă. Repetați cu a doua jantă. Adăugați 1 lingură de umplutură de brânză în fiecare coș. Transferați-l la foaia de copt și răciți-l timp de câteva minute în timp ce încălziți cuptorul la 425 de grade. Coaceți coșurile până la maro auriu, aproximativ 20 de minute. Transferați la rafturile de răcire și periați cu glazură caldă de caise în timp ce încă fierbinte.
- Pentru a face glazura de caise: într-o cratiță, combinați gemul, apa, siropul de porumb și brandy. Aduceți la fierbere peste căldură mare, amestecând până când gemul este topit complet. Trageți printr-o sită de plasă de sârmă într-un castron. Utilizați în timp ce încă este cald. Se răcește resturile și se răcește într-un recipient acoperit timp de până la 3 săptămâni.
- Pentru a face umplutura de cires: intr- un bol mic, combinati amidonul de porumb cu 1/4 cana de suc de cires sau apa, amestecand pana cand amidonul de porumb este complet dizolvat. Într-o cratiță medie, amestecați sucul de cireș rămas sau apă, zahăr, suc de lamaie, scorțișoară, nucșoară și sare. Se aduce la fierbere la foc mare, se amestecă până se dizolvă zahărul. Se adaugă amestecul de amidon de porumb și se întoarce la fierbere, amestecându-se în mod constant, până când se îngroașă și se netezesc, aproximativ 3 minute. Adăugați cireșe și fierbeți până când cireșele sunt foarte delicate, 5-6 minute. Adăugați mai mult zahăr dacă este necesar. Îndepărtați umplutura din căldură și amestecați untul până se topește. Se transferă într-un vas așezat într-o baie de gheață și se răcește, amestecând ocazional. Odată ce umplutura a ajuns la temperatura camerei, este gata de utilizare sau de depozitare într-un recipient acoperit în frigider timp de până la 10 zile.
- Spoon 1 linguriță de cireșe de umplere în fiecare coș. Coșuri răcoritoare complet înainte de servire.
Sursa: "Micul dejun și brunch-urile" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 257 |
| Grăsime totală | 12 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sodiu | 117 mg |
| Carbohidrați | 31 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 4 g |