Ce este Quinoa (KEEN-wah)?
Quinoa (KEEN-wah) este o sămânță mică a "Chenopodium quinoa", o plantă legată de spanac, șarpe și sfecla. Este nativ din America de Sud și a fost o sursă foarte importantă de hrană pentru civilizația antică inca.
Astăzi quinoa este cultivată în Canada și SUA, precum și în America de Sud. Este o alternativă populară "grau" fără gluten, din cauza calităților sale nutriționale.
Quinoa este o sursă excelentă de "Proteină completă"
Quinoa este mai mare în proteine decât majoritatea cerealelor.
Acest lucru înseamnă că quinoa conține toți cei 9 aminoacizi esențiali de care avem nevoie pentru sănătate. Proteinele din quinoa, spre deosebire de unele proteine din plante, sunt considerate a fi foarte digerabile, asemănătoare cu digestibilitatea proteinelor din lapte.
Quinoa conține grăsimi sănătoase
Quinoa este o sursă bună de plante de "acizi grași esențiali" - acizii grași omega 3 și omega 6. Este, de asemenea, o sursa buna de vitamina E, un antioxidant important.
Conținutul mineral al Quinoa
Quinoa este deosebit de bogat în mangan și este, de asemenea, o sursă bună de magneziu, fier și cupru. Manganul și cuprul sunt necesare pentru funcția unui antioxidant foarte puternic numit superoxid dismutază.
Quinoa este mai scăzută în carbohidrați decât majoritatea cerealelor GF
1 ceașcă de quinoa conține 109 grame de carbohidrați. În comparație, o ceașcă de orez alb conține 148 grame de carbohidrați, iar sorgul conține 143 grame. Dacă încercați să reduceți conținutul de carbohidrați din dieta fără gluten , încercați să înlocuiți o parte din orez sau sorg în rețete cu quinoa.
Sursa: USDA Laboratorul de Cercetări în domeniul Nutrienților în Agricultură
Oxalații din Quinoa
Quinoa, cum ar fi spanacul, fructele de padure, nucile, fasolea, boabele, ciocolata si ceaiul negru sunt bogate in oxalati, un grup de "acizi organici". O dietă cu oxalat scăzut este prescrisă pentru mai multe stări de sănătate, inclusiv o tendință de a forma pietre la rinichi.
Dacă vă aflați într-o dietă cu conținut scăzut de oxalat, ar trebui să discutați cu medicul dumneavoastră despre efectele potențiale ale adăugării de quinoa la dieta dumneavoastră.
Saponinele din Quinoa
Semințele Quinoa conțin o substanță cu gust amar, denumită "saponin", care trebuie spălată bine înainte de gătit cu semințe de quinoa întregi. Cel mai simplu mod de a clăti semințele de quinoa este să le plasați într-un filtru de plasă și clătiți sub apă rece până când reziduul spumos dispare.
Cum se vinde Quinoa?
Quinoa este vândut în magazinele de produse alimentare de sănătate și în unele mari magazine alimentare importante, cum ar fi cereale integrale, fulgi, făină și produse din paste făinoase. Quinoa este disponibil într-o gamă de culori de semințe de la portocaliu, roz și galben la purpuriu și negru. Semințe și făină de culoare galbenă până la lumină, cremoase, sunt varietatea cea mai frecventă disponibilă în produsele fără gluten.
Unele magazine vând semințe de quinoa întregi în cutii de vrac. Cel mai bine este să nu cumpărați boabe fără gluten din recipientele în vrac din cauza riscului de contaminare încrucișată cu boabe care conțin gluten.
Gătirea cu Quinoa
- Gatiti 1/2 cana intreaga, quinoa clatita in 1 cana de apa timp de aproximativ 15 minute pentru un crem, crema de nuca degustare de cereale de proteine de mare.
- Fulgi Quinoa pot fi folosiți ca cereale de gătit rapid și pot fi adăugați la rețetele de pancake și waffle .
- Înlocuiți quinoa întreagă preparată pentru orez în rețete de orez pilaf și bulgur în rețete tabouleh.
- Adăugați făină de quinoa la amestecuri de făină fără gluten pentru a îmbunătăți conținutul de proteine, minerale și fibre.
- Quinoa reduce volumul de pâine de drojdie și este cel mai bine folosit în cantități mici în rețetele de pâine dospită, dar funcționează bine în rețetele GF pentru biscuiți, brioșe, clătite și aluat de pizza.
Rețete fără gluten cu Quinoa
- Amestec de făină fără gluten din casă
- Vegetariană salată de Quinoa din Grecia
- Scăzut de grăsime Quinoa Pilaf
- Quinoa, ton și salată de șarpe
- Colecția de rețete Quinoa de la compania Quinoa
surse:
Pseudo cereale și cereale mai puțin obișnuite - Proprietăți și potențial de utilizare a cerealelor , Peter Belton, John Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 93-118
- Cele mai sănătoase alimente din lume
- Corporația Quinoa