Hedgehog ciuperci arata foarte mult ca chanterelles foarte apreciate, și au o aromă minunat dulce și nuci atunci când proaspete. Ca și în cazul multor ciuperci sălbatice, specimenele mai vechi vor avea o aromă minerală puternică, care este mai puțin atrăgătoare. Evitați dezamăgirea prin cumpărarea de ciuperci sălbatice din locuri cu o mare cifră de afaceri, astfel încât să nu vă blocați cu ciuperci mai puțin delicioase.
O modalitate fabuloasă de a găti arici este să le savurați repede în ulei sau unt și să le presărați cu sare. Este o metodă minunată cu orice ciuperci și este deosebit de utilă pentru ciupercile sălbatice scumpe sau greu câștigate, deoarece permite să strălucească adevărata aromă a ciupercilor.
Trucul este simplu: să gătești ciupercile de arici fără să le gătești, gătești doar cât mai multe ciuperci care se vor potrivi în tigaia pe care o ai într-un singur strat peste căldură mare. Cu acest lucru în minte, știți că puteți dubla, tripla, etc această rețetă, asigurați-vă că pentru a lucra în loturi astfel încât ciupercile sunt de gătit într-un singur strat.
Ce ai nevoie
- Aproape 1 lire
- arici ciorchine
- 1 unt de lingură
- 1 lingură de ulei (
- ulei de măsline sau ulei vegetal)
- 1 cățel de usturoi, felii (opțional)
- 1 linguriță frunze proaspete de cimbru (opțional)
- Sare de mare
- Pătrunjel sau arpagic, tocată
Cum se face
- Îndepărtați și curățați ciupercile. Mai întâi, tăiați și aruncați orice biți rumeniți, uscați sau zdrobiți. Utilizați un prosop de hârtie pentru a curăța orice murdărie sau, dacă ciupercile sunt deosebit de murdare, dați-le o clătire rapidă sub apă rece și puneți-le bine pe prosoape de hârtie. Ciupercile mici pot fi fierte întregi; Probele mai mari pot fi înjumătățite, tăiate, tăiate sau tăiate așa cum doriți.
- Încălziți o tigaie mare de căldură. Când tigaia este fierbinte, adăugați untul și uleiul. Când untul este topit, adăugați ciupercile tăiate și curățate. Gatiti, amestecand frecvent, pana cand ciupercile si-au eliberat lichidul, lichidul sa evaporat, iar ciupercile sunt fragede si incep sa se rumeze, aproximativ 5 minute.
- Dacă adăugați usturoi la proceduri, faceți-o acum. Gatiti, amestecand, pana cand usturoiul este parfumat si ciupercile sunt rumenite, 1-2 minute.
- Dacă utilizați cimbru proaspăt, adăugați că după usturoi. Se amestecă amestecul cu ciupercile, aproximativ 15 secunde.
- Scoateți căldura și stropiți ciupercile cu sare pe gust (ciupercile nesărate nu vor avea aceleași gusturi, deci fiți generoși când stropiți pe sare!).
Serviti ciupercile aruncate de arici calde sau la temperatura camerei. Ciupercile gătite în acest fel sunt gustoase servite pe cont propriu, dar sunt și ele minunate, amestecate cu paste, adăugate în pizza sau înmuiate pe crostini pe un strat de brânză cremă de ricotă. Ciupercile ciupite adaugă multă aromă și textura dulce pentru tot felul de feluri de mâncare, deci nu ezitați să experimentați!
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 90 |
| Grăsime totală | 5 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodiu | 217 mg |
| Carbohidrați | 11 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 3 g |